Zanderfilet mit warmem Orangen-Zucchini-Gemüse

Zanderfilet mit warmem Orangen-Zucchini-Gemüse
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Orangen-Zucchini-Gemüse: Zubereitung: ca. 20 Minuten + Bratzeit ca. 4 Minuten + Zanderfilet: Zubereitung ca 30 Minuten + Bratzeit: ca. 5 bis Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Fruchtige, süße Orangen passen nicht nur in den Obstsalat. In Kombination mit gebratenem, edlem Fisch als Zanderfilet mit warmem Orangen-Zucchini-Gemüse eine leichte Delikatesse für den sommerlichen Mittagstisch.

Zutaten

Zanderfilet

• 2 frische Zander oder 4 Zanderfilets
• 2 EL natives Olivenöl
• Zitronenabrieb von 1 unbehandelte Bio-Zitrone
• 1 frische, rote Chilischoten
• 2 frische Minzezweige

Orangen-Zucchini-Gemüse

• 4 unbehandelte Bio-Orange
• 4 kleine Zucchini (ca. 400 g)
• 1 Knoblauchzehen
• ¹∕₂ Bund frischer Thymian
• 2 EL natives Olivenöl

Vinaigrette

• 5 EL Safranessig
• 6 EL gutes, extra natives Olivenöl
• Orangensaft vom Filetieren der Früchte
• 1 Pr Zucker

Garnitur

• 200 g frischer gemischter Blattsalat wie Feldsalat, Rucola, junger Spinat, Lollo Rosso, Radicchio usw.

Weitere Zutaten

• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 scharfes Fischmesser
• 1 Fischpinzette
• 1 Küchenreibe
• 1 Schneidebrett
• 1 scharfes Kochmesser
• 3 Schüsseln
• 2 Pfannen
• 1 Pfannenwender
• Frischhaltefolie
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung Orangen-Zucchini-Gemüse

• Die Zucchini waschen, gut trocken tupfen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
• Den Knoblauch pellen und fein schneiden.
• Die Orangen unter heißem Wasser gut abwaschen und trocken tupfen.
• Mit einem scharfen Messer die Schale bis auf das Fruchtfleisch der Orange abschneiden, sodass keine weißen Häutchen mehr vorhanden sind.
• Dann mit dem scharfen Messer links und rechts der Zwischenhäutchen bis zur Mitte der Orange die Orangenfilets herausschneiden.
• So lassen sich die einzelnen Orangenfilets aus ihren Fächern herauslösen.
• Die Überreste über einer Schüssel mit der Hand gut auspressen und den Saft auffangen (wird für die Vinaigrette benötigt).
• Den Thymian waschen, gut trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken.

Vorbereitung Zander

• Den Zander im Waschbecken unter fließendem, kalten Wasser, abschuppen.
• Dann den Fisch ausnehmen
• Den Zander nochmals ganz kurz, ohne den Fisch zu lange zu "Wassern" unter fließendem, kalten Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
• Zum Schluss den Fisch mit einem sehr scharfen Filetiermesser filetieren
• Die Gräten sorgfältig mit einer Fischpinzette oder Fischzange ziehen.
• Das Fischfilet nochmals unter fließendem, kalten Wasser waschen und gut trocken tupfen.
• Den Chili waschen, gut trocken tupfen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und fein hacken.
• Die Zitrone unter heißem Wasser gut abwaschen und trocken tupfen.
• Dann die Schale abreiben.
• Die Minze waschen, gut trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.

Vorbereitung Garnitur

• Für die Garnitur den gemischten Blattsalat waschen und danach gut trocken schleudern.
• Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank bis zur Verwendung kühl stellen.

Vinaigrette

• Für die Vinaigrette den Essig, Orangensaft gut vermischen.
• Mit Salz, Pfeffer sowie etwas Zucker würzen und gut verquirlen, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben.
• Dann das Olivenöl in dünnem Strahl nach und nach unterschlagen, bis die Vinaigrette emulgiert.
• Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank bis zur Verwendung kühl stellen.

Orangen-Zucchini-Gemüse

• Eine Pfanne auf einer Herdplatte erhitzen und das Olivenöl zugeben.
• Die Zucchinischeiben nebeneinander in die Pfanne legen und etwa 4 bis 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
• Das Gemüse wenden und die zweite Seite weitere 4 bis 5 Minuten Farbe nehmen lassen.
• Dann die von der Herdplatte ziehen, die Orangenfilets zugeben und durchschwenken.
• Die Filets nur leicht erwärmen und das Gemüse warm stellen.

Zanderfilet

• Nach dem Wenden der Zucchinischeiben eine zweite Pfanne erhitzen und das Olivenöl zugeben.
• In der Zwischenzeit die Filets mit Salz, Pfeffer, Minze sowie etwas Zitronenabrieb und Chili würzen.
• Ist das Öl heiß die Fischfilets mit der Hautseite nach unten in das heiße Öl legen und je nach Dicke etwa 2 bis 3 Minuten scharf und kross braten.
• Dann den Fisch wenden und die Herdplatte ausschalten, sodass der Fisch in der Resthitze der Pfanne langsam schön glasig gart.

Fertigstellung

• Den gewaschenen Blattsalat mit den noch warmen Orangen-Zucchini-Gemüse sowie dem Thymian vermischen.
• Die Vinaigrette darüber geben und unterheben.
• Den Salat auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Je ein gebratenes Zanderfilet darauf drapieren.
• Mit den Orangenfilets garnieren und sofort noch warm servieren.

Tipp

Das Gericht eignet sich auf für die Zubereitung am Grill

• Die Zucchinischeiben mit etwas Olivenöl bepinseln.
• Den Zander wie oben beschrieben würzen und mit Olivenöl bepinseln.
• Ist der Grillrostes und die Glut richtig heiß, die Zucchinischeiben mittig darauf legen und goldbraun grillen.
• Dann den Zucchini wenden und die Zanderfilets mit der Hautseite nach unten rundum die Zucchinischeiben legen, sodass der Fisch nicht direkt über der heißesten Stelle liegt.
• Ist der Zander kross auf der Haut gebraten, den Fisch wenden und auf die kälteste Stelle des Grillrostes nur noch etwa 1 Minute ziehen lassen.
• Dann die Zucchinischeiben und den Fisch vom Grill nehmen.
• Während der Zander entspannen kann, die heißen Zucchinischeiben mit den Orangenfilets vermischen, sodass die Filets kurz erwärmt werden.
• Dann das Gericht wie oben beschrieben Fertigstellen (Salat zubereiten, Anrichten, …)

Getränkeempfehlung

• Einen Riesling , ein Glas Martini oder Wermut (extra dry, optional)
• Für Bierliebhaber ein Weizenbier , Märzenbier oder Lagerbier (optional).

Beilage

• frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Pide, oder Weißbrot
• Folienkartoffeln, Petersilienkartoffeln, Salzkartoffeln, usw.
• Kräuter- oder Zitronenbutter usw.
• Limetten-, Zitronensauce oder eine andere Saucen je nach Geschmack.

Varianten

• Statt Zanderfilet eignen sich auch andere, frische Fischfilets wie Dorsch, Hecht, Kabeljau usw. (à ca. 250 g)
• Den Fisch zusätzlich mit frischen Kräuter je nach Geschmack verfeinern.
• Anstatt Thymian andere frische Kräuter wie etwas Salbei, Basilikum, Petersilie usw.je nach Geschmack verfeinern.

Weitere leckere Fischgerichte