Zitronen-Himbeer-Gugelhupf

Zitronen-Himbeer-Gugelhupf
Zutatenmenge für:	1 Gugelhupf (16 - 20 Stück)
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 30 Minuten + Backzeit: ca. 80 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Lecker und fruchtig, mit erfrischender Leichtigkeit der Zitrone und von Himbeeren ist der Zitronen-Himbeer-Gugelhupf ein köstlicher Nachtisch und Verführer zum Kaffee.

Zutaten

Zitronen-Himbeergugelhupf

• 250 g frische Himbeeren
• 350 g zimmer wareme, weiche Butter
• 300 g Zucker
• 4 unbehandelte Bio-Zitronen
• 7 Eier (Klasse: "Medium")
• 200 g Mandeln
• 480 g gesiebtes Weizenmehl (Typ 405)
• 3 TL Backpulver oder Natron (aus der Apotheke)
• 1 Prise Salz

für den Frischkäseguss

• 50 ml Schlagsahne
• 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
• 180 g Staubzucker
• das ausgekratzte Mark 1 Vanilleschote, ersatzweise 1 Pck Vanillezucker

Weitere Zutaten

• etwas Butter (zum Ausfetten der Form)
• etwas Weizenmehl (Typ 405, zum Ausstauben der Form)

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher
• 1 Küchensieb
• 1 Topf
• 1 Nuss-, Küchenreibe, Moulinette oder Nussmühle
• 1 Küchensieb
• 1 Küchenpapier
• 1 Zestenreißer oder Küchenreibe
• 1 Zitruspresse
• für das Wasserbad Wasserbad
  • 1 Topf
  • 1 Schüssel
  • 1 Schneebesen
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen mit einer Schlagkessel
• 1 Schneebesen
• 1 Teigschaber
• 1 Gugelhupfform
• 1 Aluminiumfolie
• 1 Backgitter

Zubereitung

Vorbereitung Zitronen-Himbeergugelhupf

• Das Backrohr bei auf 180 °C, bei auf 170 °C vorgeheizen.
• Die Form mit Butter ausstreichen und mit etwas Mehl stauben.
• Das übrige Mehl gut ausklopfen.
• Die vorbereitete Form etwa 10 Minuten in das Tiefkühlfach stellen (dadurch wird die Butter fest, und der Kuchen lässt sich nach dem Backen einfach und schnell aus der Form lösen).
• Alle Zutaten abwiegen und zurecht stellen.
• Mandeln kurz in heißem Wasser blanchieren, die Haut abziehen und fein reiben.
• Das Mehl sieben und mit dem Backpulver vermengen.
• Die Eier trennen.
• Die Himbeeren waschen, gut trocken tupfen und in Mehl wenden, bis die Früchte vollkommen von Mehl umhüllt sind (verhindert das Absinken auf den Boden beim Backen).
• Zitronen waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben.
• Erst dann die Zitronen auspressen.

Teig

• Die Butter in eine Rührschüssel geben und über einem Wasserbad anschmelzen lassen.
• Vom Topf nehmen und mit der Zitronenschale schaumig aufschlagen.
• Den Zucker und die Eier nach und nach unterschlagen, bis eine schaumig, cremige Masse entstanden ist.
• Zum Schluss die Mandeln und das Mehl nach und nach unter den Teig heben.
• Die Backform mit der Hälfte des Teiges ausstreichen, die Himbeeren darauf verteilen und den restlichen Teig glatt darüberstreichen.
• Den Gugelhupf auf der unteren Schiene im vorgeheizten Backrohr bei mit 180 °C, oder alle Bleche bei mit 170 °C etwa 40 Minuten überbacken.
• Danach den Kuchen mit Aluminiumfolie abdecken und weitere 40 Minuten gar backen (den Holzstäbchentest machen, bleibt Teig am Stäbchen kleben, noch etwas weiter backen lassen)..

Vollendung

• Den Gugelhupf nach dem Backen aus dem Backrohr nehmen und ca. zehn Minuten in der Form abkühlen lassen.
• Dann den Kuchen auf ein Backgitter stürzen und zehn Minuten abkühlen lassen.
• Dann wieder in die Form geben und mit dem Zitronensaft tränken.
• Den Kuchen in der Form vollkommen auskühlen lassen (so bleibt der Kuchen richtig saftig).
• Alle Zutaten für den Guss schaumig schlagen.
• Den Guss auf dem aus der Form gestürzten, ausgekühlten Kuchen verteilen und zu einer Beilage nach Wahl servieren.

Tipp

• Die Vanilleschote gut abwaschen, trocken tupfen und in ein mit Zucker oder Salz gefülltes Einweckglas stecken und eigenen Vanillezucker bzw. Vanillesalz für Fleisch, Fisch, usw. herstellen.

Beilagen

• heißer oder kalter Kaffee, Tee, Vollmilch, Honigmilch, Vanillemilch oder Kakao
• Schlagobers, Vanillesahne, Vanille-, Schokoladen- oder ein anderes Eis je nach Geschmack.

Varianten

• Den Kuchen anstatt mit Frischkäseguss mit Zuckerglasur, Zitronenglasur oder weißer Schokoladenglasur glasieren.
• Essen keine Kinder mit, den Gugelhupf mit Limoncello (optional) tränken.
• Die Mandeln durch Haselnüsse oder Walnüsse
• Anstatt der Himbeeren schmecken auch Heidelbeeren oder Brombeeren hervorragend.