Chermoula-Hähnchen

Chermoula-Hähnchen
Zutatenmenge für:	6 Personen
Zeitbedarf:	Vorb. 15 Min. Kochen 1 Std.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Chermoula-Hähnchen ist ein Tajine-Gericht der marokkanischen Küche.

Bitte beachten: Das Rezept ist für 6 Personen ausgelegt.

Zutaten

Chermoula

• 1 EL gehackter, frischer Koriander
• 1 EL gehackte, frische Petersilie
• 1 große, rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 cm frischer Ingwer
• 2 EL Rotweinessig
• 1 Bio-Zitrone
• ¹∕₄ TL Safranfäden
• 1 EL Paprikapulver, möglichst geräuchertes
• 1 EL Kreuzkümmelsamen
• 1 EL Korianderkörner
• 2 EL Olivenöl
• 1 rote Chili

Tajine

• 1,5 kg Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen
• 2 EL Olivenöl
• 400 g neue Kartoffeln
• 300 ml Geflügelbrühe
• 4 große Tomaten
• 1 Zimtstange
• 125 g entsteinte schwarze oder grüne Oliven
• etwas Petersilie zum Garnieren
• Salz und Pfeffer

Kochgeschirr

• Küchenbrett und Kochmesser
• 1 Sparschäler
• 1 Zitruspresse
• 1 Küchenreibe
• 1 Gewürzmühle oder Mörser
• 1 Küchenmaschine
• 1 große Bratpfanne
• 1 große Tajine, Ø 30 cm

Zubereitung

Chermoula-Zutaten im Mixgefäß

Soeben aus dem Backofen gekommen, um die Oliven aufzunehmen

Fertig zum Servieren

Chermoula

• Den Koriander und die Petersilie waschen, trocken schütteln und klein hacken.
• Die Zwiebel in grobe Stücke schneiden.
• Den Knoblauch fein hacken.
• Den Ingwer schälen und fein hacken.
• Die Zitronenschale abwaschen, abtrocknen und mit der Küchenreibe abschmirgeln, den Abrieb aufheben.
• Die Zitrone auspressen.
• Den Kreuzkümmel und den Koriander in der Mühle oder dem Mörser zerkleinern.
• Die Chilischote (unter fließendem Wasser!) entkernen und klein schneiden.
• Alle vorgenannten Zutaten in einen Mixer geben und etwa 20 Sek. mixen, bis eine dicke Paste entstanden ist.

Tajine

• Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden, junge Kartoffeln brauchen nicht geschält zu werden. Möglich ist auch, die Kartoffeln in grobe Brocken zu zerteilen.
• Die Tomaten würfeln.
• Die Hähnchenteile mit Salz und Pfeffer einreiben.
• Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen, das Fleisch allseits braun anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
• Die Kartoffelscheiben/-Stücke in die Pfanne geben und langsam braten, bis sie nach etwa 5 Min. Farbe annehmen, dann die zuvor gefertigte Chermoula-Paste zugeben und alles leise etwa 2 Min. kochen. Dabei umrühren.
• Den Zimt etwas zerbröckeln.
• Das Fleisch wieder in die Pfanne geben, die restlichen Zutaten (Zimt, Brühe, Tomaten) ohne die Oliven zugeben und unterrühren.
• Den Pfanneninhalt in die Tajine geben und im Backofen etwa 45 Min. zugedeckt kochen bei 180 °C, Gasstufe 4, bis das Fleisch gar ist).
• Die Oliven zugeben und die Tajine offen weitere 10–15 Min. kochen, bis die Sauce eindickt.
• Vor dem Servieren mit klein geschnittener Petersilie bestreuen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Beilagen

• Fladenbrot, frisch gebacken oder getoastet
• Salzkartoffeln
• Frisch aufgebrühter Pfefferminztee
• Orangenschorle

Varianten

• Man kann auch früher selbst hergestellte oder gekaufte Chermoula-Paste verwenden.
• Anstelle des Geflügelfleischs kann man auch Lamm oder Rind verwenden.