Fenchellinguine mit Chilibröseln

Fenchellinguine mit Chilibröseln

Zutatenmenge für:	als Vorspeise für 8, als Hauptspeise für 4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 15 Minuten + Röstzeit: ca. 15 Minuten + Kochzeit Nudeln: ca. 3–8 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Fenchellinguine mit Chilibröseln, einfach lecker, ist die Meinung des Autors. Die leicht bittere Note, gewürzt mit Chili und einem Knusperfeeling dank gerösteter Brösel hinterlassen am Gaumen einen Wohlgenuss.

Zutaten

Chilibrösel

1 rote Chilischote
1 frische, junge Knoblauchzehen
80 ml gutes extra natives Olivenöl oder ein anderes gutes Sonnenblumenöl
100 g Semmelbrösel (geriebene, altbackene Brötchen)

Fenchellinguine

¹∕₂ kg Fenchel
5 Frühlingszwiebeln oder 200 g Zwiebel
2 frische, junge Knoblauchzehen
80 ml gutes natives Olivenöl oder ein anderes gutes Sonnenblumenöl
4 eingelegte Sardellenfilets
350 ml Hühner-, ersatzweise Gemüse-, Kalbs-, Rinderfond, oder Wasser und ein Brühwürfel
400 g frische oder 200 getrocknete Linguine
Saft von 1 unbehandelte Zitrone
2 Bund frische, glatte Petersilie

Weitere Zutaten

100 g frisch geriebener Pecorino oder oder Grana Padano (Parmesan)
frisch gemahlener Pfeffer
Salz

Kochgeschirr

1 Messer
1 Schneidebrett
1 Pfanne
1 Pfannenwender
1 Nudeltopf oder großen Topf und 1 Küchensieb
1 Küchenpapier
1 Zitruspressee

Zubereitung

Chilibrösel

Die Chilischote in feine Ringe schneiden.
Den Knoblauch in dünne Scheiben teilen.
Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Knoblauchscheiben und den Chili etwa 2 Minuten rösten.
Die Semmelbrösel unterrühren und unter ständigem Rühren (Achtung, verbrennt plötzlich schnell) goldgelb knusprig braten.
Mit etwas Salz würzen

Fenchellinguine

Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln ebenso wie das Grün der Zwiebel in sehr feine Ringe schneiden und das Grün beiseite stellen.
Den Fenchel und den Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
Das Fenchelgrün fein hacken.
Die Sardellenfilets auf Küchenpapier abtropfen lassen
Die frischen Nudeln ca. 3 Minuten, getrocknete Nudeln laut Packungsanleitung bissfest kochen.
Die Fenchelscheiben zugeben und mit den Hühnerfond ablöschen.
Aufkochen lassen und dann den Fond 5 bis 10 Minuten reduzieren lassen.
Das Grün der Frühlingszwiebeln untermengen.
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pasta abseihen und zurück in den noch heißen Topf (ohne Wasser) geben.

Vollendung

Die Petersilie fein hacken.
Das Fenchelgemüse über die Linguini geben.
Die Petersilie und den Parmesan zugeben und unter die Pasta heben.
Das Gericht noch heiß auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit den noch heißen Chilibröseln bestreuen.
Mit dem Fenchelgrün dekorativ garnieren und mit Beilage nach Wahl sofort servieren.

Getränketipp

Ein guter trockener Weißwein, etwa einen guten, jungen Chardonnay

Beilagen

Blatt- oder gemischter Salat

Varianten

Die Linguine durch Spaghetti, Tagliatelle usw. ersetzen.
Den Knoblauch im Frühjahr durch Bärlauch ersetzen.
Einige, goldgelb geröstete Pinienkerne als Garnitur darüber streuen.