Fenchellinguine mit Chilibröseln

Fenchellinguine mit Chilibröseln
Zutatenmenge für:	als Vorspeise für 8, als Hauptspeise für 4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 15 Minuten + Röstzeit: ca. 15 Minuten + Kochzeit Nudeln: ca. 3–8 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Fenchellinguine mit Chilibröseln, einfach lecker, ist die Meinung des Autors. Die leicht bittere Note, gewürzt mit Chili und einem Knusperfeeling dank gerösteter Brösel hinterlassen am Gaumen einen Wohlgenuss.

Zutaten

Chilibrösel

• 1 rote Chilischote
• 1 frische, junge Knoblauchzehen
• 80 ml gutes extra natives Olivenöl oder ein anderes gutes Sonnenblumenöl
• 100 g Semmelbrösel (geriebene, altbackene Brötchen)

Fenchellinguine

• ¹∕₂ kg Fenchel
• 5 Frühlingszwiebeln oder 200 g Zwiebel
• 2 frische, junge Knoblauchzehen
• 80 ml gutes natives Olivenöl oder ein anderes gutes Sonnenblumenöl
• 4 eingelegte Sardellenfilets
• 350 ml Hühner-, ersatzweise Gemüse-, Kalbs-, Rinderfond, oder Wasser und ein Brühwürfel
• 400 g frische oder 200 getrocknete Linguine
• Saft von 1 unbehandelte Zitrone
• 2 Bund frische, glatte Petersilie

Weitere Zutaten

• 100 g frisch geriebener Pecorino oder oder Grana Padano (Parmesan)
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender
• 1 Nudeltopf oder großen Topf und 1 Küchensieb
• 1 Küchenpapier
• 1 Zitruspressee

Zubereitung

Chilibrösel

• Die Chilischote in feine Ringe schneiden.
• Den Knoblauch in dünne Scheiben teilen.
• Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Knoblauchscheiben und den Chili etwa 2 Minuten rösten.
• Die Semmelbrösel unterrühren und unter ständigem Rühren (Achtung, verbrennt plötzlich schnell) goldgelb knusprig braten.
• Mit etwas Salz würzen

Fenchellinguine

• Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
• In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln ebenso wie das Grün der Zwiebel in sehr feine Ringe schneiden und das Grün beiseite stellen.
• Den Fenchel und den Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
• Das Fenchelgrün fein hacken.
• Die Sardellenfilets auf Küchenpapier abtropfen lassen
• Die frischen Nudeln ca. 3 Minuten, getrocknete Nudeln laut Packungsanleitung bissfest kochen.
• Die Fenchelscheiben zugeben und mit den Hühnerfond ablöschen.
• Aufkochen lassen und dann den Fond 5 bis 10 Minuten reduzieren lassen.
• Das Grün der Frühlingszwiebeln untermengen.
• Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Pasta abseihen und zurück in den noch heißen Topf (ohne Wasser) geben.

Vollendung

• Die Petersilie fein hacken.
• Das Fenchelgemüse über die Linguini geben.
• Die Petersilie und den Parmesan zugeben und unter die Pasta heben.
• Das Gericht noch heiß auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit den noch heißen Chilibröseln bestreuen.
• Mit dem Fenchelgrün dekorativ garnieren und mit Beilage nach Wahl sofort servieren.

Getränketipp

• Ein guter trockener Weißwein, etwa einen guten, jungen Chardonnay

Beilagen

• Blatt- oder gemischter Salat

Varianten

• Die Linguine durch Spaghetti, Tagliatelle usw. ersetzen.
• Den Knoblauch im Frühjahr durch Bärlauch ersetzen.
• Einige, goldgelb geröstete Pinienkerne als Garnitur darüber streuen.