Fusilli mit Gemüse

Fusilli mit Gemüse
Zutatenmenge für:	Vorspeise 8, Hauptspeise 4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 25 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Vegetarisch, mit frischem Gemüse zubereitet und durch Schlagsahne mit cremig, sahniger Sauce versehen sind die Fusilli mit Gemüse zugegeben nicht das leichteste Gericht. Aber es schmeckt.

Zutaten

• 200 g Karotten
• 200 g Zuckerschoten
• 4 Tomaten
• 2 Zehen Knoblauch
• 300 g Fusilli (oder andere Nudeln, je nach Geschmack bzw. Verfügbarkeit)
• Salz
• 4 El extra natives Olivenöl
• 250 g Crème fraîche
• 10 El Schlagsahne
• frisch gemahlener Pfeffer
• 2 El grob gehackte, glatte Petersilie

Zum Bestreuen

• 100 g frisch geriebenen Pecorino oder Grana Padano (Parmesan)

Kochgeschirr

• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Nudeltopf oder großen Topf
• 1 Küchensieb
• 1 Käse oder Küchenreibe
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Karotten schälen und in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden.
• Tomaten oben kreuzweise einritzen und in kochendem Wasser für ca., 30 Sekunden blanchieren.
• Aus dem Wasser heben und sofort in Eiswasser abschrecken.
• Tomaten schälen, in Viertel schneiden, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in etwa ein cm große Würfel schneiden.
• Den Knoblauch sowie die Petersilie fein hacken.

Gemüse-Pasta

• Reichlich Salzwasser im Nudeltopf zum Kochen bringen (Faustregel: Für 100 g Nudeln benötigt man einen Liter Wasser)
• Wenn das Wasser sprudelnd kocht, die Pasta zugeben und die Nudeln nach Packungsangabe al dente, also bissfest kochen (merke, die Pasta muss sich während des Kochens bewegen können. Nur so nehmen sie gleichmäßig das Salzwasser auf. Salzt man Nudeln nachträglich, klebt das Salz an der Nudel fest und sie schmecken außen salzig innen fad).

Vollendung

• Die Pfanne erhitzen und das Olivenöl zugeben.
• Den Knoblauch sowie die Karottenscheiben darin bei mittlerer Temperatur für etwa eine Minute anrösten.
• Dann die Zuckerschoten sowie die Tomaten zugeben und für eine weitere Minute garen.
• Jetzt die Schlagsahne sowie Crème légère einrühren und die Sauce einmal aufkochen lassen.
• In der Zwischenzeit die Pasta abgießen.
• Zu dem Gemüse in die Pfanne geben und durchschwenken.
• Das Gericht mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
• Portionsweise auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit frisch gehackter Petersilie sowie frisch geriebenem Parmesan garnieren.
• Sofort noch heiß zur Beilage nach Wahl servieren.

Hinweis zum Kochen der Nudeln

• Man gibt kein Öl ins Kochwasser, auch wenn es noch so viele Leute erzählen. Es soll angeblich verhindern, dass die Nudeln aneinander kleben. Öl schwimmt oben auf, hat also keinen Effekt. Nimmt man genug Wasser, kleben die Nudeln auch nicht zusammen.
• Nach dem Abgießen (siehe Zubereitung:Sieb) die Nudeln bitte nicht mit kaltem Wasser abschrecken. Die Poren schließen sich und sie können nur noch wenig Sauce aufnehmen und werden kalt.

Beilagen

• Salate je nach Geschmack und Saison
• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Fladenbrot, Baguette, Ciabatta, Pide, Weißbrot oder Toastbrot

Varianten

• Anstatt frisch geriebenen Pecorino oder oder Grana Padano (Parmesan) frisch fein geriebenen Bergkäse, Emmentaler, Greyerzer oder Comté
• Zum Würzen der Sauce andere Gewürzen siw Basilikum, Oregano, Thymian usw. je nach Geschmack verwenden.
• Crème fraîche sowie/oder die Schlagsahne für ein leichteres Gericht weglassen oder durch Sauerrahm bzw. Schmand ersetzen.
• Zusätzlich frisches, fein in Streifen geschnittenes oder Röschen zerteiltes Gemüse wie Broccoli, Paprika, Blumenkohl, usw. je nach Saison mit den Garnelen braten.