Gebackene Pfirsiche mit Mandelfüllung

Gebackene Pfirsiche mit Mandelfüllung
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 15 Minuten + Backzeit: ca. 12 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Pfirsiche, die leckere süßen Sommerfrüchte eignen sich nicht für den Obstsalat, sie schmecken auch vorzüglich im Backrohr zubereitet. Gefüllt mit einer Mandel-Kakaofüllung bilden die Gebackene Pfirsiche mit Mandelfüllung einen sommerlichen Abschluss des Dinners.

Zutaten

• 4 vollreife gelbe Pfirsiche
• 50 g Mandeln
• 80 Butterkekse oder Amarettinis
• 2 EL Staubzucker (optional)
• ¹∕₂ TL echtes Kakaopulver (kein Instantkakao)
• 1 Eigelb (Klasse "Medium")
• 1 EL Staubzucker
• 1 EL Butter
• das ausgekratzte Mark von 1 Vanilleschote, ersatzweise 1 Pck Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• ¹∕₁₆ l trockener Weißwein

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Sieblöffel
• 2 Schüsseln
• 1 Schneidebrett
• 1 Messer
• 1 Gefrierbeutel
• 1 Nussmühle oder Moulinette
• 1 Kochlöffel
• 1 Auflaufform
• 1 Baumwolltuch oder Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung Pfirsiche

• Die Pfirsiche unter kaltem Wasser gut waschen.
• In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und die Pfirsiche darin für etwa 1 Minute blanchieren
• Dann aus dem Wasser heben, die Haut abziehen, halbieren und die Kerne entfernen.

Vorbereitung Mandeln

• In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und die Mandeln darin kurz blanchieren
• Dann abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
• Nun die Schale abreiben und die Mandeln in der Nussmühle nicht all zu fein reiben.

Mandelfüllung

• Für die Mandelfüllung die Butterkekse in den Gefrierbeutel füllen, fein zerbröseln und in eine Schüssel leeren.
• Die Vanilleschote halbieren, das Vanillemark auskratzen und zu den Keksen geben.
• Dann die geriebenen Mandeln, das Kakaopulver, den Amaretto sowie das Eigelb zugeben und gut miteinander vermengen.

Gebackene Pfirsiche mit Mandelfüllung

• Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze auf 200 °C vorheizen.
• Die Auflaufform mit der Butter ausfetten.
• Dann die vorbereiteten Pfirsichhälften in die Auflaufform mit der Schnittfläche nach oben schichten.
• Die Früchte mit der Mandelfüllung füllen.
• Dann mit dem Staubzucker bestreuen und mit dem Weißwein untergießen.
• Die so vorbereiteten Pfirsichhälften im heißen Backrohr auf mittlerer Schiene für etwa 12 Minuten überbacken.
• Sind die Pfirsiche weich aus dem Backrohr nehmen und kurz überkühlen lassen.
• Zum Schluss je zwei Pfirsichhälften auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Mit einer Beilage, ideal passt dazu Vanilleeis, sofort noch heiß servieren.

Tipp

• Die Vanilleschote nicht entsorgen sonder etwa mehrmalig für Vanillemilch weiter verwenden.
• Danach abwaschen, trocken tupfen und in ein mit Zucker oder Salz gefülltes Einweckglas stecken und eigenen Vanillezucker bzw. Vanillesalz für Fleisch, Fisch, usw. herstellen.

Beilagen

• Schlagsahne, Vanillesahne, Rumschlagsahne oder Eierlikörsahne.
• Ein gutes Vanilleeis, Basilikumeis oder ein anderes Eis, Sorbet und Parfait je nach Geschmack.
• heißer oder kalter Kaffee, Tee, Kakao, Vanillemilch, Honigmilch

Varianten

• Es können für die Füllung auch andere, trockene Kekse verwendet werden.
• Sollten Kinder mit essen, den Amaretto weglassen und den Weißwein durch Traubensaft ersetzen.