Gebackener Ricotta mit Honig-Kürbis

Gebackener Ricotta mit Honig-Kürbis
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Ricotta: Zubereitung ca. 5 Minuten + Backzeit ca. 35 Minuten + Honig-Kürbis: Zubereitung ca. 15 Minuten + Bratzeit ca. 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ricotta, der Frischkäse Italiens, kann nicht nur für süße Cremes verwendet, sondern auch in gebackener Form serviert werden. Als knusprig gebackener, pikant gewürzter, in Kombination mit süßlichem Honig-Kürbis als gebackener Ricotta mit Honig-Kürbis eine wahre Verführung.

Zutaten

Gebackene Ricotta

• 250 guter, echter Ricotta
• 2 Eidotter (Klasse "Medium")

Honig-Kürbis

• 1 kleiner Hokkaido-Kürbis (Gewicht ca. 1 Kg)
• 3 Knoblauchzehen
• 3 EL gutes, extra natives Olivenöl
• Zitronensaft von 1 unbehandelte Bio-Zitrone
• 1–2 TL Vollrohrzucker

Marinade

• 2 EL guter Bienenhonig (am besten Akazienhonig)
• 2 TL guter Dijonsenf
• Zitronenabrieb von 1 unbehandelten Bio-Zitrone
• Zitronensaft von 1 unbehandelten Bio-Zitrone
• 4 EL gutes, kalt gepresstes Walnussöl, ersatzweise geräucherter Schinken

Garnitur

• 4 EL Kürbiskerne
• 1 TL Butter
• 1 TL Staubzucker
• frischer, grob geschroteter Pfeffer aus der Mühle

Weitere Zutaten

• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• 2 Schüsseln
• 1 Schneebesen
• 1 Teigschaber
• 1 kleine rechteckige Auflaufform
• 1 Backgitter
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Zitruspresse
• 1 Küchenreibe
• 1 große flache Pfanne
• 1 Pfannenwender
• 1 kleine Pfanne
• 1 Pfannenwender
• 1 Warmhalteplatte oder Backofen
• Küchenpapier

Zubereitung

Gebackener Ricotta

• Das Backrohr bei auf 170 °C, bei auf 160 °C vorheizen und ein Backgitter auf der zweiten Einschubleiste von unten einschieben.
• Den Ricotta abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.
• Die Eidotter zugeben und die Masse glatt rühren.
• Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Masse etwa 2 cm dick in die Auflaufform füllen und glatt streichen.
• Im heißen Backrohr auf der 2 Einschubleiste von unten etwa 35 Minuten goldgelb backen.

Vorbereitung Honig-Kürbis

• Den Kürbis waschen, trocken tupfen, halbieren und die Kerne entfernen.
• Dann den Kürbis mit der Schale in etwa 1 cm dicke Spalten schneiden.
• Die Zitrone auf der Arbeitsplatte wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen) und auspressen.
• Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.

Marinade

• Die Zitrone unter warmem Wasser waschen, gut trocken tupfen und die Schale abreiben.
• Dann auf der Arbeitsplatte wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen) und auspressen.
• Den Honig, Senf, Zitronensaft und den Zitronenabrieb mit 1 Pr. Salz verquirlen, bis sich das Salz aufgelöst hat.
• Das Walnussöl zugeben und die Zutaten zu einer Emulsion verquirlen.
• Nochmals mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Honig abschmecken und bis zur Verwendung beiseite stellen.

Garnitur

• Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Butter schmelzen lassen.
• Dann die Kürbiskerne hineingeben.
• Die Kerne unter Rühren einige Minuten rösten. (Achtung, nicht direkt darüber beugen. Einige Kerne springen wie Popkorn immer wieder aus der Pfanne).
• Sind die Kerne leicht geröstet, mit dem Staubzucker bestreuen und solange weiter rösten, bis der Zucker leicht karamellisiert ist und die Kürbiskerne knusprig sind.
• Von der Herdplatte ziehen und in der Pfanne abkühlen lassen.

Honig-Kürbis

• Eine Pfanne erhitzen, das Olivenöl zugeben und heiß werden lassen.
• Die Kürbisspalten einlegen und bei mittlerer Hitze langsam etwa 3 Minuten anbraten bis dieser eine leicht bräunliche Farbe angenommen hat.
• Dann wenden und auf der zweiten Seite ebenfalls etwa 3 Minuten braten.
• Den Knoblauch zugeben und leicht hellgelb Anschwitzen.
• Mit dem Zitronensaft ablöschen und den Zucker zugeben.
• Den Kürbis etwa 3 Minuten im Zitronensaft schmoren, bis das Fruchtfleisch weich ist und der Zucker leicht karamellisiert ist und etwas Farbe angenommen hat.
• Zum Schluss mit etwas Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.

Fertigstellung

• Den gebackenen Ricotta aus dem Backrohr nehmen.
• Aus der Form lösen und etwa 1 cm dicke Streifen schneiden.
• Die Streifen noch heiß auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Darauf die Honig-Kürbisspalten drapieren.
• Mit der Marinade beträufeln, mit den Kürbiskernen und grob gemschrotetem Pfeffer garnieren und sofort noch heiß servieren.

Tipp

Zum übrig bleibendem Eiweiß

• Das Eiweiß beiseite stellen bzw. im Kühlschrank aufbewahren und daraus etwa leckere süße Baiser, Kokosmakronen oder auch türkischen Honig zubereiten.

Beilagen

• Frisch gebackene oder vom Bäcker besorgte Baguette, Ciabatta, Pide oder Weißbrot
• Auch Brotscheiben im Öl beidseitig je ca. 5 Minuten gerösten, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und mit einer halben Knoblauchzehe bestrichen schmecken köstlich.

Varianten

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