Gebratenes Kalbsbries

Gebratenes Kalbsbries
Zutatenmenge für:	Vorspeise: 8 Personen Hauptspeise: 4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Min. Wässern: ca. 2 h Kochzeit: ca. 30 Min. Vollendung: ca. 15 Min. Gesamt: ca. 3 h
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein Klassiker der österreichischen Küche und eine sehr beliebte Art, Kalbsbries als Gaumenkitzel zu servieren, ist gebratenes Kalbsbries. Gerne einfach so, mit frischem Salat garniert oder schon in der Pfanne mit Eiern veredelt.

Zutaten

Kalbsbries

• 800 g Kalbsbries
• 2 Lorbeerblätter
• 200 ml Weißwein
• 8 Pfefferkörner
• Salz aus der Mühle

Weitere Zutaten

• Weizenmehl (Type 405)
• 2 EL alter, sehr guter und gereifter Balsamico (kein schnell gezogener und künstlich hergestellter, mit Zuckercolour versetzter Industrieessig)
• 4 EL Butter oder gute Margarine
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Salz aus der Mühle

Garnitur

• 1 Bund glatte Petersilie

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf
• 1 Schaumlöffel
• 1 Schüssel
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender
• * 1 Küchenpapier

Zubereitung

Kalbsbries vorbereiten

• Das Bries von allen unansehnlichen Teilen befreien.
• Danach in reichlich kaltem Wasser etwa 2 Stunden wässern.
• Das Bries gut waschen und sämtliche Haut- sowie Fettstücke sowie die feinen Adern und blutunterlaufenen Stellen entfernen.
• Kaltes Wasser mit Salz, Pfefferkörnern, Weißwein sowie Bries aufstellen und etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
• Das Kalbsbries aus dem Kochwasser heben.
• Das Bries in Eiswasser abschrecken.

Vollendung

• Kalbsbries in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Butter in der Pfanne erhitzen.
• Die Fleischscheiben beidseitig in Mehl wenden.
• Das Kalbsbries in die Pfanne legen und langsam, vorsichtig goldbraun braten.
• Nach dem Wenden mit dem Balsamicoessig verfeinern.
• Mit Beilage nach Wahl auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Petersilie garniert servieren..

Beilagen

• Blatt- oder andere Salate je nach Geschmack und Saison
• Folienkartoffeln, Pellkartoffeln, Salzkartoffeln, Bratkartoffeln
• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Pide, Baguette, Ciabatta, Pide, Weißbrot oder Toastbrot mit Butter

Varianten

• Nach dem Anbraten, kurz vor Ende, einige mit etwas Schlagsahne sowie Salz und Pfeffer verquirlte Eier unterrühren und locker stocken lassen (siehe Rührei).