Gehacktes mit Kirschsauce

Gehacktes mit Kirschsauce
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Gehakt met kersensaus ist ein traditionelles Rezept aus der Brabanter Küche, wobei es sowohl im niederländischen Noord-Brabant wie im belgischen Brabant vorkommt. Dort heißt es dann Ballekes met krieken.

Zutaten

• 500 g gemischtes Hackfleisch
• Paniermehl
• 1 Ei
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz
• frisch geriebene Muskatnuss
• Butter zum Braten
• 1 Glas Schattenmorellen mit Saft
• 1 EL Speisestärke

Kochgeschirr

• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender
• 1 Küchensieb
• 2 Schüsseln
• 1 Schneebesen
• Küchenpapier
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett

Zubereitung

Gehakt met kersensaus

• Das Hackfleisch mit dem Ei sowie dem Paniermehl vermengen.
• Würzig mit Salz und Pfeffer sowie frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
• Die Fleischmasse zu einem rechteckigen Laib formen.
• Eine große Pfanne erhitzen und die Butter darin heiß werden lassen.
• Den Hackfleischlaib einlegen und rundherum von allen Seiten braun anbraten.
• Die Hitze reduzieren und bei kleiner Hitze für weitere 15–20 Minuten gar schmoren lassen.
• In der Zwischenzeit die Schattenmorellen abgießen, gut abtropfen lassen, den Saft auffangen und entkernen.
• Die entkernten Morellen zum Hackfleischbraten in den Bratenfond geben und kurz mitbraten lassen.
• Das Hackfleisch aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und warm stellen.
• Den aufgefangenen Morellensaft zum Bratenfond geben, gut unterrühren und leicht köchelnd leicht sirupartig reduzieren lassen.
• Währenddessen die Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren.
• Die Sauce damit abbinden und nochmals aufkochen lassen.
• Den gegarten Hackfleischbraten kurz darin aufkochen und wieder erhitzen.

Fertigstellung

• Den Hackfleischbraten vor dem Servieren in Scheiben schneiden.
• Die heißen Hackfleischbratenscheiben auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Mit der Schattenmorellensauce begießen und sofort noch heiß mit Beilage nach Wahl servieren.

Beilagen

• In Belgien würde man dazu Bratkartoffeln und Blattsalat servieren.

Alternative Beilagen

• Kartoffelpüree, Petersilien-, Folien-, Salz- oder Pellkartoffeln
• Gedämpter Reis oder trocken gekochter Reis.
• Frisch marinierter Gemüsesalat je nach Geschmack und Saison
• Gemüse nach Wahl wie z.B. Broccoli, Glasiertes Kohlrabi-Karottengemüse, Erbsen und Möhren usw. je nach Spargelsaison und Geschmack.

Variante

• Aus der Hackfleischmasse lassen sich natürlich auch Frikadellen formen und braten.