Gemüse-Sprossen-Salat

Gemüse-Sprossen-Salat
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein vitamin- und mineralstoffreicher Salat mit reichlich Sprossen ist der Gemüse-Sprossen-Salat der mit Zahlreichen Sprossenarten aufwarten kann und bei dem dank scharfer Senfsprossen leicht auf Pfeffer verzichten kann.

Zutaten

Gemüse-Sprossen-Salat

• 3 große, vollreife frische Tomaten
• 1 mittelgroße Salatgurke
• 15 kleine, frische und knackige Radieschen
• 1 Bund frische Frühlingszwiebeln
• 3 EL frische Gartenkresse
• 1 Hand voll Sojasprossen
• 1 EL frische Radieschensprossen
• 1 EL frische Senfsprossen

Joghurt-Sonnenblumensprossen-Dressing

• 250 g Naturjoghurt (3,5% Fettanteil)
• 1 unbehandelte Bio-Zitrone
• 2 EL frische Sonnenblumensprossen
• 2 EL frische Gartenkresse
• 2 EL gutes, kalt Sonnenblumenöl

weitere Zutaten

• einige schöne Salatblätter wie Lollo Bionda, Lollo Rosso, Radicchio, Rauke bzw. Rucola, Römersalat bzw. Romanasalat, usw. je nach Saison
• Salz

Kochgeschirr

• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Kugelausstecher
• 1 Küchensieb
• 1 Salatschüssel
• 1 Salatbesteck
• 1 Küchenreibe
• 1 Zitruspresse
• 1 Mixbecher
• 1 Zauberstab
• Küchenpapier

Zubereitung

Gemüse-Sprossen-Salat

• Die Tomaten waschen und gut trocken tupfen.
• Dann vierteln, in ca. 1 cm große Würfel schneiden und in die Salatschüssel geben.
• Die Gurke waschen, gut trocken tupfen, halbieren und mit dem Kugelausstecher entkernen.
• Dann zuerst in 1 cm Breite Streifen, danach in Würfel schneiden und zu den Tomaten geben.
• Die Radieschen waschen, gut trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden.
• Die Frühlingszwiebeln waschen, gut trocken tupfen, in dünne Ringe schneiden und in die Salatschüssel geben.
• Zum Schluss die Sprossen unter kaltem Wasser spülen gut abtropfen lassen und mit der Kresse zu den anderen Salatzutaten geben.

Joghurt-Sonnenblumensprossen-Dressing

• Die Zitrone unter warmem Wasser waschen, gut trocken tupfen und die Schale abreiben.
• Dann die Zitrusfrucht gut auf der Arbeitsfläche wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen), halbieren und eine Hälfte auspressen.
• Die Sonnenblumensprossen unter kaltem Wasser spülen und gut abtropfen lassen.
• Das Joghurt mit dem Zitronensaft, den Sonnenblumensprossen und der Kresse in den Mixbecher geben und mit wenig Salz würzen
• Dann mit dem Zauberstab aufmixen und das Öl in dünnem Strahl einlaufen lassen.
• Das Dressing mit Zitronenabrieb, Salz sowie falls nötig Zitronensaft abschmecken.

Fertigstellung

• Alle Salatzutaten gut miteinander vermengen.
• Die Salatblätter waschen, gut trocken schütteln und formschön auf Teller leben.
• Dann den Salat darauf drapieren.
• Mit dem Joghurt-Sonnenblumensprossen-Dressing übergießen.
• Das fertige Gericht Solo oder zu einem Gericht nach Wahl sofort servieren.

Beilagen

• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot oder Toastbrot
• In Butter oder Olivenöl (extra vergine) geröstetes, mit einer halbierten Knoblauchzehe bestrichenes und mit Meersalz oder grobem Salz aus der Mühle, frisch gemahlenem weißen oder schwarzen Pfeffer und Gewürzen bestreutes, frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Weißbrot oder Toastbrot.
• Croûtons

Beilage zu

• Bei einem schönen Buffet oder als Salat bei einem Grillfest
• Sehr gut zu gebratenem, gegrillten oder gedämpftem Putenbrustfleisch oder anderen Geflügelgerichten.
• Gegrilltem, gebratenem oder gedämpftem Fischen, Rind-, Kalb- oder auch Lammfleisch
• Zu Gemüsegerichten.

Varianten

• Anstatt der angegebenen Gemüsearten kann natürlich auch anderes Gemüse je nach Saison verwendet werden.
• Etwas gehaltvoller wird das Dressing wenn anstatt Joghurt Sauerrahm, Sauerrahm oder Crème fraîche verwendet wird.
• Die Sojasprossen können auch durch Mungobohnensprossen u. andere ersetzt werden (die Kresse sowie Radieschen-, Senf- sowie Sonnenblumensprossen sollten nicht ersetzt werden, da diese die Schärfe und den besonderen Geschmack des Dressings liefern).