Geschmortes Senf-Hähnchen

Geschmortes Senf-Hähnchen
Zutatenmenge für:	4 Portionen/Personen
Zeitbedarf:	etwa 1½ Std.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Seit Verjus wieder im Kommen ist, könnte es sich lohnen, dieses interessante Gewürz einmal beim einfachen geschmorten Senf-Hähnchen auszuprobieren.

Zutaten

Vorbereitung

• 1 Hähnchen zu 1,5 kg
• Salz
• Pfeffer
• 1 Stange Lauch
• 2 Knoblauchzehen
• 150 g Champignons
• 2–3 Estragonstiele
• 2–3 Thymianstiele

Fleisch fertigstellen

• 8 EL Olivenöl
• 2 EL Mehl
• 200 ml Verjus, ersatzweise 100 ml Apfelessig
• 200 ml Geflügelfond
• 100 ml Schlagsahne
• 3 EL mittelscharfer Senf
• 2 EL gelbe Senfkörner

Bohnenbeilage zubereiten und fertiges Gericht servieren

• 500 g grüne TK-Bohnen
• 1 Schalotte
• 2 EL Apfelessig

Kochgeschirr

• Küchenbrett und Kochmesser
• 1 Bräter mit Deckel
• 1 Warmhalteplatte
• 1 Kochtopf
• 1 Durchschlag

Zubereitung

Hähnchen und Gemüse vorbereiten

• Das Hähnchen in 8 Stücke teilen (2 Unterschenkel, 2 Oberschenkel, 2 Flügel mit Schulterstücken, 2 Brusthälften).
• Die Hähnchenteile salzen und pfeffern.
• Die Lauchstange längs halbieren, gut waschen und quer in etwa 1 cm breite Stücke schneiden.
• Den Knoblauch schälen und hacken.
• Die Pilze, soweit erforderlich, säubern (trockene Pilze mit einem Küchenpinsel) und halbieren oder vierteln.
• Die Kräuter waschen und trocken schütteln.

Fleisch fertigstellen

• Den Backofen vorheizen (E-Herd 200 °C, 180 °C, Gas Stufe3.
• 3 EL Öl im Bräter erhitzen und darin das Fleisch allseits anbraten.
• Das Fleisch dem Bräter entnehmen und im Deckel beiseite stellen.
• Weitere 3 EL Öl im Bräter erhitzen und darin den Knoblauch und das Lauch andünsten.
• Das Lauch mehlieren und mitdünsten.
• Mit Verjus, Sahne und Brühe ablöschen.
• Senf und Senfkörner einrühren und die Pilze mit den Kräutern unterheben.
• Abschmecken, die Säure soll nicht zu stark herauszuschmecken sein.
• Das Fleisch wieder zugeben.
• Im vorgeheizten Ofen etwa 25 Min. garen.

Bohnen und Fertigstellung

• Reichlich Wasser im Kochtopf zum Sieden bringen und salzen.
• Darin die Bohnen 6–8 Min. garen, abschrecken, im Durchschlag abtropfen lassen und längs halbieren.
• Die Schalotte schälen und fein würfeln.
• Die restlichen 3 EL Öl im Topf erhitzen und darin die Schalottenwürfel glasig dünsten.
• Die Bohnen unterheben und etwas schwenken.
• Mit dem Apfelessig ablöschen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
• Die Bohnen auf den Tellern anrichten und die Hähnchenteile darauf drapieren.
• Mit der Senfsauce beträufeln/begießen und servieren.