Gulasch mit Bauernsalat

Gulasch mit Bauernsalat
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Vorber.: 40 Min. Kochen: 2 Std.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

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Das Rezept Gulasch mit Bauernsalat präsentierte Frank Rosin in einer seiner Fernseh-Sendungen des Jahres 2014.

Zutaten

Salat

• 1 Zwiebel
• 1 Schalotte
• 3 Tomaten
• 3 rote Paprika
• 1 frische Salatgurke
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 Handvoll Küchenkräuter: Dill, Schnittlauch, Petersilie, Basilikum
• 1–2 Knoblauchzehen
• 300 g Fetakäse
• 1 Pr Salz
• 1 Pr Pfeffer
• 1 Sch Essig
• 1 Sch Olivenöl

Gulasch

• 12 Schalotten
• 2 EL Olivenöl
• 1 kg Gulaschfleisch (halb Rind, halb Schwein)
• 2 EL Tomatenmark
• 300–500 ml Rotwein
• 300–700 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Gewürznelken
• 1 Pr Salz
• Pfeffer
• 3 Pr rosenscharfes Paprikapulver
• 2 EL Speisestärke

Kochgeschirr

• Küchenbrett und Kochmesser

Bauernsalat

• 1 große Schüssel

Gulasch

• 1 Schmortopf
• 1 Rührlöffel
• 1 Küchensieb
• 1 weiterer, kleinerer Topf
• 1 Tasse zum Anrühren der Stärke

Zubereitung

Bauernsalat

• Die Zwiebeln, die Schalotten und den Knoblauch fein würfeln.
• Die Tomaten, die Gurke und die Paprika entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
• Die Frühlingszwiebeln und die frischen Kräuter fein schneiden.
• Alles miteinander vermischen, den Fetakäse gewürfelt dazu geben und mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer abschmecken.

Gulasch

• Die Schalotten schälen und in dünne Scheiben schneiden.
• Das Olivenöl in einem Topf erhitzen.
• Das Fleisch darin scharf anbraten, sich absetzendes Wasser in ein sep. Gefäß abschütten. Das Fleisch weiter anbraten, bis es schön braun ist.
• Die Schalotten dazugeben und das Tomatenmark unterrühren.
• Zuerst mit Rotwein, dann mit der Brühe ablöschen.
• Lorbeerblätter und Nelken zugeben.
• Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
• Gulasch etwa 2 Stunden bei kleiner Hitze schmoren lassen.
• Gulasch durch ein Sieb abgießen.
• Die Sauce in einem Topf auffangen.
• Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und in den Topf geben.
• Sauce aufkochen und reduzieren lassen, dann das Fleisch wieder in die Sauce geben.

Beilagen

• Reis, Salzkartoffeln, Spätzle oder ähnliches, das die Sauce aufnimmt
• Rotwein, z. B. den Rest des zum Ablöschen benutzten Weins

Varianten

• Statt Fetakäse einen anderen würzigen Schnittkäse oder Mozzarella verwenden
• Statt Schalotten ein Drittel der Menge an Zwiebeln verwenden (1 Zwiebel = 3 Schalotten).
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