Innviertler Karotteneintopf
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| Innviertler Karotteneintopf | |
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| Zutatenmenge für: | Vorspeise 8, Hauptspeise 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: 30 Minuten + Kochzeit: 30 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Dieser schmack- und herzhafte Karotteneintopf kommt aus dem Innviertel, in Oberösterreich. Er wurde schon in Kindeszeiten vor Jahrzehnten von der Mutter des Autors zubereitet und von Oma der Köchin übermittelt.
Zutaten
Karotteneintopf
- 1 fein gehackte Zwiebel
- 1 EL Butter
- 2 fein gehackte Knoblauchzehen
- 1 kg Karotten
- ca. 1 1∕2 l Rinder-, Kalbs-, Gemüsebrühe oder Wasser und 3 Brühwürfel
- 1∕2 kg Kartoffel
- 1∕4 Bund frischer Majoran
- 1∕4 Bund frischer Thymian
- 1∕2 Bund frische, glatte Petersilie
- 1 TL Zucker
- 1 EL Weißweinessig
- 300 g Braunschweiger, Dürre, Knackwurst, Frankfurter oder eine andere Wurst nach Wahl
Weitere Zutaten
Garnitur
- einige Zweige krause Petersilie
Beilage
- einige walnussgroße, gefrorene Butterstücke
Kochgeschirr
- 1 Küchenwaage
- 1 Sparschäler
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Pfannenwender
- 1 Kochtopf oder Schnellkochtopf
Zubereitung
Vorbereitung
- Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
- Karotten waschen und in dünne Scheiben schneiden.
- Die Zwiebel in feine Würfel schneiden, den Knoblauch hacken.
- Den Majoran, Thymian und die Petersilie waschen und gut trocken schütteln.
- Die Blätter abstreifen und fein hacken.
- Von der Petersilie die Stiele sehr fein hacken.
- Die Wurst in grobe Stücke schneiden.
Innviertler Karotteneintopf
- Die Butter im Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel und den Knoblauch darin glasig andünsten.
- Die in Scheiben geschnittenen Karotten und die geschälten, gewürfelten Kartoffeln zugeben, mit dem Zucker bestreuen und kurz mitrösten.
- Mit der Suppe ablöschen, die fein gehackten Petersilienstengel zugeben und zum Kochen bringen.
- Den Eintopf etwa 15 Minuten köchelnlassen, bis das Gemüse bissfest ist.
- Gegen Ende der Garzeit die Kräuter zugeben.
- Dann den Eintopf von der Herdplatte ziehen, die in grobe Stücke geschnittene Wurst zugeben und nur noch erwärmen.
- Den fertigen Eintopf vorgewärmten Tellern anrichten.
- Die Wurststücke darauf verteilen.
- Den Eintopf mit etwas frischer Petersilie garnieren und sofort noch heiß servieren.
- Die eiskalte Butter in einer kleinen Schüssel zur freien Entnahme extra dazu reichen.
Beilagen
- Ein herzhaftes, würziges Bauernbrot, Landbrot, Vintschgerl, Wachauer aber auch Baguette, Ciabatta, Pide oder Weißbrot
Varianten
- Mit Röstzwiebeln bestreut servieren.
- weitere Rezepte von Karotteneintopf
