Kürbis-Spaghetti mit Kernöl-Pesto

Kürbis-Spaghetti mit Kernöl-Pesto
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten + Kochzeit Sauce: ca. 15 Minuten + Kochzeit Spaghetti: ca. 8 bis 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Kürbis eignet sich für die Zubereitung vieler Gerichte. Ob als Gulasch, Eintopf, Beilage, süß oder sauer, die Beere schmeckt immer. Besonders fein sind da für alle Pasta-Liebhaber die Kürbis-Spaghetti mit Kernöl-Pesto, die mit dem leicht nussigen Geschmack des schwarzen Goldes verfeinert sind.

Zutaten

Spaghetti

• 500 g Spaghetti
• 5 l Wasser
• 4 EL Salz

Kürbis-Spaghetti

• 400 g Muskat-Kürbisfleisch
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Butter
• 125 ml Gemüsebrühe, ersatzweise ein Brühwürfel und Wasser
• 125 ml Vollmilch
• Etwas frisch gemahlener Kümmel
• frisch geriebener Muskat

Kernöl-Pesto

• 60 g geröstete Kürbiskerne
• 1 Knoblauchzehe
• ¹∕₂ Bund frischer Liebstöckel
• ¹∕₂ Bund frische glatte Petersilie
• 60 g frisch geriebener Pecorino oder oder Grana Padano (Parmesan)
• 6 EL gutes, kalt gepresstes steirisches Kürbiskernöl

Garnitur

• frisch geriebener Pecorino oder oder Grana Padano (Parmesan)
• etwas frische, glatte Petersilie

Weitere Zutaten

• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Löffel
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Messbecher
• 1 Zauberstab mit Mixbecher oder einen Küchenmixer
• 1 Kochtopf
• 1 Sieblöffel
• einige Schüsseln
• 1 Sparschäler
• 1 Löffel
• 1 große Pfanne
• 1 Pfannenwender
• 1 großer, breiter Nudeltopf oder Topf und 1 Küchensieb
• 1 Pastabesteck
• 1 Käse- oder Küchenreibe
• Küchenpapier

Zubereitung

Kernöl-Pesto

• Die Knoblauchzehe pellen und in grobe Würfel schneiden.
• Den Liebstöckel waschen, gut trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
• Die Petersilie waschen, gut trocken schütteln und mit den Stängeln grob schneiden.
• Den Parmesan fein reiben.
• Die Kürbiskerne mit dem Knoblauch, der Petersilie, Liebstöckel, Parmesan sowie dem Kernöl in einen Mixbecher geben und zu einem feinen Pesto pürieren.
• Zum Schluss das Kernöl-Pesto mit Salz sowie Pfeffer abschmecken, mit Frischhaltefolie abdecken und beiseite stellen.

Vorbereitung Kürbis-Sauce

• Den Kürbis schälen, halbieren, die Kerne und das weiche Innenleben mit einem Esslöffel herauskratzen und das Fruchtfleisch mit einem Sparschäler in feine Scheiben schneiden.
• Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
• Den Knoblauch schälen, in kleine Würfel schneiden und mit 1 Pr Salz mit dem Messerrücken zu einer Paste pressen.

Kürbis-Sauce

• Eine große Pfanne erhitzen und die Butter einmal aufschäumen lassen.
• Die Zwiebelstreifen sowie den Kürbis zugeben und bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.
• Dann den Knoblauch unterrühren und das Gemüse für einige Minuten braten.
• Das Gemüse mit Salz, Pfeffer sowie etwas frisch gemahlenem Kümmel würzen.
• Dann mit der Brühe ablöschen, zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten bissfest köcheln lassen.
• Das Gemüse mit der Milch aufgießen und nochmals wallend aufkochen lassen.
• Die Sauce mit dem Zauberstab fein pürieren und anschließend durch ein Feinsieb passieren.
• Dann nochmals mit Salz, Pfeffer, Kümmel sowie etwas frisch gemahlenem Muskat abschmecken.
• Die Sauce zugedeckt warm stellen, bis die Spaghetti al dente gekocht sind.

Spaghetti

• In einem großem, breitem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen (je 100 g getrockneten Nudeln ein l Wasser verwenden, 8 g Salz zugeben und brodelnd aufkochen lassen).
• Die Pasta zugeben und leicht wallend al dente kochen (siehe auch Kochen von Pasta).
• Danach die bissfest gekochte Nudeln abseihen (nicht kalt abschrecken, die Nudeln verlieren sonst Ihren natürlichen Kleber, schmecken langweilig und nehmen die Sauce nicht mehr richtig auf).

Garnitur

• Während die Pasta kocht, einige Stiele Petersilie waschen, gut trocken schütteln und schöne Sträußchen abzupfen.
• Den Parmesan zum Bestreuen fein reiben.

Fertigstellung

• Die al dente gekochten Spaghetti sofort nach dem Abseihen zur Sauce geben und durchschwenken.
• Dann auf vorgewärmten Tellern mit reichlich Sauce anrichten.
• Einen Klecks Kernöl-Pesto darauf drapieren.
• Zum Schluss mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und mit einigen Petersilienblättern garniert servieren.

Beilagen

• Frische marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischter Salat je nach Saison und Geschmack.

Varianten

• Anstatt Spaghetti eignen sich auch andere, längliche Pasta wie etwa Bandnudeln.
• Die Petersilie oder den Liebstöckel durch andere Kräuter wie frischen Thymian, Gartenkresse usw. je nach Geschmack ersetzen.