Karamellisierte Kaffee-Schalotten

Karamellisierte Kaffee-Schalotten
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 10 Minuten + Brat-/Kochzeit: ca. 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Kaffee schmeckt nicht nur hervorragend als Getränk und in den unterschiedlichsten Varianten, auch als Zutat zum Kochen verleiht sein beliebtes Aroma den Gerichten ein besonderes etwas. So wie hier bei den fein schmeckenden karamellisierten Kaffee-Schalotten

Zutaten

• 400 g frischen Schalotten
• 2 EL Butter
• 2 EL guten Feinkristallzucker
• 300 ml guten, kräftigen Rotwein
• 200 ml Wasser
• 100 ml guten, frisch zubereiteten Espresso
• 4 EL guten Portwein
• 4 schöne Zweige frischen Thymian
• 4 Lorbeerblätter
• 3 EL guten alten Balsamico
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Espressomaschine
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 große hohe Pfanne oder breiter Topf
• 1 Pfannenwender
• 1 Küchenpapier

Zubereitung

• Den Espresso wie gewohnt zubereiten.
• Die Schalotten pellen und der Länge nach in Viertel schneiden.
• Den Thymian waschen und gut trocken schütteln.
• Eine Pfanne erhitzen und die Butter darin schmelzen lassen.
• geben Dann die vorbereiteten Schalotten zugeben und durch die Butter schwenken.
• Mit dem Feinkristallzucker bestreuen und die Schalotten bei mittlerer Hitze für etwa fünf Minuten braten, bis der Zucker leicht karamellisiert ist.
• Die Schalotten mit dem Rotwein ablöschen, mit dem Wasser, Espresso sowie Portwein aufgießen.
• Den Thymian sowie die Lorbeerblätter zugeben und die Flüssigkeit zum Kochen bringen.
• Die Flüssigkeit solange köcheln lassen, bis verdampft ist und die Schalotten weich sind.
• Den Thymian sowie die Lorbeerblätter entfernen.
• Die Schalotten mit dem Balsamico vermengen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
• Sofort heiß als Beilage zu einem Gericht nach Wahl oder abgekühlt als Antipasti servieren.

Beilage zu

warm

• Gegrilltem oder gebratenem Hirschfleisch wie etwa Gegrillte Hirschsteaks mit gebackenen Kürbisspalten und Chili-Koriander-Öl
• Roastbeef und Rostbraten, Steaks sowie Rinderbraten
• Ebenfalls als Beilage zu gegrilltem oder gebratenem Rind-, Schweine-, Wild- oder deftigem Geflügelfleisch usw.

als kalte Beilage

• Hervorragend zu Roastbeef oder kaltem Rinder- sowie Schweinebraten

Solo mit

• frisch gebackenes Baguette, Ciabatta, Pide, Weißbrot, Bauernbrot usw.
• In gutem extra nativem Olivenöl oder im Backrohr geröstetes, mit gutem extra nativem Olivenöl beträufeltes und mit einer halbierten Knoblauchzehe bestrichenes und mit Meersalz oder grobem Salz aus der Mühle, frisch gemahlenem weißen oder schwarzen Pfeffer und Thymian bestreutes, frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Weißbrot oder Toastbrot.

Varianten

• Anstatt Schalotten passen auch kleine rote Zwiebeln sehr gut.
• Den Zucker durch guten echten Bienenhonig ersetzen