Klárka (Walnusskuchen)

Klárka (Walnusskuchen)
Zutatenmenge für:	1 Blech (ca. 30 x 40 cm)
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 30 Minuten + Gehzeit: ab 1 Stunde + Backzeit: ca. 40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Klárka ist ein köstlicher aus Slowakei stammender und dort traditionell besonders an Festtagen servierter Walnusskuchen, der aus feinem Butter-Germteig hergestellt wird. Mit einer reichhaltigen Füllung aus Walnüssen eine saftige und süße Verführung.

Zutaten

Butter-Germteig

• 20 g frische Germ, ersatzweise 1 Pkg. Trockenhefe.
• 300 g Weizenmehl (Typ 405)
• 100 ml Vollmilch
• 3 Eier (Klasse "Medium")
• 225 g weiche, zimmerwarme Butter
• 1 Pr Salz

Füllung

• 250 g Walnusskerne
• 100 ml Vollmilch
• ¹∕₄ TL Salz
• 175 g Staubzucker

Baiserhaube

• 175 g Staubzucker
• 5 Eiweiß (Klasse "Medium")
• 1 Pr Salz

Weitere Zutaten

• etwas Weizenmehl (Typ 405)
• Staubzucker (zum Bestreuen).

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher
• 1 Milchtopf
• 1 Mehlsieb
• 2 starke Hände oder eine Küchenmaschine oder Handrührer mit Knethaken und einem Schlagkessel
• 1 Backbrett
• 1 Messer
• 1 Baumwolltuch oder Frischhaltefolie
• 1 Nussmühle, Nussreibe oder Küchenreibe
• 1 Küchensieb
• 1 Schüssel
• 1 kleiner Topf
• 1 Nudelholz
• 1 Teigschaber
• 1 Backblech ausgelegt mit Backpapier
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen und einem Schlagkessel
• 1 Backpinsel
• Backgitter

Zubereitung

Butter-Germteig

• Die Hälfte der Milch abmessen und in einem Topf lauwarm erwärmen.
• Dann den Germ hinein bröseln und zehn Minuten gehen und auflösen lassen.
• In der Zwischenzeit das Mehl in einen Schlagkessel sieben und in die Mitte ein Kuhle drücken.
• Die Eidotter und die Milch-Germmischung zugeben und unter das Mehl rühren.
• Dann nach und nach die Butter in kleinen Stücken zugeben und immer wieder bzw. während die Küchenmaschine läuft, langsam einarbeiten und unter kneten.
• Den Teig mindestens 10 Minuten gut durchkneten, bis er geschmeidig sowie glatt geworden ist und Blasen wirft.
• Während dessen etwas Mehl auf ein Backbrett sieben.
• Den fertigen Teig in zwei Hälften teilen, jeweils zu einer Kugel formen, mit einigem Abstand auf die bemehlte Arbeitsfläche legen und mit einem Baumwolltuch oder einer Frischhaltefolie abdecken.
• Dann die beiden Teigkugeln und mindestens 30 Minuten an einem warmem Ort gehen lassen.

Walnussfüllung

• Die Walnusskerne in der Nussmühle oder Reibe fein reiben und in eine ausreichend große Schüssel geben.
• Den Staubzucker über die Walnüsse sieben und vermengen.
• Die Milch mit dem Salz in einem Topf einmal aufkochen lassen und dann über die Walnuss-Zuckermischung gießen.
• Alle Zutaten gut zu einer leicht dicklichen Füllung verrühren und etwa 10 Minuten quellen lassen.

Klárka

• Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Vom aufgegangenen Butter-Germteig eine Hälfte auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf Backblechgröße auswalgen.
• Den Teig auf das Backblech legen, die Walnussfüllung darauf verteilen und gleichmäßig glatt streichen.
• Dann die zweite Hälfte des Butter-Germteiges auf Backblechgröße ausrollen und auf die Füllung legen.
• Das Backblech bzw. den Teig mit einem Baumwolltuch oder Frischhaltefolie abdecken und nochmals etwa 30 Minuten an einem warmem Ort gehen lassen.
• In der Zwischenzeit das Backrohr bei auf 190 °C vorheizen.
• Dann das Backblech auf der zweiten Schiene von unten in das heiße Backrohr schieben und die Klárka etwa 30 Minuten goldbraun backen.

Baiserhaube

• Die Eiweiße mit 1 Pr Salz in einer fettfreien Schüssel etwa 2 Minuten zu halbfestem Eischnee aufschlagen (siehe Überkopfprobe).
• Sobald der Schnee anzieht, die Geschwindigkeit des Mixers reduzieren und den Staubzucker unter ständigem Schlagen nach und nach zugeben.
• Die Eiweißmasse solange weiter schlagen, bis eine cremige, glänzende Baisermasse entstanden ist.

Fertigstellung

• Nach der Backzeit das Backblech aus dem Backrohr nehmen und die Baisermasse zügig auf der Klárka verstreichen.
• Dann mit einer Spitze des Teigschabers gleichmäßig kleine Höcker hochziehen, sodass ein leicht wellenartiges Muster entsteht.
• Die Klárka wieder in das heiße Backrohr schieben und etwa 10 Minuten weiter backen, bis die Baisermasse schön goldbraun und knusprig ist.
• Dann den Kuchen aus dem Backrohr nehmen und auskühlen lassen.
• Die fertige Klárka in Portionsstücke schneiden und auf Tellern anrichten.
• Dann mit Staubzucker bestreuen und mit oder ohne Beilage nach Wahl servieren.

Beilagen

• Schlagsahne, Vanillesahne, Rumschlagsahne oder Eierlikörsahne.
• Ein gutes Vanilleeis, Walnusseis oder ein anderes Eis, Sorbet und Parfait je nach Geschmack.
• heißer oder kalter Kaffee, Tee, Vollmilch, Honigmilch, Vanillemilch oder Kakao.

Varianten

• Anstatt der Walnüsse können notfalls Haselnüsse verwendet werden.
• Die Klárka anstatt mit Walnüsse mit einer süßer Haselnussfüllung oder Mohnfüllung füllen.
• Die Walnussfüllung mit dem Vanillemark von einer Vanilleschote oder etwas Zimt verfeinern