Klárka (Walnusskuchen)
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Klárka (Walnusskuchen) | |
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Zutatenmenge für: | 1 Blech (ca. 30 x 40 cm) |
Zeitbedarf: | Zubereitung: ca. 30 Minuten + Gehzeit: ab 1 Stunde + Backzeit: ca. 40 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Klárka ist ein köstlicher aus Slowakei stammender und dort traditionell besonders an Festtagen servierter Walnusskuchen, der aus feinem Butter-Germteig hergestellt wird. Mit einer reichhaltigen Füllung aus Walnüssen eine saftige und süße Verführung.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Butter-Germteig[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 20 g frische Germ, ersatzweise 1 Pkg. Trockenhefe.
- 300 g Weizenmehl (Typ 405)
- 100 ml Vollmilch
- 3 Eier (Klasse "Medium")
- 225 g weiche, zimmerwarme Butter
- 1 Pr Salz
Füllung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 250 g Walnusskerne
- 100 ml Vollmilch
- 1∕4 TL Salz
- 175 g Staubzucker
Baiserhaube[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 175 g Staubzucker
- 5 Eiweiß (Klasse "Medium")
- 1 Pr Salz
Weitere Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- etwas Weizenmehl (Typ 405)
- Staubzucker (zum Bestreuen).
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Küchenwaage
- 1 Messbecher
- 1 Milchtopf
- 1 Mehlsieb
- 2 starke Hände oder eine Küchenmaschine oder Handrührer mit Knethaken und einem Schlagkessel
- 1 Backbrett
- 1 Messer
- 1 Baumwolltuch oder Frischhaltefolie
- 1 Nussmühle, Nussreibe oder Küchenreibe
- 1 Küchensieb
- 1 Schüssel
- 1 kleiner Topf
- 1 Nudelholz
- 1 Teigschaber
- 1 Backblech ausgelegt mit Backpapier
- 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen und einem Schlagkessel
- 1 Backpinsel
- Backgitter
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Butter-Germteig[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Hälfte der Milch abmessen und in einem Topf lauwarm erwärmen.
- Dann den Germ hinein bröseln und zehn Minuten gehen und auflösen lassen.
- In der Zwischenzeit das Mehl in einen Schlagkessel sieben und in die Mitte ein Kuhle drücken.
- Die Eidotter und die Milch-Germmischung zugeben und unter das Mehl rühren.
- Dann nach und nach die Butter in kleinen Stücken zugeben und immer wieder bzw. während die Küchenmaschine läuft, langsam einarbeiten und unter kneten.
- Den Teig mindestens 10 Minuten gut durchkneten, bis er geschmeidig sowie glatt geworden ist und Blasen wirft.
- Während dessen etwas Mehl auf ein Backbrett sieben.
- Den fertigen Teig in zwei Hälften teilen, jeweils zu einer Kugel formen, mit einigem Abstand auf die bemehlte Arbeitsfläche legen und mit einem Baumwolltuch oder einer Frischhaltefolie abdecken.
- Dann die beiden Teigkugeln und mindestens 30 Minuten an einem warmem Ort gehen lassen.
Walnussfüllung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Walnusskerne in der Nussmühle oder Reibe fein reiben und in eine ausreichend große Schüssel geben.
- Den Staubzucker über die Walnüsse sieben und vermengen.
- Die Milch mit dem Salz in einem Topf einmal aufkochen lassen und dann über die Walnuss-Zuckermischung gießen.
- Alle Zutaten gut zu einer leicht dicklichen Füllung verrühren und etwa 10 Minuten quellen lassen.
Klárka[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Vom aufgegangenen Butter-Germteig eine Hälfte auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf Backblechgröße auswalgen.
- Den Teig auf das Backblech legen, die Walnussfüllung darauf verteilen und gleichmäßig glatt streichen.
- Dann die zweite Hälfte des Butter-Germteiges auf Backblechgröße ausrollen und auf die Füllung legen.
- Das Backblech bzw. den Teig mit einem Baumwolltuch oder Frischhaltefolie abdecken und nochmals etwa 30 Minuten an einem warmem Ort gehen lassen.
- In der Zwischenzeit das Backrohr bei auf 190 °C vorheizen.
- Dann das Backblech auf der zweiten Schiene von unten in das heiße Backrohr schieben und die Klárka etwa 30 Minuten goldbraun backen.
Baiserhaube[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Eiweiße mit 1 Pr Salz in einer fettfreien Schüssel etwa 2 Minuten zu halbfestem Eischnee aufschlagen (siehe Überkopfprobe).
- Sobald der Schnee anzieht, die Geschwindigkeit des Mixers reduzieren und den Staubzucker unter ständigem Schlagen nach und nach zugeben.
- Die Eiweißmasse solange weiter schlagen, bis eine cremige, glänzende Baisermasse entstanden ist.
Fertigstellung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Nach der Backzeit das Backblech aus dem Backrohr nehmen und die Baisermasse zügig auf der Klárka verstreichen.
- Dann mit einer Spitze des Teigschabers gleichmäßig kleine Höcker hochziehen, sodass ein leicht wellenartiges Muster entsteht.
- Die Klárka wieder in das heiße Backrohr schieben und etwa 10 Minuten weiter backen, bis die Baisermasse schön goldbraun und knusprig ist.
- Dann den Kuchen aus dem Backrohr nehmen und auskühlen lassen.
- Die fertige Klárka in Portionsstücke schneiden und auf Tellern anrichten.
- Dann mit Staubzucker bestreuen und mit oder ohne Beilage nach Wahl servieren.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Schlagsahne, Vanillesahne, Rumschlagsahne oder Eierlikörsahne.
- Ein gutes Vanilleeis, Walnusseis oder ein anderes Eis, Sorbet und Parfait je nach Geschmack.
- heißer oder kalter Kaffee, Tee, Vollmilch, Honigmilch, Vanillemilch oder Kakao.
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Anstatt der Walnüsse können notfalls Haselnüsse verwendet werden.
- Die Klárka anstatt mit Walnüsse mit einer süßer Haselnussfüllung oder Mohnfüllung füllen.
- Die Walnussfüllung mit dem Vanillemark von einer Vanilleschote oder etwas Zimt verfeinern