Klare Muskat-Kürbis-Suppe mit Forellenstreifen

Klare Muskat-Kürbis-Suppe mit Forellenstreifen
Zutatenmenge für:	2 bis 4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten + Kochzeit: ca. 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Kürbis gibt es in den unterschiedlichsten Varianten und Geschmacksrichtungen. Eines der feinsten Aromen hat hier sicherlich auch der Muskat-Kürbis, welcher hier nicht als meist servierte Cremesuppe sondern als Klare Muskat-Kürbis-Suppe mit Forellenstreifen nicht in trüber, cremiger Form serviert wird.

Natürlich darf bei einer österreichischen Kürbisspeise auch das schwarze Gold der Steiermark, das Kürbiskernöl, nicht fehlen.

Zutaten

Klare Muskat-Kürbis-Suppe

• ¹∕₂ großer Muskat-Kürbis
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 5 Knoblauchzehen
• 2 mittelgroße, vollreife Fleischtomate
• 1 große rote Paprikaschote
• 1 kleine rote Chilischote
• 1 Walnuss großes Stück frischer Ingwer
• 5 EL gutes extra natives Olivenöl
• ¹∕₈ l guter trockener Weißwein (vorzugsweise einen guten Grau- oder Weißburgunder, ersatzweise auch einen guten Riesling, grünen Veltliner (optional), Muskateller (optional))
• ¹∕₂ l klare Gemüsebrühe, ersatzweise ein Brühwürfel und Wasser

Forelle

• 1 fangfrische Forelle

Kräutereinlage/Garnitur

• Etwas frischer Lavendel
• 4 große Zweige frischer Basilikum
• 4 frische Salbeiblätter
• 2 frische Rosmarinzweige
• Gutes kalt gepresstes echtes steirisches Kürbiskernöl

weitere Zutaten

• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher
• einige Schüsseln
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Fischzange
• 1 Küchenschere
• 1 großer breiter Topf
• 1 Kochlöffel
• 1 Schöpfkelle
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung Muskat-Kürbis-Suppe

• Den Kürbis schälen, halbieren, die Kerne sowie das weiche Innenleben mit einem Esslöffel herauskratzen und das Fruchtfleisch schneiden.
• Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden.
• Den Knoblauch schälen, in kleine Würfel schneiden und mit einer Prise Salz mit dem Messerrücken zu einer Paste pressen.
• Die Tomaten waschen, gut trocken tupfen, halbieren und das Fruchtwasser sowie die Kerne entfernen.
• Das Fruchtfleisch der Fleischtomaten in etwa ein Zentimeter große Würfel schneiden.
• Den Paprika waschen, gut trocken tupfen, halbieren, das Kerngehäuse sowie die weißen Innenhäutchen entfernen und das Fruchtfleisch ebenfalls in etwa ein Zentimeter große Würfel schneiden.
• Vom Ingwer mit Hilfe eines Esslöffels die Schale abschaben und die Knolle in sehr feine Würfel schneiden.

Vorbereitung Forelle

• Die Forellen im Waschbecken unter fließendem, kalten Wasser, abschuppen.
• Dann die Forellen ausnehmen.
• Die Fische nochmals ganz kurz, ohne den Fisch zu lange zu "Wassern" unter fließendem, kalten Wasser innen und außen abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
• Dann mit einer Küchenschere die Kiemen, Rücken- und Bauchflosse, Seitenflossen entfernen und den Schwanz zuschneiden.
• Die beiden Fischfilets häuten und die Forellenfilets quer in Streifen oder in Würfel schneiden.

Muskat-Kürbis-Suppe

• Einen großen breiten Topf erhitzen und ´das Olivenöl darin bei mittlerer Hitze mäßig heiß werden lassen.
• Die Zwiebelwürfel zugeben und bei mittlerer Hitze ohne Farbe glasig anschwitzen.
• Dann das Kürbisfruchtfleisch, die Paprikawürfel und den Ingwer unterrühren und das Gemüse für drei bis vier Minuten anrösten.
• Die Tomatenwürfe, die Knoblauchpaste und etwa die Hälfte des Chilis zugeben und für zwei Minuten mit anbraten.
• Das Gemüse mit dem Weißwein ablöschen und mit der Gemüsebrühe aufgießen.
• Die Suppe zum Kochen bringen und das Gemüse bei mittlerer Hitze für etwa fünf Minuten bissfest köcheln lassen.
• Zum Schluss die gar gekochte Muskat-Kürbis-Suppe je nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Chili abschmecken.

Kräutereinlage

• Während die Suppe köchelt das Basilikum waschen, gut trocken schütteln, die Blätter abzupfen und quer in feine Streifen schneiden.
• Die Salbeiblätter ebenfalls in feine Streifen schneiden.
• Den Rosmarin waschen, gut trocken schütteln, die Nadeln abstreifen und grob schneiden.
• Den Lavendel waschen, gut trocken schütteln und die Blätter abstreifen.

Fertigstellung

• Den in Streifen oder Würfel geschnittenen Fisch portionsweise in vorgewärmten Tellern anrichten.
• Die Teller mit der noch kochend heißen Suppe und Gemüse aufgießen.
• Mit den frisch geschnittenen Kräutern bestreuen, würzen und garnieren.
• Vor dem Servieren die Forellenstreifen je nach Größe für ein bis zwei Minuten in der heißen Suppe innen noch glasig leicht gar ziehen lassen.
• Die fertige Muskat-Kürbis-Suppe mit Forellenstreifen mit gutem Kürbiskernöl beträufeln und sofort noch heiß mit Beilage nach Wahl servieren.

Beilagen

• Am besten passt dazu in Butter oder gutem extra nativem Olivenöl geröstete Baguettehälften] oder Weißbrotscheiben. Dann die Schnittfläche mit einer halben Knoblauchzehe abreiben, mit Salz sowie Pfeffer würzen und mit reichlich frischer glatter Petersilie bestreuen und zur Suppe reichen.
• Ebenso frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Wurzelbrot, Baguette, Ciabatta, Pide oder Weißbrot
• Croûtons

Varianten

• Statt der Forelle eignet sich auch frischer Zander, Huchen, Brasse, Schlehe oder ein anderer Süßwasserfisch je nach Geschmack.