Kopfsalat-Suppe
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Kopfsalat-Suppe | |
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Zutatenmenge für: | 4 Personen |
Zeitbedarf: | Zubereitung: ca. 10 Minuten + Kochzeit: ca 10 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Kopfsalat einmal anders serviert. Nicht mariniert sondern als erfrischende leichte und sommerliche Kopfsalat-Suppe eine leckere und vitaminreiche Idee, diesen Blattsalat als Vorspeise zu servieren.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Häuptelsalatsuppe[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 großer Kopfsalat
- 4 mittelgroße Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g Tiefkühlerbsen (nur notfalls aus der Dose)
- 1∕2 l gute Gemüsebrühe, ersatzweise auch Rinderbrühe, Hühnerbrühe (dann nicht mehr vegetarisch) oder notfalls Würfelbrühe oder Suppen
- Zitronensaft von 1 unbehandelten Bio-Zitrone
- 1∕4 l Schlagsahne
- 2 EL Butter
Garnitur[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 großer Häuptelsalat
- 1 Bund frische kleine Radieschen
- 1∕8 l Schlagsahne
Weitere Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Falls nötig etwas Zitronensaft von 1 unbehandelten Bio-Zitrone
- Zitronenabrieb von 1 unbehandelten Bio-Zitrone
- frisch gemahlener Muskat
- Salz
- Frisch gemahlener Pfeffer
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Einige Schüsseln
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Kochtopf mit Deckel
- 1 Schneebesen
- 1 Muskat- oder feine Küchenreibe
- 1 Küchensieb
- 1 Sahnesyphon, Küchenmaschine oder Handrührer mit Schlagbesen und Schlagkessel
- 1 Küchenmaschine mit Mixaufsatz, Küchemixer oder Zauberstab mit einem großen Mixbecher
- 1 Küchenreibe
- Küchenpapier
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Kopfsalat-Suppe[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Schalotten und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
- Einen Topf erhitzen, die Butter zugeben, heiß werden und einmal ganz kurz darin aufschäumen lassen.
- Die Schalottenwürfel zugeben und kurz leicht glasig anschwitzen.
- Dann den Knoblauch sowie die Erbsen zugeben und kurz mit andünsten.
- Das Gemüse mit der Brühe ablöschen und etwa 1 EL Zitronensaft zugeben.
- Nun mit der Schlagsahne aufgießen und die Suppe zum Kochen bringen.
- Während die Suppe zu kochen beginnt, mit wenig Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Muskat würzen.
- Wenn die Suppe kocht, die Temperatur reduzieren und die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit den Kopfsalat in einzelne Blätter teilen und dabei auch die grünen Außenblätter verwenden.
- Unschöne Stellen wegschneiden, dann die Blätter waschen, in einem Sieb abtropfen lassen und die Garnitur vorbereiten.
Garniur[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Von den Radieschen das Grün abschneiden, welke und unschöne Blätter entfernen, die schönen waschen und abtropfen lassen.
- Vier Radieschen waschen, trockentupfen, in sehr feine Scheiben und dann in Streifen schneiden.
- Drei bis vier helle Kopfsalatblätter von den gewaschenen Blättern nehmen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.
Fertigstellung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Suppe noch einmal kurz aufkochen lassen.
- Dann von der Herdplatte ziehen und in den Küchenmixer füllen.
- Die Hälfte der gewaschenen Kopfsalatblätter zugeben und im Mixer fein pürieren.
- Dann die Hälfte der Flüssigkeit wieder zurück in den noch heißen Topf gießen und die restlichen Salatblätter in den Mixer zur restlichen Suppe geben.
- Die Blätter wieder fein pürieren und dann die ganze Flüssigkeit in den Topf füllen.
- Nun die fertige Suppe falls nötig nochmals mit Salz, Pfeffer, frisch geriebenem Muskat und etwas Zitronensaft abschmecken.
- Dann noch mit wenig Zitronenabrieb verfeinern.
- Die Suppe in vorgewärmten Suppentellern oder Tassen anrichten.
- Mit den zuvor in feine Streifen geschnittenen Radieschen und den hellen Salatblättern sowie Radieschenblättern garnieren und sofort noch heiß mit Beilage nach Wahl servieren.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Empfehlung: Erbsen-Minze-Frühlingsrolle
- Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Wurzelbrot, Innviertler Kartoffelbrot, Innviertler Landler Brot, Bauernbrot auf Sauerteigbasis aber auch Baguette, Ciabatta, Pide, Weißbrot oder ein anderes regionals Brot
- Croûtons
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Den Kopfsalat je nach Salatsaison durch Eisbergsalat, Vogerlsalat, Chinakohl usw. ersetzen.