Lachs-Avocado-Tatar mit Blattsalat

Lachs-Avocado-Tatar mit Blattsalat
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Fischfilet: Zubereitung ca. 20 Minuten + Pökelzeit ab 24 Stunden + Tatar: Zubereitung: ca. 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Tatar kennt man meist vom Rindfleisch. Ebenso lecker schmeckt aber auch ein leicht fruchtiges, mit Avocado verfeinertes Lachs-Avocado-Tatar mit Blattsalat. Als besondere Geschmackkomponente passt dazu eine schnell zubereite Limetten-Crème-Fraîche hervorragend und unterstützt den Geschmack mit seiner leicht säuerlichen Note.

Zutaten

Lachs-Avocado-Tatar

• 400 g frisches Lachsfilet (unbedingt Sushiqualität)
• 1 vollreife, weiche Avocado
• 4 Stiele frischen Koriander

Blattsalat

• 150 g gemischter Blattsalat (z. B. Rucola, Feldsalat, Frisée, Eichblattsalat je nach Saisonkalender)
• 2 EL guten Apfelsaft
• 3 EL gutes kaltgepresstes Walnussöl
• 1 Prise Zucker

Garnitur

• 4 EL Forellenkaviar

weitere Zutaten

• Limettensaft von einer unbehandelten Bio-Limette
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Schneidebrett
• 1 scharfes Fischmesser
• 1 Messer
• 1 Fischzange
• 1 Küchensieb
• 1 Zitruspresse
• 1 Löffel
• 1 Salatschleuder oder Baumwolltuch
• 1 Salatschüssel
• 1 Schneebesen
• 1 Salatbesteck
• 1 Servierring
• Frischhaltefolie
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung Lachs-Avocado-Tatar

• Zuerst die Limetten-Crème-Fraîche nach Rezept zubereiten.
• Dann das Lachsfilet unter kaltem Wasser waschen und gut trocken tupfen.
• Dann eventuell noch vorhandene Gräten mit der Fischpinzette ziehen.
• Den Lachs mit einem scharfem, flexiblem Messer häuten und falls vorhanden den fetten Bauchlappen entfernen.
• Das Fischfilet nochmals unter kaltem Wasser waschen und gut trocken tupfen.
• Den Koriander waschen, gut trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden.
• Die Limette auf der Arbeitsplatte wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen) und auspressen.
• Die Avocado rund um den Kern schneiden und halbieren.
• Dann die obere Hälfte durch langsames Drehen vom Kern lösen und mit etwas des Limettensaftes beträufeln, um das braun werden durch Oxydation zu verhindern.
• Das Küchenmesser leicht in den Kern der unteren Hälfte schlagen, mit einer kurzen Drehung den Kern leicht entfernen und auch diese Hälfte mit etwas Limettensaft beträufeln.

Lachs-Avocado-Tatar

• Das Lachsfilet in sehr feine Würfel schneiden.
• Die Avocado mit einem Löffel aus der Schale lösen.
• Das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden.
• Die Fischwürfel in eine Schüssel geben und mit dem Koriander, Salz, Pfeffer sowie Limettensaft würzen.
• Dann die Avocadowürfel vorsichtig unterheben und das Lachs-Avocado-Tatar nochmals mit Salz, Pfeffer sowie Limettensaft abschmecken
• Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank für etwa 10 Minuten im Kühlschrank marinieren.

Blattsalat

• Die gewählten Blatt- oder Pflücksalate putzen, alles Unschöne entfernen und die Wurzeln abschneiden.
• Den Salat unter kaltem Wasser waschen und in der Salatschleuder oder in einem Baumwolltuch Salat trockenschleudern.
• Einen Esslöffel Limettensaft mit dem Apfelsaft in einer Salatschüssel vermengen und mit Salz, Pfeffer sowie einer Prise Zucker Würzen.
• Die Marinade solange gut verquirlen, bis sich der Zucker und das Salz vollständig aufgelöst haben.
• Dann das Olivenöl zugeben und zu einer Emulsion verquirlen.
• Die Marinade nochmals mit Salz, Pfeffer sowie einer Prise Zucker abschmecken.
• Den gewählten Salat in mundgerechte Stücke zupfen und unter die Marinade heben.

Fertigstellung

• Das Lachs-Avocado-Tatar auf gekühlten Tellern mithilfe eine Servierringes formschön anrichten.
• Die Limetten-Crème-Fraîche daneben anrichten.
• Mit dem marinierten Blattsalat garnieren.
• Das Lachs-Avocado-Tatar sofort eben mit der Limetten-Crème-Fraîche oder einer anderen Beilage nach Wahl servieren.

Beilagen

• Limetten-Crème-Fraîche
• Alternativ auch Zitronen-, Meerrettichsauce, Koriander-Petersilien-Salsa, Dillsauceoder eine andere Saucen je nach Geschmack.
• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Fladenbrot, Baguette, Ciabatta, Pide oder Weißbrot mit Butter
• Eventuell Brotscheiben in Olivenöl beidseitig je ca. 5 Minuten rösten, dann mit einer halbierten Knoblauchzehe bestreichen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.

Varianten

• Wer den Geschmack des Korianders nicht mag kann frische glatte Petersilie verwenden oder auch anderen frische Kräuter wie z. B. frischem, gehackten Dill, Thymian usw. je nach Geschmack verwenden.
• Anstatt Fangfrischem Lachsfilet eignet sich auch hervorragend Räucherlachs oder selber zubereiteter Graved Lachs verwenden