Lebkuchenmuffins

Lebkuchenmuffins
Zutatenmenge für:	5 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Lebkuchenmuffins sind ein ideales Gebäck zur Advents- und Weihnachtszeit, das beim Backen die Küche mit dem Duft von Lebkuchen parfümiert. Köstliches Marzipan, würziges Lebkuchengewürz und fruchtige Aromen von Zitrone sowie Orange.

Zutaten

Honig-Mandelbutter

• 250 g zimmerwarme Butter
• 250 g Weizenmehl (Type 405)
• 100 g Staubzucker
• 100 g Kristallzucker
• 100 g Marzipan
• 8 Eier (Klasse "Medium")
• 3 EL in Inländer Rum (optional)
• 1 Vanilleschote, ersatzweise selber gemachten Vanillezucker oder 1 Pkg Vanillezucker
• 2 EL Lebkuchengewürz
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Bio-Orangen
• 1 Prise Zutat:Salz

weitere Zutaten

• etwas Butter (für die Form)
• etwas Weizenmehl (Type 405, für die Form)
• Staubzucker (zum Bestauben der Muffins)

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Mehlsieb
• 1 Schneidebrett
• 1 Messer
• 1 Zestenreißer oder Küchenreibe
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen mit 2 Schlagkesseln
• 1 Zestenreißer oder Küchenreibe
• 1 Teigschaber
• 40 kleine Muffinformen
• 1 Backgitter
• 1 Küchensieb

Zubereitung

• Zitronenabrieb erzeugen.
• Orangenabrieb erzeugen.
• Vanillemark gewinnen.

Vorbereitung

• Alle Zutaten abwiegen.
• Das Mehl sieben und mit dem Lebkuchengewürz sowie Zitronen- und Orangenabrieb vermengen,
• Die Eier in Eiklar und Eigelb trennen.
• Das Marzipan fein hacken.

Muffinteig

• Die weiche Butter mit dem Staubzucker, einer Prise Salz sowie dem Vanillemark und dem Marzipan schaumig schlagen.
• Die Eigelbe sowie den Rum nach und nach unterschlagen.
• Dann nach und nach den Kristallzucker langsam bei ständigem Weiterschlagen einrieseln lassen und das Eiklar zu festem Eischnee fertig schlagen. (Überkopfprobe).
• Ein Drittel des Eischnees mit der Buttermasse verrühren.
• Dann abwechselnd Mehl sowie den Eischnee unterheben.
• Mit Eischnee abschließen, damit der Teig lockerer wird.

Lebkuchenmuffins

• Das Backrohr bei auf 170 °C, bei auf 160 °C vorheizen.
• Die Muffinformen mit Butter ausfetten und mit Mehl stauben.
• Den Teig zwei Drittel hoch in die vorbereiteten Formen füllen.
• Im vorgeheizten Backrohr auf der unteren Schiene bei mit 170 °C, bei mit 160 °C für etwa 15 Minuten goldgelb backen.
• Aus dem Backrohr nehmen und aus den Formen stürzen.
• Auf einem Backgitter auskühlen lassen und danach mit Staubzucker bestaubt servieren.

Tipp

• Die Vanilleschote nicht entsorgen, sondern mehrmalig für Vanillemilch weiter verwenden.
• Danach abwaschen, trocken tupfen und in ein mit Zucker oder Salz gefülltes Einweckglas stecken und eigenen Vanillezucker bzw. Vanillesalz für Fleisch, Fisch, usw. herstellen.

Beilagen

• heißer oder kalter Kaffee, Tee, Vollmilch, Honigmilch, Vanillemilch oder Kakao
• Glühwein oder Glühmost
• Schlagsahne, Vanillesahne, Vanille-, Schokoladen- oder ein anderes Eis je nach Geschmack.

Varianten

• In den Teig zusätzlich einige gemahlene Nüsse wie etwa Haselnüsse einarbeiten.
• Unter den Teig Trockenfrüchte wie Rumrosinen , Rumzwetschgen , Orangeat oder Zitronat heben.
• Den Teig mit Kakaopulver (kein Instantkakao) oder dunkler Schokolade (mind. 70% Kakaoanteil) verfeinern.
• Die fertigen, abgekühlten Muffins mit Schokoladenglasur aus 300 g dunkle Schokolade (mind. 70% Kakaoanteil) und 30 g Butter, ersatzweise Margarine glasieren.