Linsenkeimlinge mit Schinkenspeck und pochierten Wachteleiern
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| Linsenkeimlinge mit Schinkenspeck und pochierten Wachteleiern | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Linsenkeimlinge: Einweichzeit ab 12 Stunden + Keimzeit ca. 4 Tage + Zubereitung: ca. 15 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Linsen sind gesund und liefern viele wichtige Mineralien. In gekeimter Form als Linsenkeimlinge mit Schinkenspeck und pochierten Wachteleiern eine delikate Vorspeise, die leicht und lecker schmeckt.
Zutaten
Linsenkeimlinge
Linsenkeimlinge mit Schinkenspeck und pochierten Wachteleiern
- 4 EL gutes Sonnenblumen- oder Rapsöl
- 120 g Butter
- 150 g Schalotten
- 12 Wachteleier
- 160 g hauchdünn geschnittenen geräucherten Schinkenspeck (z. B Mühlviertler Schinkenspeck, Tiroler Schinkenspeck oder Schwarzwälder Schinken)
Garnitur
- 1 großer Bund frischen Schnittlauch
weitere Zutaten
- guten Apfelessig, Weißwein- oder Reis-
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle
Kochgeschirr
- 1 Küchenwaage
- 1 Küchensieb
- 1 Baumwolltuch
- Frischhaltefolie
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Pfanne
- 1 Pfannenwender
- 1 Küchenpapier
- 1 Topf
- 1 Sieblöffel
Zubereitung
Linsenkeimlinge
- Die Linsen in einem Liter Wasser für mindestens zwölf Stunden, am besten über Nacht, einweichen.
- Am nächsten Tag die Linsen abseihen und auf einem angefeuchteten Baumwolltuch verteilen.
- Die Linsen mit Klarsichtfolie abdecken und an einer hellen Stelle keimen lassen.
- Dabei die Linsen täglich mit Wasser ab schwemmen und auf einem neuen Tuch auslegen.
- Wieder mit Klarsichtfolie abdecken und keimen lassen.
- Diese Schritte solange wiederholen, bis die Linsen nach etwa vier Tagen vier bis fünf Millimeter lange Keimlinge gebildet haben.
Vorbereitung Linsenkeimlinge mit Schinkenspeck und pochierten Wachteleiern
- Die Linsenkeimlinge unter kaltem Wasser abspülen und gut trocken tupfen.
- Den Schnittlauch waschen, gut trocken schütteln und fein hacken.
- Die Schalotten pellen und fein hacken.
Linsenkeimlinge mit Schinkenspeck und pochierten Wachteleiern
- Das Öl mit der Butter in der Pfanne erhitzen.
- In einem Topf Wasser und den Essig leicht zum köcheln bringen.
- Währenddessen die Schalottenwürfel im Fett glasig andünsten.
- Dann die Linsenkeimlinge zugeben und unter ständigem Schwenken für etwa fünf Minuten rösten.
- Vom Herd nehmen, mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und warm halten.
- Die Wachteleier einzeln in eine Tasse aufschlagen.
- In das inzwischen leicht siedende Essigwasser gleiten lassen und für etwa drei bis vier Minuten pochieren.
- Aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen.
Fertigstellung
- Das Linsengemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten.
- Die Wachteleier darauf drapieren.
- Mit dem Schinkenspeckscheiben garnieren.
- Das Gericht mit frisch gehacktem Schnittlauch bestreuen und sofort noch heiß servieren.
Tipp
- Linsenkeimlinge schmecken so wie alle anderen Keimlinge auch hervorragend zu zahlreichen Speisen der Küche aber auch als Vegetarischer Brotbelag sowie als Sprossensalat oder zur Aufwertung von gemischten Salaten.
Beilagen
- Frisch gebackene oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Bauernbrot oder Weißbrot
Varianten
- Das Gericht mit Croûtons, 1 Tupfer Crème fraîche, Sauerrahm, Schmand oder Schlagsahne garnieren.
- Das Gericht mit anderen Gewürzen wie etwas Knoblauch, Basilikum, Oregano oder Petersilie abschmecken.
- Die Zugabe von einigen Radieschensprossen oder Senfsprossen verleiht dem Gericht eine harmonische Schärfe.
- Die Linsenkeimlinge durch andere Sprossen ersetzen oder mischen.
