Mallorquinischer Gemüseeintopf

Mallorquinischer Gemüseeintopf

Zutatenmenge für:	4 bis 8 Personen
Zeitbedarf:	Bohnen: Einweichzeit ab 12 Stunden + Zubereitung: ca. 1 Stunde
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein köstlicher Gemüseeintopf, der an den Urlaub und Sonne erinnert, ist der mallorquinische Gemüseeintopf. Karotten, Sellerie, Auberginen, Tomaten und Oliven vereint bringen die Sonne auf den Tisch.

Zutaten

Tomatensauce

100 g Schalotten
3 Stangen Sellerie
100 g Karotten
Eine großzügige Prise Zucker
1 rote Chilischote
20 schwarze Oliven (mit Kern)
1 kg Dosentomaten
2 Knoblauchzehen
¹∕₂ Bund frischer Thymian (oder je nach Geschmack)
¹∕₂ Bund frisches Basilikum (oder je nach Geschmack)
¹∕₄ Bund frischer Oregano (oder je nach Geschmack)
Einige Zweige frischer Rosmarin (je nach Geschmack)

Mallorquinischer Gemüseeintopf

100 g weiße Bohnen
100 g Schalotten
350 ml guten, selber gemachte Fischfond, ersatzweise Gemüsebrühe oder ein Brühwürfel und Wasser
400 g rote Paprika
200 g Zucchini
400 g Auberginen
400 g vollreife Tomaten

Weitere Zutaten

Gutes, natives Olivenöl
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

Zubereitung

Am Vortag

Die Bohnen unter kaltem Wasser abspülen.
In den Topf geben und mit kaltem Wasser bedeckt am besten über Nacht quellen lassen.

Kochen der Bohnen

Die Schalotten für den mallorquinischen Gemüseeintopf pellen.
Die Bohnen abgießen und mit den Schalotten in einen Topf geben.
Mit dem Fischfond aufgießen, zum Kochen bringen und knapp unter dem Siedepunkt bissfest garen.

Vorbereitung Tomatensauce

Den Knoblauch pellen und fein hacken.
Die Schalotten pellen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
Den Stangensellerie sowie die Karotten waschen und ebenfalls in 1 cm große Würfel schneiden.
Den Chili halbieren, die Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden.
Die Kräuter waschen, gut trocken schütteln, die Blätter von den Stängeln zupfen und fein hacken.

Tomatensauce

Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten-, Karotten- sowie Selleriewürfel mit 1 Pr Zucker andünsten.
Mit den Dosentomaten ablöschen, die Oliven und Chilifäden zugeben und aufkochen.
Die Flüssigkeit solange köcheln lassen, bis diese auf etwa die Hälfte reduziert ist.
Dann den Knoblauch sowie die Kräuter zugeben und weitere 30 Min. bei schwacher Hitze köcheln.
Nach dieser Zeit die Sauce mit dem Zauberstab aufmixen und durch das Feinsieb passieren.
Zum Schluss mit Salz, Pfeffer sowie gegebenenfalls noch etwas Zucker und Olivenöl abschmecken und warm stellen.

Vorbereitung des mallorquinischen Gemüseeintopfes

Das Backrohr bei auf 220 °C vorheizen.
Die Paprikaschote waschen, entkernen und halbieren.
Mit der Hautseite nach oben auf das Backblech legen und im Backrohr grillen, bis die Schale schwarz geworden ist und sich leicht abziehen lässt (siehe auch Paprikaschoten häuten)
In der Zwischenzeit die Zucchini sowie die Auberginen waschen und in kleine Würfel schneiden.
Die Tomaten waschen, gut trocken tupfen, den Strunk und auf der Oberseite kreuzweise einschneiden.
Reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Tomaten etwa 10 Sekunden blanchieren.
Aus dem Wasser heben und sofort in Eiswasser abschrecken.
Dann die Haut abziehen und die Tomaten in Achtel teilen.
Den inzwischen gegrillten Paprika häuten und klein würfeln.

Mallorquinischer Gemüseeintopf

In der Pfanne wenig Olivenöl erhitzen.
Das Gemüse zugeben und scharf anbraten.
Die Bohnen zugeben und die vorbereiteten Tomatensauce aufgießen.
Den Eintopf etwa 2 Minuten kochen lassen.
Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen.
Den fertigen Eintopf auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit einigen frischen Kräutern garnieren.
Sofort noch heiß mit Beilage nach Wahl servieren.

Beilagen

Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Fladenbrot, Baguette, Ciabatta, Pide, Weißbrot oder Toastbrot
Auch Brotscheiben in Öl beidseitig je ca. 5 Minuten geröstet, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und mit einer halben Knoblauchzehe bestrichen schmecken köstlich.
Als Sauce für Pasta aller Art.
Salate je nach Geschmack und Saison

Varianten

Die Sauce zusätzlich mit etwas Zitronenabrieb einer unbehandelten BIO-Limette abschmecken.