Marillenkompott mit Blätterteigstangerl und Ziegenkäse

Marillenkompott mit Blätterteigstangerl und Ziegenkäse
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 15 Minuten + Kochzeit: ca. 5–10 Minuten + Backzeit: ca. 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Marillenkompott mit Blätterteigstangerl und Ziegenkäse ist eine leckere Kombination, die sich als Vor- und Nachspeise eignet. Fruchtige, herzhafte Komponenten verursachen eine Explosion der Geschmacksnerven.

Zutaten

Marillenkompott (Aprikosenkompott)

• 1 kg vollreife, saftige Aprikosen (Marillen) (Reingewicht ohne Kern)
• 100 ml Weißwein (z.B. fruchtigen, süßen Grünen Veltliner , Muskateller oder Eiswein optional), ersatzweise weißen Traubensaft
• Saft von 2 unbehandelten Bio-Limetten
• 70 ml Wasser
• 2 Kapseln Kardamom
• Das Mark einer Vanilleschote, ersatzweise 1 Pk Vanillezucker
• 80 g Vollrohrzucker

Käsebeilage

• 300 g Ziegen- oder Schafsfrischkäse
• Grob gemörserter bunter Pfeffer

Blätterteigstangerl

• 300 g selbst gemachter Blätterteig oder Blätterteig aus dem Handel
• 1 ganzes Ei (Klasse Large)
• 1 EL Blaumohn
• Etwas Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer

Garnitur

• Frisches Basilikum Zitronenmelisse oder Pfefferminze

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Zitruspresse
• 1 großer Topf
• 1 Mörser mit Stößel
• 1 Schüssel
• 1 Schneebesen
• 1 Backpinsel
• 1 Backbleche ausgelegt mit Backpapier
• 1 Backgitter

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Marillen waschen, halbieren und entsteinen.
• Die Limetten auspressen und unter warmen Wasser gut waschen.
• Die Schale der Limette abreiben und diese dann entsaften.
• Das Vanillemark gewinnen.
• Den Blätterteig ausrollen bzw. den gefrorenen Teig auftauen.
• Das Backrohr bei auf 200 °C vorheizen.
• Das Ei mit etwas Salz und Pfeffer verquirlen.

Marillenkompott (Aprikosenkompott)

• Die entsteinten, halbierten Marillen mit dem Limettensaft vermengen.
• Den Vollrohrzucker mit dem Kardamom, dem ausgekratzten Vanillemark, dem Weißwein und dem Wasser aufkochen.
• Das Obst hinzu geben und für etwa 5 bis 10 Minuten köcheln lassen. (Die Marillen sollten nicht zu weich werden, sondern noch einen leichten Biss haben.)
• Die Vanillestange und die Kardamomkapseln herausfischen.
• Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
• Zum Schluss das Vanillemark unterrühren.

Käsebeilage

• Den Ziegen- oder Schaffrischkäse in eine ca. 2 cm dicke Rolle formen und in grob gemörsertem Pfeffer wälzen.
• Anschließend in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und beiseite stellen.

Blätterteigstangerl

• Den ausgerollten Blätterteig mit dem Ei bestreichen.
• Mit dem ganzem Mohn und etwas Salz bestreuen.
• In ca. 2 cm breite Streifen schneiden und eindrehen.
• Im vorgeheizten Backrohr für etwa 10 Minuten goldbraun backen.

Vollendung

• Die Blätter von den Basilikumzweigen zupfen.
• Den abgekühlten Kompott in Servierschalen geben und mit dem Basilikum garnieren.
• Die Blätterteigstangerl dekorativ auf das Glas legen.
• Die Schale auf einen Tischteller stellen und den in Scheiben geschnittenen Frischkäse daneben fächerartig auflegen.

Tipp

• Die Vanilleschote gut abwaschen, trocken tupfen und in ein mit Zucker oder Salz gefülltes Einweckglas stecken und eigenen Vanillezucker bzw. Vanillesalz für Fleisch, Fisch, usw. herstellen.

Beilagen

• Ein Glas Weißwein (z.B. fruchtigen, süßen Grüner Veltliner , Muskateller oder Eiswein optional) oder weißer Traubensaft
• Schlagobers, Vanillesahne, Vanille-, Basilikum-, Schokoladen- oder ein anderes Eis je nach Geschmack.
• Heißer oder kalter Kaffee, Tee, Vollmilch, Honigmilch, Vanillemilch oder Kakao
• Köstlich auch anderer, schmackhafter Käse wie Bergkäse, Grana Padano usw.

Varianten

• Anstatt mit Basilikum das Gericht mit frischer Zitronenmelisse oder Pfefferminze garnieren
• Die Marillen durch Pfirsiche oder Nektarinen ersetzen.