Mohn-Birnenkuchen

Mohn-Birnenkuchen
Zutatenmenge für:	4–8 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. + Backzeit: ca. 40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Mohn-Birnenkuchen ist eine perfekte Kombination aus Birne, Mohn, Marzipan und Quittengelee.

Zutaten

Mohn-Marzipanteig

• 100 g Mohn
• 2 EL Rum
• 60 g Löffelbisquitsbrösel, Semmelbrösel oder Kuchenbrösel
• Zitronenabrieb von 1 unbehandelten Bio-Zitronen
• 150 g Marzipan
• 200 ml Vollmilch
• ausgekratztes Mark von 1 Vanilleschote, ersatzweise 10 g Vanillezucker oder 1 Pkg Vanillezucker
• 250 g weiche Butter
• 1 Prise Salz
• 4 Eier (Klasse "Medium")
• 500 g Dinkelvollkornmehl oder Weizenmehl (Type 405)
• 2 TL Backpulver

Belag

• Saft von 2 Zitronen
• 1,5 kg Birnen
• etwas Zimtpulver (optional, je nach Geschmack)
• etwas Nelkenpulver (optional, je nach Geschmack)
• etwas braunen Vollrohrzucker (optional, je nach Geschmack)

Glasur

• 200 g Quittengelee

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Mehlsieb
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Küchenreibe
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender
• 2 Töpfe
• 1 Schneebesen
• 1 große Schüssel
• 1 Teigschaber
• 1 Backbleche ausgelegt mit Backpapier
• 1 Kuchengitter
• 1 Küchenpinsel

Zubereitung

Vorbereitung

• Alle Zutaten abwiegen.
• Das Mehl mit Backpulver vermengen und sieben.
• Die Schale der Zitrone abreiben und danach auspressen.
• Das Kernobst schälen, je nach Größe vierteln oder achteln und das Kerngehäuse entfernen.
• Die Birnen sofort mit Zitronensaft beträufeln und beiseite Stellen.
• Das Vanillemark aus der Vanilleschote kratzen.
• Die Löffelbiskuits fein zerbröseln.
• Das Marzipan in kleine Würfel schneiden.
• Das Backbleche ausgelegt mit Backpapier
• Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze auf 200 °C, bei Umluft auf 190 °C vorheizen.

Kuchenteig

• Eine Pfanne erhitzen und den Mohn darin leicht anrösten.
• Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
• Danach den Mohn fein mahlen und den Rum unter rühren.
• Die Biskuitbrösel untermengen.
• Die Milch im Topf aufkochen lassen und das Marzipan zugeben.
• Unter ständigem Rühren in der Flüssigkeit auflösen.
• Danach die Marzipan-Milchmischung abkühlen lassen.
• In der Zwischenzeit die Butter schaumig abtreiben.
• Die Eier sowie eine Prise Salz nach und nach unter schlagen.
• Dann die Marzipanmilch unter ständigem Rühren langsam einfließen lassen.
• Das Mehl-Backpulvergemisch locker unterheben.
• Zum Schluss die Mohnmischung einrühren.

Mohn-Birnenkuchen

• Den fertigen Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech streichen.
• Die Birnenspalten dicht an dicht darauf legen und leicht andrücken.
• Je nach Geschmack mit etwas Zimt, Nelkenpulver und Rohrzucker bestreuen.
• Den Kuchen im vorgeheiztem Backrohr auf mittlerer Schiene bei Ober-/Unterhitze mit 180 °C oder bei Umluft mit 170 °C für etwa 40 Minuten goldgelb backen.
• Aus dem Backrohr nehmen und überkühlen lassen.

Vollendung

• Das Quittengelee in einem Topf leicht erhitzen.
• Dabei mit einem Schneebesen glatt rühren.
• Den noch leicht warmen Mohn-Birnenkuchen mit dem Gelee glasieren.
• Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und zur Beilage nach Wahl servieren.

Tipp

• Die Vanilleschote nicht entsorgen sonder etwa mehrmalig für Vanillemilch weiter verwenden.
• Danach abwaschen, trocken tupfen und in ein mit Zucker oder Salz gefülltes Einweckglas stecken und eigenen Vanillezucker bzw. Vanillesalz für Fleisch, Fisch, usw. herstellen.

Beilagen

• heißer oder kalter Kaffee, Tee, Vollmilch, Honigmilch, Vanillemilch oder Kakao
• Schlagsahne, Vanillesahne, Vanille-, Schokoladen- oder ein anderes Eis je nach Geschmack.

Varianten

• Anstatt der Birnen anderes Obst wie z. B. Äpfel, Aprikosen, Kirschen usw. können verwendet werden.
• Den Teig mit geriebenen Nüssen verfeinern
• Anstatt dem Quittengelee kann auch Rosenblütengelee oder Aprikosenmarmelade verwendet werden.
• Für die Schokoladenvariante in den Teig etwa 2 EL Kakaopulver (keinen Instantkakao) oder 150 g geschmolzene Schokolade (mind. 70 % Kakaoanteil) einrühren.