Rüblitorte mit Zitronen-Zucker-Guss

Rüblitorte mit Zitronen-Zucker-Guss
Zutatenmenge für:	1 Torte (DM 28 cm)
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 30 Minuten + Bachzeit: ca. 60 bis 75 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Dieses Rezept der Rüblitorte stammt aus der Schweiz und ist beim Autor sehr beliebt.

Zutaten

Rüblitorte

• 8 Eier (Klasse "Medium")
• 400 g Zucker
• 400 g Karotten
• 400 g Mandeln
• Zitronenabrieb von einer und behandelten Bio-Zitrone
• 50 g Maisstärke
• 1 TL Zimt
• 2 TL Kirschwasser (optional)
• 1 EL Natron (aus der Apotheke) oder 1 Pck. Backpulver
• 1 Pr Salz

Zitronen-Zuckerguss

• Zitronensaft von einer unbehandelten Bio-Zitrone
• 150 g Puderzucker

Garnitur

• Marzipankarotten

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Nusreibe, Nussmühle
• 1 Küchenreibe
• 1 Messer
• 1 Backbrett
• 1 Zitruspresse
• einige Schüsseln
• 1 Backgitter
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen und 2 Schlagkesseln
• 1 Teigschaber
• Springform (mit 28 cm Durchmesser) ausgekleidet mit Backpapier
• 1 Kuchengitter
• 1 Küchensieb
• Aluminiumfolie
• Küchenpapier

Zubereitung

= Vorbereitung

• Die Eier sorgfältig in Eiklar und Eigelb trennen.
• Danach die Karotten schälen und fein reiben.
• Die Mandeln mit einer Nussreibe oder -mühle fein reiben.
• Die Zitrone unter warmem Wasser waschen, gut trocken tupfen und die Schale abreiben.
• Dann die Zitrone auf der Arbeitsfläche wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen), auspressen und für den Zitronen-Zuckerguss beiseite stellen.
• Die Springform mit Backpapier auslegen bis zum oberen Rand.
• Den Backofen bei auf 200 °C vorheizen und ein Backgitter auf der zweiten Schiene von unten einschieben.

Tortenteig

• Die Eigelbe mit dem Zucker etwa zehn Minuten sehr schaumig zu einer cremigen, beinahe weißen Dottermasse aufschlagen.
• Dann die Karotten, Mandeln, dem Stärkemehl, Zimt, Kirschwasser, Backpulver und der Zitronenschale locker unter die Dottermasse ziehen.
• Das Eiklar mit 1 Pr Salz in einer fettfreien Schüssel zu festem Eischnee aufschlagen (siehe Überkopfprobe.
• Mit einem Teigschaber etwa ein Drittel des Eischnees unter den Teig ziehen.
• Dann mit dem Teigschaber den restlichen Eischnee locker unter die Teigmasse heben.
• Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.
• Die Springform auf das Backgitter in den heißen Ofen schieben und etwa 60 bis 75 Minuten backen (siehe auch Holzstäbchentest
• Wird der Kuchen während des Backens zu dunkel, eventuell nach der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken.
• Ist der Kuchen gar, die Form aus dem Backrohr nehmen und die Rüblitorte in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Guss

• Während die Rüblitorte auskühlt, für den Zuckerguss den Puderzucker in eine Schüssel sieben.
• Den Zitronensaft zugeben und mit dem Zucker zu einem cremigen, klümpchenfreien Zitronen-Zuckerguss verrühren.

Fertigstellung

• Bei der ausgekühlten Rüblitorte den Tortenrand rundum mit einem Küchenmesser von der Form lösen.
• Die Form öffnen, die Rüblitorte auf ein Tortentablette stürzen und das Backpapier entfernen.
• Dann mit Hilfe einer Küchenspachtel die Rüblitorte mit dem Zitronen-Zuckerguss überziehen.
• Die Marzipanrübli sternförmig auf den noch weichen Zuckerguss kleben.
• Vor dem Servieren die Torte mit einem unter warmem Wasser angefeuchtetem Tortenmesser in Portionsstücke teilen und auf Desserttellern mit Beilage nach Wahl servieren.

Beilagen

• Schlagsahne, Vanillesahne, Rumschlagsahne oder Eierlikörsahne.
• Ein gutes Vanilleeis oder ein anderes Eis, Sorbet und Parfait je nach Geschmack.
• heißer oder kalter Kaffee, Tee, Vollmilch, Honigmilch, Vanillemilch oder Kakao.

Varianten

• Der Kuchen kann auch nur mit Puderzucker überstäubt werden, er ist dann nicht gar so süß.
• Zum Aufkleben der Mazipanrübli 1 EL Wasser mit Puderzucker cremig rühren, etwas Guss unter die Marzipanrübli geben und ebenso sternförmig aufkleben.