Reis-Parmesan-Auflauf auf Kresseschaum

Reis-Parmesan-Auflauf auf Kresseschaum
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten + Kochzeit Reis: ca. 25 Minuten + Backzeit: ca. 25 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein köstlicher und gesunder Auflauf aus Reis, pikant gewürzt und mit Kresseschaum serviert ist der Reis-Parmesanauflauf auf Kresseschaum.

Zutaten

Reis-Parmesan-Auflauf

• ¹∕₄ kg Rundkornreis
• 4 Schalotten
• 1 Knoblauchzehen
• 2 EL gutes, natives Olivenöl
• ¹∕₂ 1 Gemüsebrühe, Rinderbrühe, Hühnerbrühe oder 1 Brühwürfel und Wasser
• 3 Eier (Größe M)
• 50 g frisch geriebenen Pecorino oder oder Grana Padano (Parmesan)

= Kresseschaum

• 150 g frische, vorzugsweise selber gezüchtete Gartenkresse (ca. 3 handelsübliche Körbchen)
• 2 Schalotten
• 2 Butter
• ¹∕₈ 1 Gemüsebrühe, Rinderbrühe, Hühnerbrühe oder Würfelbrühe und Wasser
• etwas Zitronensaft
• 50 ml Schlagsahne

weitere Zutaten

• Butter (zum Ausfetten der Form)
• 2 EL Semmelbrösel (kein Paniermehl sondern altbackene, geriebene Brötchen ohne Rinde.)
• etwas frische, vorzugsweise selber gezüchtete Gartenkresse (ca. 3 handelsübliche Körbchen)
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender
• 1 Käse- oder Küchenreibe
• 1 Schüssel
• 1 Schneebesen
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen und Schlagkessel
• 1 Teigschaber
• 1 Zauberstab
• 4 runde Auflaufformen (Abmessung ca. 8 x 6 cm)

Zubereitung

Reis-Parmesan-Auflauf

• Die Schalotten sowie den Knoblauch pellen und fein hacken.
• Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten, Knoblauch sowie den Reis zugeben und glasig anschwitzen.
• Dann mit der Brühe ablöschen und aufkochen lassen.
• Den Reis mit geschlossenem Deckel bei kleiner Hitze für etwa 25 Minuten leicht al dente köcheln lassen.
• In der Zwischenzeit die Auflaufformen mit Butter ausfetten und mit den Semmelbröseln ausstreuen.
• Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze auf 190 °C vorheizen.
• Die Eier in Eiweiß und Eigelb trennen.
• Den Käse fein reiben und mit dem Eigelb gut verquirlen.
• Den fertigen Reis von der Herdplatte ziehen und überkühlen lassen.
• Dann die Eigelb-Parmesan-Mischung gleichmäßig unterrühren und den Reis mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
• Die Eiweiße mit einer Prise Salz zu festem Eischnee schlagen (siehe auch Überkopfprobe).
• Den Eischnee locker unter den Reis heben.
• Die fertige Masse in die Auflaufformen füllen und im vorgeheizten Backrohr bei Ober-/Unterhitze mit 180 °C für etwa 25 Minuten goldgelb backen.
• In der Zwischenzeit den Kresseschaum zubereiten.

Kresseschaum

• Die Schalotten schälen und fein hacken.
• In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Schalotten glasig anschwitzen.
• Mit der Brühe ablöschen und aufkochen lassen.
• Die Sauce für etwa 5 Minuten köcheln .
• Dann mit dem Zauberstab aufmixen und die Kresse zugeben.
  
• Den Kresseschaum nochmals kurz aufkochen lassen.
• Die Schlagsahne zugeben und mit dem Zauberstab kräftig und schaumig aufschlagen.
• Zum Schluss mit Salz, Pfeffer sowie Zitronensaft abschmecken und warm halten.

Fertigstellung

• Den inzwischen fertigen Reis-Parmesan-Auflauf aus dem Backrohr nehmen und aus der Form lösen.
• Auf vorgewärmten Teller den Kresseschaum anrichten.
• Darauf den Auflauf stürzen und mit frischer Kresse garniert sofort noch heiß servieren.

Beilagen

• Dazu passt ein frischer Blattsalat oder Gemüsesalat.

Varianten

• Den Reis mit 2 Nelken oder Kardamomkapseln kochen und würzen.
• Die Auflaufmasse frischen Gewürzen wie Gartenkresse, Thymian usw. abschmecken.
• Anstatt Pecorino oder Grana Padano (Parmesan) frisch geriebenen Tiroler Bergkäse oder oder Emmentaler oder einen anderen, würzigen Käse verwenden