Rinderschmorbraten mit Grünkohl

Rinderschmorbraten mit Grünkohl

Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Vorbereitung: 45 Minuten Garzeit: 2 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Rinderschmorbraten mit Grünkohl ist ein Rezept, das sehr gut in die kalte Jahreszeit passt, wenn es frischen Grünkohl gibt.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

1 Küchenbrett
1 Kochmesser
Töpfe:
- 1 Schmortopf
- 1 Topf für das Aufkochen der Fleisch- und der Gemüsebrühe
- 1 großer Kochtopf für das Blanchieren des Kohls und für die Fertigstellung
Alufolie
1 Küchensieb
1 Schneebesen

Knoblauch und Zwiebeln schälen und grob hacken
2 EL Butterschmalz im Schmortopf erhitzen und das Fleisch rundum scharf anbraten
Fleischbrühe im zweiten Topf erhitzen
Tomatenmark, die Hälfte der Zwiebelstückchen und den Knoblauch in den Schmortopf zugeben
Mit der Fleischbrühe ablöschen
Zugedeckt etwa 2 Std. schmoren
Gemüsebrühe im leer gewordenen Topf der Fleischbrühe erhitzen
Zwischenzeitlich den Strunk des Kohls entfernen, Blätter in kochendem Salzwasser etwa 5 Min. blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen, Topf ausspülen und trocknen
Blätter in grobe Stücke zerschneiden
Den Rest der Zwiebeln im "Blanchiertopf" in 2 EL Butterschmalz glasig dünsten
Die abgetropften Grünkohlblätterstücke und die Gemüsebrühe dazu geben
Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 40 Min. gar kochen
Zwischenzeitlich Kartoffeln und Karotten schälen, grob würfeln und nach 20 Min. zum Grünkohl geben
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
Das Fleisch sollte jetzt gar geschmort sein: aus dem Topf nehmen, in Alufolie etwas ruhen lassen
Die Bratensauce durch das Küchensieb in den geleerten Topf der Gemüsebrühe passieren
Sauce mit der mit dem Schneebesen eingerührten Speisestärke abbinden
Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse und der Sauce anrichten