Rosmarinsafterl

Rosmarinsafterl
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Rosmarinsafterl ist eine österreichische, etwas flüssigere Rosmarinsauce und - mit Liebe zubereitet - ein Genuss.

Rosmarin ist ein Gewürz, das vor allem mit Lamm-, Rind- und Kalbfleisch sehr gut harmoniert.

Zutaten

Rosmarinsafterl

• ¹∕₂ l kräftiger Kalbsfond
• ¹∕₈ l guter, kräftiger Rotwein (z. B. Bordeaux oder Chardonnay )
• 4 Schalotten
• 3 Knoblauchzehen
• 4 frische Rosmarinzweige
• 100 g eiskalte Butter

Weitere Zutaten

• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• etwas Rapsöl oder Sonnenblumenöl (zum Ausbacken)

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender
• 1 Feinsieb
• 1 Schneebesen

Zubereitung

Vorbereitung Rosmarinsafterl

• Den Knoblauch der Länge nach halbieren.
• Die Schalotten schälen und fein hacken.
• Den Rosmarin waschen und gut trocken schütteln.

Rosmarinsafterl

• Die Schalottenwürfel und eventuell vorhandene Fleischabschnitte in wenig Öl anschwitzen.
• Mit dem Rotwein ablöschen.
• Die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren.
• Danach mit dem Fond ablöschen und den halbierten Knoblauch mit den Rosmarinzweige zugeben.
• Die Sauce auf etwa ¹∕₄ Liter reduzieren.
• Dann die Sauce durch das Feinsieb passieren.
• Nochmals kurz aufkochen lassen und mit der Butter montieren.
• Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und als Sauce zum Gericht nach Wahl servieren.

Beilage zu

• Sehr gut passt die Sauce zu Kalbsrouladen in Sesamkruste.
• Zu zahlreichen Fleisch- (insbesondere zu Rind- und Kalbfleisch), Wild-, Lamm- oder zu vegetarischen Gemüsegerichten.

Varianten

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