Schinkenröllchen im Salatblatt
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Schinkenröllchen im Salatblatt | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: ca. 30 Minuten + Kühlzeit: ca. 45 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Die Schinkenröllchen im Salatblatt sind eine lecker Vorspeise, ideal zur Osterzeit oder einmach als köstlichen Abendessen ein Gedicht. Mit würziger Koriandersauce eine wahrer Leckerbissen für die Gäste.
Zutaten
Schinkenröllchen im Salatblatt
- 12 große Blätter Eisbergsalat
- 5 Blatt Gelatine
- 30 g blaue Weizenmehl (Type 405)
- 30 g Biobutter, ersatzweise Margarine
- 270 ml Vollmilch
- 375 g Kochschinken (z. B. Osterschinken)
- 200 ml Schlagsahne
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
Koriandersauce
- 200 g Sauerrahm, Schmand oder Crème fraîche
- Schale eier 1∕2 Zitrone
- 3 EL Korianderblätter
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
Kochgeschirr
- 1 Küchenwaage
- 1 Mehlsieb
- 1 Pfanne
- 1 Schneebesen
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Schüsseln
- 1 Küchenmaschine oder Zauberstab
- 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen
- 1 Topf
- 1 Küchentuch oder Küchenpapier
Zubereitung
Schinkenröllchen im Salatblatt
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Das gesiebte Mehl in der Butter hell anschwitzen, mit der Milch aufgießen und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen.
- Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
- Den Schinken im Mixer zu feinem Mus pürieren, mit der Sauce vermmengen und abkühlen lassen.
- Die Schlagsahne aufschlagen, locker unter die Masse heben und für ca. 15 Minuten kühl stellen.
- Die Salatblätter in Salzwasser kurz blanchieren.
- In kaltem Wasser abschrecken und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
- Die Blätter halbieren, die dicke Mittelrippe heraus schneiden und jedes Salatblatt auf den unteren zwei Dritteln mit Schinkenmasse bestreichen.
- Seitlich einschlagen und wie eine Roulade über die Füllung einrollen.
- Die fertigen Röllchen nochmals für etwa 1∕2 Stunde kalt stellen.
Koriandersauce
- Für die Sauce den Sauerrahm mit dem Zitronensaft und den Korianderblättern glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die gekühlten Schinkenröllchen im Salatblatt mit der Sauce anrichten.
Tipp
- Die Schinkenröllchen im Salatblatt lassen sich hervorragend am Vortag zubereiten und im Kühlschrank gelagert erst zum Festtag auf den Tisch bringen.
Beilagen
- selbst gebackenes Baguette oder vom Bäcker, selbst gebackenes Ciabatta oder vom Bäcker, selbst gebackenes Pide oder vom Bäcker, Toastbrot vom Bäcker oder selbst gebackenes Weißbrot
- Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat
Varianten
- Die Schinkenfüllung mit frischen Gewürzen wie z. B. Kerbel, Dill, Schnittlauch Petersilie, Muskatnuss, usw. je nach Geschmack würzen. abschmecken.
- Weitere leckere Saucen wie etwa Dillsauce, Schnittlauchsauce, Senfsauce, Knoblauchsauce oder Pesto, z. B. Bärlauchpesto, Pesto mit Basilikum usw.
