Schräges Räucherforellenmousse im gelbem Paprikaaspik

Schräges Räucherforellenmousse im gelbem Paprikaaspik
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 30 Minuten + Kühlzeit: ab 11∕2 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Forellen sind eigentlich unterschätzte und häufig vorkommende Süßwasserfische. Geräuchert eine wahre Gaumenfreude, kombiniert mit Paprika lässt sich ein köstliches, leichtes Sommergericht als Räucherforellenmousse im gelbem Paprikaaspik kredenzen.

Zutaten

Gelber Paprikaaspik

• 5 Gelatineblätter
• 4 gelbe Paprika
• 2 EL gutes, extra natives Olivenöl
• ¹∕₂ ml Gemüsebrühe, Rinderbrühe oder ersatzweise Wasser oder ein Brühwürfel aus dem Handel
• 1 Limette, ersatzweise Zitrone

Räucherforellenmousse

• 125 g geräuchertes Forellenfilet
• 200 ml Schlagsahne
• 3 Gelatineblätter
• 1 Pr frisch geriebene Muskatnuss

Weitere Zutaten

• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Sparschäler
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 3 Schüsseln
• 1 Topf
• 1 Pfannenwender
• 1 Schneebesen
• 1 Zitruspresse
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen mit zwei Schlagkessel
• 1 kleiner Topf
• 1 Muskat- oder Küchenreibe
• Frischhaltefolie
• Küchenpapier
• 6 Dessertschalen (à ca. 200 ml)

Zubereitung

Gelber Paprikaaspik

• Die Paprika waschen und gut trocken tupfen.
• Dann mit dem Sparschäler grob schälen, halbieren und die Kerne sowie die weißen Innenhäutchen entfernen.
• Die Paprika in sehr feine Würfel schneiden.
• Das Olivenöl im Topf erhitzen und die Paprikawürfel etwa 3 Min. braten.
• Die Würfel mit etwas Salz, Pfeffer und 1 Pr Zucker würzen.
• Mit der Gemüsebrühe aufgießen und kurz aufkochen lassen.
• Die Gelatine in genügend kaltem Wasser einweichen.
• In der Zwischenzeit die Limette auf der Arbeitsfläche wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen) und den Saft auspressen.
• Die Gelatine gut ausdrücken und in der heißen, nicht mehr kochenden Brühe auflösen.
• Das Gelee kräftig mit Salz, Pfeffer und etwas Limettensaft abschmecken.
• Dann das Gelee am besten in einer Schüssel mit Eiswasser im Topf unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen, bis es leicht zu gelieren beginnt.
• Die Dessertschalen schräg stellen (geht einfach, wenn die Schalen auf kleinere Schalen gestellt werden).
• Etwa die Hälfte des Aspiks auf die 6 Schalen aufteilen, mit Frischhaltefolie abdecken und immer noch schräg etwa 30 Min. kühl stellen.
• Die restliche Aspikmasse ohne zu kühlen beiseite stellen.

Räucherforellenmousse

• In der Zwischenzeit das Mousse zubereiten.
• Die Gelatine in genügend kaltem Wasser einweichen.
• Das geräucherte Forellenfilet in sehr kleine Würfel schneiden.
• Die Schlagsahne halbfest aufschlagen.
• Dann die Gelatine gut ausdrücken und mit wenig Wasser in einem Topf auflösen (Achtung! Darf nicht kochen, nur warm werden, da sonst die Gelatine ihre Bindekraft verliert).
• Die Forellenwürfel zugeben und kurz erwärmen.
• Den zuvor geschlagenen Obers locker unterheben.
• Das Räucherforellenmousse mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss kräftig abschmecken.

Fertigstellung

• Die Dessertschalen aus dem Kühlschrank nehmen und das Mousse auf dem Paprikaaspik verteilen.
• Dann glatt streichen, mit Frischhaltefolie abdecken und immer noch schräg etwa 30 Min. kühl stellen, bis das Mousse fest geworden ist.
• Dann die Schalen aus dem Kühlschrank nehmen und gerade stellen.
• Zum Schluss die restliche Hälfte des Paprikaaspiks auf die Dessertschalen aufteilen und nochmals mit Frischhaltefolie abgedeckt etwa 30 Min. kühl stellen.
• Ist der Aspik fest, kann das Gericht sofort und kalt mit Beilage nach Wahl serviert werden.

Hinweis

• Sollte die zweite Hälfte des Paprikaaspiks während der Kühlzeit schon gänzlich fest geworden sein, lässt sich dies bei niedriger Hitze wieder auflösen, sollte aber niemals kochen.

Beilagen

• Frisch gerissener Kren
• Sahnemeerrettich, Meerrettichsauce, Zitronen-Kapernbutter, Dillsauce oder eine andere kalte Sauce je nach Geschmack
• Frischer marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischter Salat je nach Saison und Geschmack.
• frisch gebackenes Bauernbrot, Baguette, Ciabatta, Pide oder Weißbrot
• Eventuell die Brotscheiben in etwas Butter oder Olivenöl mit einer zerdrückten Knoblauchzehe geröstet.

Varianten

• Das Mousee zusätzlich mit frischen Gewürzen wie frisch gehacktem Dill oder Petersilie würzen.
• Statt geräuchertem Forellenfilet eignet sich auch Saiblingsfilet, Lachsfilet, Makrelenfilet oder auch Aal sowie zahlreiche anderen geräucherten Fische je nach Geschmack.