Spaghetti in Limetten-Basilikum-Aioli mit Garnelen

Spaghetti in Limetten-Basilikum-Aioli mit Garnelen
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten + Kochzeit: ca. 8 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein fruchtiges und würzig schmeckendes Pastagericht, das nicht mit feinen Garnelen geizen sollte, sind die Spaghetti in Limetten-Basilikum-Aioli mit Garnelen. Köstlich für heiße Tage aber auch Vorspeise oder Hauptspeise bei einem festlichen Dinner.

Zutaten

Spaghetti

• 400 g Spaghetti
• 4 l Wasser
• 3 EL Salz

Limetten-Basilikum-Aioli

• Limettenabrieb von zwei unbehandelten Bio-Limetten
• Limettensaft von zwei unbehandelten Bio-Limetten
• 2 Knoblauchzehen
• 10 schöne große Blätter von einem Topf frischen Basilikums (Topfdurchmesser 14 cm)
• 1 Eigelb (Klasse "Medium")
• 1 EL Chilisenf, ersatzweise auch scharfer Dijonsenf
• 125 ml gutes extra natives Olivenöl
• 75 ml gutes extra natives Sonnenblumenöl

King-Prawns

• 16 frische King-Prawns
• 2 EL gutes, extra natives Olivenöl

Garnitur

• Limettenabrieb von zwei unbehandelten Bio-Limetten
• Die restlichen Basilikumblätter

Weitere Zutaten

• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Küchenreibe
• 1 Zitruspresse
• 1 Zauberstab mit einem Mixbecher
• 1 großer, breiter Nudeltopf oder Topf und 1 Küchensieb
• 1 Pastabesteck
• 1 große Schüssel
• Küchenpapier

Zubereitung

Limetten-Basilikum-Aioli

• Die Limetten unter warmem Wasser waschen, gut trocken tupfen und von zwei Limetten die Schale abreiben.
• Dann diese beiden Limetten auf der Arbeitsfläche wälzen (so brechen die Poren auf, und es lässt sich mehr Saft gewinnen), auspressen und etwa 3 drei EL Limettensaft abmessen.
• Den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
• Vom Basilikum die Blätter abwaschen, gut trocken tupfen, 10 schöne Blätter für die Aioli in feine Streifen schneiden und bis zur Verwendung beiseite stellen.
• Die restlichen Blätter des Basilikums grob schneiden und bis zum Servieren bzw. für die Garnitur beiseite stellen.
• Das Olivenöl mit dem Sonnenblumenöl im Mixbecher verrühren.
• Den Eidotter, den Knoblauch, den Chilisenf und 1 EL Limettensaft zugeben und mit 1Pr Salz würzen.
• Die Aioli langsam mit dem Zauberstab von unten nach oben [[Zubereitung:pürieren|pürieren und zu einer Mayonnaise aufschlagen.
• Dann die in Streifen geschnittenen Basilikumblätter für die Aioli, die restlichen 2 EL Limettensaft und den Limettenabrieb zugeben und unterrühren.
• Zum Schluss die fertige Limetten-Basilikum-Aioli nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zur Verwendung ziehen lassen.

Vorbereitung King-Prawns

• Die Garnelen unter kaltem Wasser waschen und gut trocken tupfen.
• Dann auf dem Rücken mit einer Haushaltsschere aufschneiden und den schwarzen Darm entfernen.
• Die King-Prawns nochmals gut unter kaltem Wasser abwaschen und trocken tupfen.

Spaghetti

• Für die Spaghetti in einem großem, breitem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen (je 100 g getrockneten Nudeln ein l Wasser verwenden, 8 g Salz zugeben und brodelnd aufkochen lassen).
• Die Pasta zugeben und leicht wallend lt. Packungsanleitung al dente kochen (siehe auch Kochen von Pasta).
• Danach die bissfest gekochten Nudeln abseihen (nicht kalt abschrecken, die Nudeln verlieren sonst ihren natürlichen Kleber, schmecken langweilig und nehmen die Sauce nicht mehr richtig auf).

King-Prawns

• Etwa vier Minuten vor Ende der Kochzeit der Spaghetti die King-Prawns mit Salz würzen.
• Eine Pfanne erhitzen und das Olivenöl darin mäßig heiß werden lassen.
• Die King-Prawns in der Schale einlegen und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 1¹∕₂ Minuten anbraten.

Fertigstellung

• In der Zwischenzeit die beiden Limetten für die Garnitur unter warmem Wasser gut waschen und trocken tupfen.
• Die al dente gekochten Spaghetti sofort nach dem Abseihen in einer großen Schüssel mit der Limetten-Basilikum-Aioli vermengen.
• Dann die mit der Aioli vermengten Spaghetti portionsweise auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Mit dem beiseite grob geschnittenen Basilikumblättern bestreuen und garnieren.
• Je vier King-Prowns darauf drapieren und über jede Portion etwas Limettenschale reiben.
• Die fertig angerichteten Spaghetti in Limetten-Basilikum-Aioli mit Garnelen sofort noch heiß servieren.

Beilagen

• …

Varianten

• Anstatt der King-Prawns schmecken auch andere Meeresfrüchte, Fisch, Geflügelfleisch oder Kalbfleisch hervorragend zu der Pasta mit Limetten-Basilikum-Aioli.