Spargel-Rauke-Salat

Spargel-Rauke-Salat
Zutatenmenge für:	2 Personen
Zeitbedarf:	30–40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein leckerer erfrischender Salat, der mal was anderes ist. Ein köstlicher Spargel-Rauke-Salat verfeinert mit Garnelen eignet sich hervorragend als leichte, sommerliche Vorspeise.

Zutaten

Spargel-Rauke-Salat

• 800 g weißer, frischer Spargel
• 1 TL Butter
• ¹∕₂ TL Zucker
• 80 g frische Rauke
• 150 g reife Cocktailtomaten
• 3 EL Weißweinessig
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Walnussöl
• 8 rohe Garnelen

weitere Zutaten

• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Spargelschäler
• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf
• 1 Küchensieb
• 2 Schüsseln
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender
• Küchenpapier

Zubereitung

• Den Spargel schälen und die holzigen Enden gröpßzügig abschneiden.
• Die Spargelstangen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
• Im Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und die Spargelstücke mit der Butter, dem Zucker und etwas Salz für ca. 10 bis 15 Minuten bissfest garen.
• Während der Spargel kocht die Rauke waschen, trocknen schütteln und etwa 3 Esslöffel der Blätter fein schneiden.
• Den fertigen Spargel abgießen und den Spargelsud auffangen.
• Die Tomaten waschen, trocken tupfen, den Blütenansatz entfernen und fein würfeln.
• Für die Marinade den Essig mit 8 Esslöffel Spargelsud mit Salz und Pfeffer würzen, gut verquirlen, bis sich das Salz aufgelöst hat.
• Dann 2 Esslöffel Olivenöl und das Walnussöl unter dünnem Strahl während ständigen Rühren unter schlagen, bis das Dressing emulgiert.
• Zum Schluss die Marinade mit der klein geschnittenen Rauke vermischen, die gewürfelten Tomaten unter heben und nochmals mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
• Die Hälfte des Dressings über die Spargelstücke geben und ziehen lassen, den Rest beiseite stellen.
• Dann die Garnelen waschen, gut trocken tupfen und die rohen Scampi auf dem Rücken der Länge nach aufschneiden.
• Den schwarzen Darm entfernen, nochmals waschen und trocknen tupfen.
• In einer Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die Garnelen darin bei mittlerer Hitze kurz anbraten.
• Danach mit sowie Pfeffer würzen.
• Die ungehackte Rauke mit dem weggestellten Dressing vermengen und marinieren.
• Zum schluss die marinierten Spargelstücke mit der Rauke vermengen und auf Tellern anrichten.
• Mit den Garnelen garnieren und sofort mit Beilage nach Wahl servieren.

Beilagen

• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Fladenbrot, Baguette, Ciabatta, Pide, Weißbrot oder Toastbrot
• Auch Brotscheiben im Öl beidseitig je ca. 5 Minuten gerösten, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und mit einer halben Knoblauchzehe bestrichen schmecken köstlich.

Varianten

• Den Salat mit etwas frisch gehacktem Kerbel würzen.