Spetsofai mit Kräuterzaziki

Spetsofai mit Kräuterzaziki
Zutatenmenge für:	4 Personen/Portionen
Zeitbedarf:	Vorber.: 35 Min. Kochzeit: 30 Min. Gesamt: 65 Min.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Andere Zubereitung

Zaziki mit Basilikum-Blättchen und Fladenbrot

Spetsofai mit Kräuterzaziki (Σπετσοφάι) ist ein griechischer Klassiker, mit dem bei jedem Gang gepunktet werden kann. In Griechenland wird das Gericht üblicherweise mit Fetakäse gereicht.

In der italienischen Küche gibt es ein ähnliches Gulaschgericht namens Spezzatino.

Zutaten

Spetsofai

• 8 grobe griechische Bauernwürste (Kümmel-Kräuter-Knoblauch-Wurst, Λουκάνικο, hierzulande nicht immer zu bekommen. Es schmeckt auch mit Rindswürstchen, geräucherter Bauernbratwurst, Mettwürstchen, Merguez oder Debrecziner.)
• 3–4 rote Spitzpaprikaschoten,
• 1 grüne Paprikaschote,
• 3 orangefarbene Möhren,
• je 1 gelbe und lilafarbene Möhre,
• 3 Tomaten,
• 1 Chilischote,
• 2 Zwiebeln,
• 2 Knoblauchzehen,
• 4 EL Olivenöl,
• 1 Lorbeerblatt,
• 1 Pr Paprikapulver, edelsüß
• 1 Pr Salz,
• 1 Pr frisch gemahlener Pfeffer,
• 1 Schuss Rotwein
• 1 EL Tomatenmark,
• 1 Schuss Weißwein,
• 320 ml Gemüse- oder Fleischbrühe,
• 1 TL Speisestärke,
• 1 Laib Fladenbrot,

Zaziki

• 1 Bd Rucola,
• 1 Bd glatte Petersilie,
• 1 Bd Basilikum,
• 2 gelbe Chilischoten,
• 1 Knoblauchzehe,
• 400 g griechischer Joghurt (10 % Fett),
• 3 EL Schmand,
• 4 EL Olivenöl
• 1 Schuss Milch (nach Belieben)
• etwas Zitronensaft,
• 1 Pr Paprikapulver, edelsüß
• 1 Pr Salz,
• 1 Pr Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• Küchenbrett und Kochmesser,
• 1 Schmorpfanne,
• 1 Pfanne,
• 1 Salatschleuder

Zubereitung

• Die Würste in mundgerechte Stücke schneiden.
• Spitzpaprika und grüne Paprika waschen, trocknen, der Länge nach halbieren, entkernen und ohne Stielansatz in Würfel schneiden.
• Die Möhren sorgfältig putzen, waschen und trocknen.
• Die orangefarbenen Möhren in Scheiben schneiden, die übrigen in feine Würfel.
• Die Tomaten waschen und ohne Stielansatz hacken.
• Die Chilischote waschen, längs halbieren, entkernen und in Würfel schneiden.
• Zwiebeln und Knoblauch schälen.
• Die Zwiebeln grob würfeln.
• Den Knoblauch fein schneiden.
• 3 EL Olivenöl in einer großen Schmorpfanne erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.
• Die Möhren mit dem Lorbeerblatt dazugeben und mitdünsten.
• Zwischenzeitlich in der zweiten Pfanne weitere 2 EL Öl erhitzen und die Wurststücke darin rundherum kräftig anbraten beziehungsweise auslassen.
• Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
• Paprika und Tomatenwürfel zu den Möhren in die Pfanne geben.
• Das Gemüse mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
• Die angebratene Wurst mit dem Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit einkochen.
• Inzwischen das Tomatenmark unter das Gemüse rühren und kurz mitschwitzen.
• Mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit ebenfalls einkochen.
• Die Brühe angießen, die Wurst dazugeben und alles weitere 10 Minuten kochen.
• Währenddessen für das Zaziki den Rucola verlesen, waschen, trocken schleudern und fein schneiden.
• Petersilie und Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und hacken.
• Die Chilischoten waschen, trocknen, nach Belieben entkernen und in Ringe schneiden.
• Den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
• In einer Schüssel Joghurt, Schmand und Olivenöl mit Rucola, Kräutern, Chili und Knoblauch verrühren.
• Nach Belieben so viel Milch dazugeben, dass die Masse schön cremig wird.
• Mit Zitronensaft, Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken.
• Das Spetsofai die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren und den Pfanneninhalt damit binden.
• Das Fladenbrot im heißen Ofen kurz aufbacken.
• Spetsofai und Kräuterzaziki auf Tellern anrichten und mit dem aufgebackenen Fladenbrot servieren.

Beilagen

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Varianten

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