Trauben-Champagner-Gratin

Trauben-Champagner-Gratin
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + Backzeit: ca. 10 bis 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das lockere Trauben-Champagner-Gratin ist eine leichte und leckere, süße Verführung, die mit Champagner veredelt und mit Weintrauben fruchtig mundet. Der ideale Abschluss eines festlichen Essens, aber auch einfach zum Kaffee.

Zutaten

Trauben-Champagner-Gratin

• ¹∕₂ kg vollreife kernlose blaue Weintrauben
• Vanillemark von einer Vanilleschote oder 1 EL guter selbst gemachter Vanillezucker, notfalls auch 1 Pkg. Vanillezucker aus dem Handel
• 125 ml guter trockener Champagner oder guter Sekt
• 4 Eigelb (Klasse "Medium")
• 140 g Feinkristallzucker
• 200 ml Schlagsahne

Garnitur

• Staubzucker

Weitere Zutaten

• 2 EL Butter
• Feinkristallzucker

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher
• Einige Schüsseln
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• Wasserbad bestehend aus:
  • 1 kleiner Topf
  • 1 Metallschüssel
  • Schneebesen oder Handrührer mit Rührbesen
• 1 Backgitter
• 1 Backpinsel
• 1 große oder 4 kleine, idealerweise ovale Auflaufformen
• 1 Küchensieb
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung Trauben-Champagner-Gratin

• Die Weintrauben unter warmem Wasser waschen, gut trocken tupfen und halbieren.
• Dann die Trauben evtl. mit einem kleinen Messer entkernen.
• Die Vanilleschote halbieren und das Vanillemark auskratzen.
• Eine große oder vier portionsgerechte, am besten ovale Auflaufformen mit Butter ausfetten und mit wenig Feinkristallzucker ausstreuen.
• Das Backrohr bei auf 200 °C vorheizen und ein Backgitter auf der zweiten Schiene von unten einschieben.
• Eine Schüssel mit Eiswasser füllen.

Trauben-Champagner-Gratin

• Den Topfboden mit Wasser füllen und die Flüssigkeit zum Kochen bringen.
• In der Zwischenzeit die Dotter mit dem Zucker und dem Vanillemark in einer Metallschüssel leicht anschlagen und verrühren.
• Den Champagner zugeben, unterrühren und alles über dem Wasserbad unter ständigem Schlagen dickschaumig aufschlagen.
• Dann vom Wasserbad heben und in einer Schüssel mit Eiswasser unter ständigem Schlagen kalt schlagen.
• Die Weintrauben mit der Schnittfläche nach oben dicht an dicht in den vorbereiteten Auflaufformen verteilen.
• Danach die Trauben mit der Eigelb-Champagner-Masse untergießen.
• Das so vorbereitete Trauben-Champagner-Gratin im heißen Backrohr auf der zweiten Schiene von unten etwa 10 bis 15 Min. goldgelb gar backen.

Fertigstellung

• Das fertig gebackene Trauben-Champagner-Gratin aus dem Backrohr nehmen und mit reichlich Staubzucker bestreuen.
• Dann mit etwas frischem Zitronenthymian garnieren und am besten in den Portionsformen noch heiß servieren.

Beilagen

• Schlagsahne, Vanillesahne, Rumschlagsahne oder Eierlikörsahne.
• Ein gutes Vanilleeis oder ein anderes Eis, Sorbet und Parfait je nach Geschmack.
• heißer und/oder kalter Kaffee, Tee, Vollmilch, Honigmilch, Vanillemilch und/oder Kakao.

Varianten

• Wer auf Alkohol verzichten möchte, kann den Champagner bzw. Sekt durch guten frisch gepressten Traubensaft ersetzen.
• Außerhalb der Traubensaison schmeckt das Gratin auch mit Beeren wie Heidel-, Himbeeren, Erdbeeren, Brombeeren usw. hervorragend.