Wirsingrouladen mit Kabeljau und Curry-Senf-Sauce
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
Wirsingrouladen mit Kabeljau und Curry-Senf-Sauce | |
---|---|
Zutatenmenge für: | 4 Personen |
Zeitbedarf: | 2 Stunden |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Wirsing-Kabeljau-Rouladen mit Curry-Senf-Sauce sind ein eigenständiges Hauptgericht ohne weitere Beilagen.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Wirsing-Kabeljau-Rouladen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 großer Kopf Wirsingkohl
- 300 g gefrorenes oder frisches Kabeljaufilet
- 300 g fest kochende Kartoffeln (z.B: Ditta, Linda, Sieglinde, Selma, usw.)
- 1 kleine Zwiebel
- 1∕2 Bund bzw. 20 g Blätter frische, glatte Petersilie
- 1 Tl. Zitronensaft
- 2 Eier
- ca. 1∕2 l Gemüse- oder milde Hühnerbrühe, ersatzweise auch Wasser und Würfelbrühe
- 1 Msp. Salz
- 3 Msp. frisch gemahlener Pfeffer
Curry-Senf-Sauce[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 100 ml Currysauce oder handelsübliche Currysauce
- 100 ml Saure Sahne, Sauerrahm oder Schmand
- 50 ml grobkörniger Senf
- 30 ml Meerrettich
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Einige Schüsseln
- 1 Schneidebrett
- 1 Küchenmesser
- 1 Kartoffelstampfer
- 1 großer Topf
- 1 Sieblöffel
- 1 Küchenreibe
- 1 Schneebesen
- Frischhaltefolie
- Küchenpapier
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Rouladenteig[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Das (eventuell aufgetaute) Kabeljaufilet in wenig kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen, dann abtropfen und kalt werden lassen, eventuell noch mit Küchenpapier trockentupfen.
- Das Fischfilet von eventuellen Gräten befreien und mit einer Gabel grob zerteilen.
- Die Kartoffeln in der Schale ca. 20 Minuten kochen, noch warm pellen und abdämpfen lassen.
- Zwischenzeitlich die Zwiebel pellen und in feine Würfel schneiden.
- Die Petersilie waschen, gut trocken schütteln, die harten Stiele entfernen und das Grün fein schneiden.
- Dann die fertig gekochten, abgedämpften Kartoffeln mit dem Fischfilet in eine Schüssel geben und mit dem Kartoffelstampfer fein zerstampfen.
- Die Zwiebelwürfel, den Schnittlauch sowie die Eier zugeben und gut unter die Kartoffel-Fischmasse rühren.
- Den Teig mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, gut durchmischen und zu einem halbfesten Teig verkneten.
- Vor der Verwendung den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und für etwa 15 Minuten ruhen lassen.
Vorbereitung Wirsingkohlblätter[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Vom Wirsingkohl acht große Blätter mit Stiel abheben (vorher den Stielansatz durchschneiden. Den restlichen Wirsing anderweitig verwenden. Es sollten neben den dunkleren, etwas herberen Blättern auch hellere Blätter verwendet werden).
- In einem großen Topf etwa zwei Liter Salzwasser zum Kochen bringen.
- Währenddessen eine Schüssel mit Eiswasser füllen.
- Die Wirsingblätter einlegen und im kochenden Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren.
- Danach aus dem Salzwasser heben und die Wirsingblätter sofort im Eiswasser abschrecken.
- Die Wirsingblätter aus dem Eiswasser heben, gut abtropfen lassen, trocken tupfen und auf einem Schneidbrett einzeln auslegen.
- An jedem Blatt die vorstehenden Stielrippen beiderseits mit dem Küchenmesser flach schneiden
Wirsing-Kabeljau-Rouladen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Je zwei Wirsingblätter mit den Stielseiten überlappend übereinander legen.
- Auf den Anfang jedes der Wirsingblätterpaare jeweils 1∕8 der Teigmasse auftragen.
- Die Seitenränder der Blätter über die Füllung klappen und den Wirsing vorsichtig zu einer Roulade aufrollen.
- Diese Rouladen in einem weiten Topf flach einlegen, mit der Brühe oder ersatzweise Salzwasser untergießen und zum Kochen bringen.
- Die Wirsing-Kabeljau-Rouladen bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel für etwa zwanzig Minuten gar dünsten.
- Alternativ können die Rouladen bei geringerer Menge auch in einem Römertopf für eine Stunde gegart werden.
Curry-Senf-Sauce[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Den Meerrettich schälen, frisch reißen und in eine Schüssel geben.
- Die Currysauce, Saure Sahne sowie den körnigen Senf zugeben und gut verrühren.
- In eine Servierschüssel füllen und bis zur Verwendung kühl stellen.
Fertigstellung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die fertigen Wirsing-Kabeljau-Rouladen aus der Brühe heben und abtropfen lassen.
- Jede Roulade eventuell einmal quer halbieren und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
- Mit der Curry-Senf-Sauce übergießen, eventuell mit frischer Petersilie garnieren und sofort noch heiß mit Beilage nach Wahl servieren
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Aus dem restlichen Wirsing zubereitetes Wirsinggemüse nach süddeutscher Art.
- Frischer marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischter Salat je nach Saison und Geschmack.
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Anstatt Kabeljaufilet Filets von einheimischen Fischen wie Forelle, Zander, Karpfen verwenden.