Zandertempuras

Zandertempuras
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten + Ruhezeit: ca. 15 Minuten + Backzeit: ca. 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein Tempura mit Fisch, köstlich, leicht, gesund und dank einheimischem Süßwasserfisch auch gut für die Umwelt. Die Zandertempuras schmecken einfach delikat.

Tempura (jap. 天ぷら oder 天麩羅, auch tenpura) ist eine japanische Zubereitungsvariante frittierter Speisen. Diverse Fisch-, Pilz- und Gemüsesorten sowie Sprösslinge und junge Blätter werden mit einem Teigmantel aus Mehl, Ei und Eiswasser versehen werden und in heißem (140 bis 190 °C) Öl schnell ausgebacken.

Zutaten

• 400 g Zanderfilet (ersatzweise Kabeljau-, Heilbutt-, Rotbarsch-, Dorsch- oder Pangasiusfilet)
• 1 EL frisch gepresster Limetten-, ersatzweise Zitronensaft
• 80 g Weizenmehl (Type 405)
• 170 ml eiskaltes Mineralwasser (mit Kohlensäure)
• Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener weißer Pfeffer oder frische Chili
• etwas Cayennepfeffer

Weitere Zutaten

• 1 l gutes Erdnuss-, Raps- oder Sonnenblumenöl

Kochgeschirr

• 1 Schüssel
• 1 Schneebesen
• 1 Frischaltefolie
• 1 scharfes Fischmesser
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf oder Fritteuse
• 1 Schaumlöffel
• 1 Küchenpapier

Zubereitung

Tempurateig

• Für den Tempurateig das Mehl mit dem eiskalten Mineralwasser kräftig glatt und klumpenfrei rühren.
• Mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 15 Min. ruhen lassen.

Zandertempura Vorbereitung

• Den Fisch filetieren und entgräten.
• In ca. 1 cm große Würfel schneiden.
• Die vorbereiteten Filets in ca. 40 g schwere Stücke schneiden.
• Mit dem Limettensaft beträufeln und mit Salz sowie etwas Cayennepfeffer würzen und kurz marinieren.

Vollendung

• Das Öl in einem Topf oder einer Fritteuse auf 175 °C erhitzen.
• Die Fischstücke in Portionen durch den Teig ziehen.
• In das öl gleiten lassen und etwa 2–3 Min. ausbacken.
• Mit dem Schaumlöffel aus dem Fett heben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
• Im vorgeheizten Backrohr bei {{OberUnterhitze)) mit 80 °C warm stellen, bis der ganze Fisch ausgebacken ist.
• Noch heiß auf vorgewärmten Tellern anrichten und zur Beilage oder als Beilage nach Wahl servieren.

Beilagen

• Am besten mit Zwiebel-Ingwersirup und Kartoffelsuppe
• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Fladenbrot, Baguette, Ciabatta, Pide, Weißbrot oder Toastbrot mit Butter
• frisch zubereitetes Gemüse wie Brokkoli, Blumenkohl, gedünstetem Chicorée, Paprikagemüse, glasiert Karotten, Rosenkohl, Zuckerschoten usw. je nach Saison
• Salate je nach Geschmack und Saison
• Diverse Saucen je nach Geschmack
• Sojasauce
• Diverse Sambals.

Varianten

• Mit frischen Kräutern oder Gewürzen wie etwa Petersilie, Schnittlauch, Salbei usw. würzen.
• Den Zander durch ein anderes Fischfilet mit fester Fleischstruktur ersetzen.