Zitronenthymian-Tartes auf Himbeerspiegel

Zitronenthymian-Tartes auf Himbeerspiegel
Zutatenmenge für:	8 Tartes
Zeitbedarf:	Tartes: Zubereitung: 15 Minuten + Ruhezeit: ab 2 Stunden +´Backzeit: 20 Minuten + Creme: Zubereitung: ca. 5 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Zitronenthymian-Tartes auf Himbeerspiegel ist ein würziger und zugleich fruchtiger Verführer für Muttis und Gäste zu festlichen Anlässen oder zum Kaffee.

Zutaten

Schokoladenboden

• 70 g eiskalte Butter, ersatzweise Margarine
• 180 g Weizenmehl (Type 405)
• 30 g gemahlene Walnüsse
• 2 Eier
• 130 g Staubzucker (Puderzucker)
• 12 g Kakaopulver (kein Instandprodukt)
• 1 Vanilleschote, ersatzweise 10 g Vanillezucker oder 1 Pck Vanillezucker
• 1 Prise Salz

Creme

• 200 g Topfen (Quark, 20% Fett i.d.T.)
• 4 Eier
• 200 g Sauerrahm oder Schmand
• 1 Zitrone
• 1 Vanilleschote, ersatzweise 10 g Vanillezucker oder 1 Pck Vanillezucker
• 2 TL frischen Zitronenthymian
• 2 EL Kristallzucker
• 1 Prise Salz

Himbeersauce

• 200 g reife Himbeeren
• 2 EL Kristallzucker
• 2 TL Zitronensaft

Garnitur

• 24 große, reife Himbeeren
• 2 cl Himbeergeist
• 8 kleine frische Zweige Zitronenthymian

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Mehlsieb
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen und Schlagkessel
• 1 Frischhaltefolie
• 1 Backbrett
• 1 Nudelholz
• 1 Gabel
• 8 runde Tarteformen (ca. 10 cm ⌀ )
• 1 Backgitter
• 1 Schüssel
• 1 Schneebesen
• 1 Zitruspresse
• 1 Messer
• 1 Zauberstab
• 1 Feinsieb
• 1 Teigschaber

Zubereitung

• Vanillemark gewinnen
• Zitronenabrieb erzeugen

Teig

• Den Staubzucker sieben, die zimmerwarme Butter sowie Salz, Vanillemark und Kakaopulver in den Schlagkessel geben.
• Sehr schaumig aufschlagen.
• Die Eier nach und nach unterrühren.
• Das Mehl darüber sieben und mit den Nüssen unter die Masse heben.
• Mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Himbeersauce

• Für die Himbeercoulis alle Zutaten mit dem Zauberstab pürieren.
• Durch ein Feinsieb streichen.
• Mit Frischhaltefolie abdecken und kalt stellen.

Garnitur

• Die Himbeeren waschen und mit dem Himbeergeist marinieren.

Tartes

• Nach der Kühlzeit des Teiges das Backrohr bei auf 180 °C vorheizen.
• Den Teig ca. 2 mm dick ausrollen.
• 8 Scheiben etwas größer als die Formen ausstechen.
• Die Tarteformen auch am Rand damit auslegen.
• Den Teig mehrmals mit der Gabel einstechen.
• Im Backrohr bei auf 180 °C für etwa 8–10 Minuten gar backen.
• Aus dem Rohr nehmen, und abkühlen lassen.
• Das Backrohr nicht abschalten, sondern bei auf 200 °C hochschalten.

Creme

• In der Zwischenzeit für die Creme die Eier trennen.
• Den Topfen gut ausdrücken.
• Mit Eigelb, Vanillemark, Sauerrahm, Zitronenabrieb sowie den Thymianblättern gut verrühren.
• Das Eiweiß mit dem Zucker und einer Prise Salz halb steif aufschlagen.
• Den Eischnee unter den Topfen heben und die Tartes damit füllen.
• Im Backrohr bei auf 200 °C für etwa 10 Minuten überbacken.

Vollendung

• In die Mitte der Teller mit der Himbeercoulis einen runden Spiegel setzen.
• Die Tartes darauf setzen.
• Mit je 3 der marinierten Himbeeren sowie etwas frischem Thymian garnieren und servieren.

Beilagen

• Kaffee, Tee, Vollmilch, Vanillemilch, Honigmilch oder heißer Kakao
• Schlagobers, Vanillesahne, Himbeer- oder Vanilleeis oder ein Eis je nach Geschmack.
• Kaffee, Tee, heißer Kakao, Vanillemilch oder Honigmilch
• Ein Glas guter Cognac , Whisky , Himbeergeist , Limoncello Zitronenlikör Vanille-Sahnelikör , Schokoladenlikör , Eierlikör , usw. (optional)

Varianten

• Die Himbeeren durch anderes Beeren wie Erdbeeren ersetzen.
• Die Creme zusätzlich mit etwas gutem Limoncello oder einem Fertigprodukt aus dem Handel Zitronenlikör oder ein (Fertigprodukt aus dem Handel), Himbeergeist , Vanille-Sahnelikör oder Eierlikör , usw. (optional) je nach Geschmack abschmecken.