Zwiebel-Kräuter-Sauce

Zwiebel-Kräuter-Sauce
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 15 Minuten + Brat-/Kochzeit: c. 12 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Flambierte Zwiebel-Kräuter-Sauce ist eine köstliche Sauce zu gekochtem oder geschmortem Rindfleisch, die auch als Sauce zu Schweinekoteletts oder gar einem kross am Spieß gegrillten Spanferkel mundet.

Zutaten

• 5 mittelgroße Zwiebeln
• 1 bis 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Tomatenmark
• 1 Bd frische glatte Petersilie
• ¹∕₂ Bd frischer Estragon
• ¹∕₂ Bd frischer Kerbel
• ¹∕₂ Bd frischer Thymian
• 2 frische Rosmarinzweige
• 1 Pr Zucker
• 2 EL Maisstärke
• 6 cl guter Cognac , ersatzweise Weinbrand
• 200 ml guter trockener Weißwein (z. B. Riesling, Grüner Veltliner , Muskateller )
• 350 ml Rinderbrühe, ersatzweise auch Gemüse-, Hühnerbrühe Wasser und Würfelbrühe
• frisch gemahlener Pfeffer
• grobes Salz

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• einige Schüsseln
• 1 Schneebesen
• 1 Sauteuse oder Topf
• 1 Pfannenwender
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Zwiebel pellen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
• Den Knoblauch pellen und in feine Würfel schneiden.
• Die Petersilie waschen, gut trocken schütteln, die harten Stiele entfernen und das Petersiliengrün fein schneiden.
• Den Estragon waschen, gut trocken schütteln, die harten Stiele entfernen und das Grün fein schneiden.
• Die Kerbelzweige waschen, gut trocken schütteln, die harten Stiele entfernen und das Grün fein schneiden.
• Den Estragon waschen, gut trocken schütteln, die Blätter abstreifen und fein schneiden.
• Die Rosmarinzweige waschen, gut trocken schütteln, die Nadeln abstreifen und fein hacken.
• Das Stärkemehl mit wenig Wasser glatt rühren.

Flambierte Zwiebel-Kräuter-Sauce

• Einen Topf erhitzen und das Olivenöl darin heiß werden lassen.
• Die Zwiebeln zugeben und einige Minuten bei kleiner Hitze langsam unter Pfannenrühren hellbraun anrösten.
• Dann den Knoblauch, Tomatenmark, 1 Pr Zucker und den gehackten Rosmarin zugeben und noch kurz mitrösten.
• Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.
• Den Cognac zugeben und die Zwiebeln sofort mit einem Brenner flambieren.
• Ist die Flamme erloschen, mit dem Weißwein ablöschen und leicht köchelnd auf etwa zwei Drittel reduzieren.
• Mit der Brühe aufgießen und zum Kochen bringen.
• Die Zwiebel-Kräuter-Sauce 5 Min. leicht einköcheln lassen.
• Das angerührte Stärkemehl zugeben und die Sauce damit binden.
• Die Zwiebel-Kräuter-Sauce mit den frischen Kräutern würzen und mit Salz, Pfeffer sowie gegebenenfalls noch etwas Zucker abschmecken.
• Die Sauce sofort noch heiß zu einem Gericht nach Wahl servieren.

Sauce zu

• geschmortem oder gedünstetem Rindfleisch wie Rostbraten, Steaks oder etwa als Sauce für Zwiebelrostbraten
• Zu Petersilienkartoffeln, Salzkartoffeln, Folienkartoffeln oder Pellkartoffeln.
• grilltem oder gebratenem Schweinefleisch wie einem köstlichen Schweinekotelett oder gar einem ganzen Spanferkel sowie vielen Grillgerichten
• Ebenso zu Gemüsegerichten

Varianten

• Anstatt der angegebenen frischen Kräutern andere Kräuter je nach Verfügbarkeit oder auch TK-Mischkräuter verwenden.
• Zusätzlich mit etwas frischem in feine Streifen geschnittenem Chili abschmecken.