Zwiebelrostbraten mit Selleriepüree und Apfel

Zwiebelrostbraten mit Selleriepüree und Apfel
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Vorbereitung: 30 Minuten Schmoren: 1 Stunde
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Rezept Zwiebelrostbraten mit Selleriepüree und Apfel wurde in der ZDF-Sendung Lanz kocht vom Spitzenkoch Alfons Schuhbeck vorgestellt und zubereitet. Der Autor und seine Frau waren davon so überzeugt, dass sie es gleich mal ausprobieren mussten.

Zutaten

Zwiebelrostbraten

• 1 kg Rinderrücken oder Filetstück
• 2 EL Pflanzenöl
• 750 ml Geflügelbrühe
• 3 Zwiebeln
• 4 EL Butter, flüssig
• 20 g Butter, kalt
• 1 TL Puderzucker
• 1–2 TL Tomatenmark
• 150 ml Rotwein
• 1 Pr. Majoran, getrocknet
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Ingwerscheiben
• etwas Öl zum Einstreichen der Folie
• schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• Salz
• Brotwürfelchen

Selleriepüree und Vanille-Apfel

• 350 g Knollensellerie
• 1 Apfel
• 100 ml Süße Sahne oder Milch
• 50 g Butter, braun ausgelassen
• 1/2 Vanilleschote
• 1/2 Orange, unbehandelt
• Salz, evtl. Chilisalz
• schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• Muskat, frisch gerieben

Kochgeschirr

• Küchenbrett
• Pfanne
• Schmorpfanne
• Frischhaltefolie
• Kochtopf
• Blitzhacker

Zubereitung

Zwiebelrostbraten

• Zwei Lagen Frischhaltefolie einölen.
• Fleisch in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
• Fleischscheiben zwischen die Folie legen und flach klopfen.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Öl in einer Pfanne erhitzen.
• Fleisch hineinlegen und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten anbraten.
• Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
• Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
• Zwiebeln in der Schmorpfanne mit der Butter und dem Puderzucker bei mittlerer Hitze hell bräunen.
• Tomatenmark unterrühren und kurz mitdünsten.
• Mit Rotwein ablöschen und einköcheln.
• Den Bratenfond zugeben und aufkochen lassen.
• Fleisch hineingeben und etwa 1 Stunde knapp unter dem Siedepunkt weich schmoren, regelmäßig mit Bratenfond begießen.
• Nach etwa 50 Minuten Majoran zugeben.
• Kurz vor Ende der Schmorzeit Ingwer- und Knoblaubscheibnen einlegen und die Butter in der Soße zerlassen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Selleriepüree und Apfel

• Sellerie schälen und klein würfeln.
• Sahne in einem Topf erhitzen und die Selleriestücke hinzugeben, etwa 20 Minuten bei geschlossenem Deckel weich kochen
• Sellerie mit einem Blitzhacker pürieren, bei Bedarf Sahne oder Milch hinzugeben, braune Butter hinein rühren
• Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Orangenabrieb abschmecken

• Apfel waschen, in Spalten schneiden und Kerngehäuse entfernen
• Apfelspalten in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in etwas brauner Butter von beiden Seiten anbraten
• Vanilleschote hinzugeben und kurz mitziehen lassen

• Brotwürfelchen in etwas Öl oder Butter von allen Seiten anbraten (Croûtons)

Servieren

Auf vorgewärmte Teller das Fleisch auflegen, mit der Soße behäufeln, Selleriepüree seitlich anlegen und mit Apfelspalten garnieren, Croûtons auf das Fleisch streuen und nochmals etwas Soße darüber gießen , damit sie nicht zu kross sind.

Beilagen

• Rotwein

Varianten

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