Zwiebelsuppe mit dreierlei Zwiebeln
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Zwiebelsuppe mit dreierlei Zwiebeln oder französisch (Soupe à l'oignon) ist ein wahrer Klassiker unter den Suppen. Besonders nach langen Ballnächten oder Discobesuchen vom Autor gerne gegessen. Bei diesem Rezept werden gleich drei unterschiedliche Arten der Zwiebel verkocht.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Zwiebelsuppe (Soupe à l'oignon)[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- je 200 g rote Zwiebel, Schalotten und Frühlingszwiebeln
- 20 g Butter
- 1 EL Zucker
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Weißweinessig oder einen anderen guten Essig
- 200 ml guten, trockenen Weißwein (optional))
- 1 l Rinderbrühe, ersatzweise Hühnerbrühe, Gemüsebrühe, Brühe oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
- 1 EL frische, gehackte, glatte Petersilie
- 2 EL trockenen Wermut (optional))
Beilage[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 12 Scheiben frisch gebackenes Baguette, Weißbrot oder Toastbrot
- 250 g geriebenen Pecorino oder oder Grana Padano (Parmesan), ersatzweise Bergkäse, Emmentaler, Greyerzer oder einen anderen guten, würzigen Hartkäse
weitere Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Garnitur[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- frischer, gehackter Oregano, Schnittlauch oder frische, gehackte, glatte Petersilie
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Kochtopf
- 1 Messer oder Küchenhobel
- 1 Schneidebrett
- 1 Grillrost oder Backblech
- 1 Schöpfkelle
- 4 Suppentassen
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Zwiebelsuppe (Soupe à l'oignon)[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden und das zarte Grün der Frühlingszwiebel zur Seite stellen.
- Butter im Kochtopf erhitzen und den Zucker leicht karamellisieren lassen.
- Die Zwiebeln und den Knoblauch unterrühren und darin glasig andünsten.
- Mit dem Essig beträufeln, mit Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen
- Die Rindersuppe zugießen und etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen.
- Mit der Petersilie, dem Salz, dem Pfeffer sowie dem Wermut kräftig abschmecken.
- Letztendlich das zarte Grün der Frühlingszwiebel unterrühren.
Beilage[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Baguettescheiben im Backrohr, Grillstufe, kurz rösten lassen.
- Mit dem Käse bestreuen und mit Pfeffer abschmecken.
- Im vorgeheizten Backrohr bei Heißluft auf 180 °C, bei Ober- Unterhitze auf 190 °C goldgelb überbacken.
Vollendung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Suppe in vorgewärmten Suppentassen anrichten und mit frischen Kräutern garnieren.
- Mit den gratinierten Baguette-Scheiben sofort heiß servieren.
weitere Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Weinempfehlung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Ein edler, französischer, fruchtig schmeckender Rotwein mit guter Substanz (z. B. Merlot Baron)
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Suppe mit Croûtons, 1 Tupfer Crème fraîche, Sauerrahm, Schmand oder Schlagsahne garnieren.
- weitere leckere Suppen