Apfel-Meerrettich-Suppe

Apfel-Meerrettich-Suppe
Zutatenmenge für:	2 Personen
Zeitbedarf:	20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Apfel und Meerrettich sind eine alte Kombination, die bereits als Apfelkren vor Jahrzehnten bei Bauern zum Schweinebraten gereicht wurde. Einmal etwas anderes ist die Apfel-Meerrettich-Suppe, die wegen ihrer leichten Säure, der Süße von Äpfeln, aber auch der Schärfe des Meerrettichs hervorragend schmeckt.

Zutaten

Apfel-Meerrettich-Suppe

• 2 kleine säuerliche Äpfel (z. B. Elstar, Cox Orange, Braeburn)
• Zitronensaft von zwei unbehandelten Bio-Zitrone
• ¹∕₂ mittelgroße Zwiebel
• 1 EL Butter
• 50 g frisch geriebener Meerrettich
• 200 ml Vollmilch
• ¹∕₂ l Gemüsebrühe
• 50 ml Weißwein
• 100 ml Sahne

Suppeneinlage

• 100 g Räucherlachs

Garnitur

• etwas frischer Schnittlauch
• 2 TL Crème fraîche

Weitere Zutaten

• frisch geriebener Muskat
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Zitruspresse
• 2 Schüsseln
• 1 Topf
• 1 Pfannenwender
• 1 Zauberstab
• Frischhaltefolie
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Zitrone auf der Arbeitsplatte wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen) und auspressen.
• Dann die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
• Die Früchte in sehr kleine Würfel schneiden, mit etwas Zitronensaft beträufeln, durchmischen und beiseite stellen.
• Den Meerrettich schälen, fein reiben, in eine Schüssel geben, mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Frischhaltefolie abgedeckt beiseite stellen.
• Die Zwiebel pellen und in feine Würfel schneiden.
• Den Schnittlauch für die Garnitur waschen, gut trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
• Den Lachs in kleine Streifen schneiden.

Apfel-Meerrettich-Suppe

• Die Butter in einem Topf erhitzen.
• Ist das Fett heiß, die Zwiebelwürfel zugeben und darin glasig, ohne sie Farbe annehmen zu lassen, andünsten.
• Dann die Apfelwürfel zugeben und kurz mitschmoren.
• Etwa 4 EL Apfelwürfel aus der Pfanne heben und als Suppeneinlage beiseite stellen.
• Den Meerrettich zugeben und mit dem Weißwein ablöschen.
• Dann auf etwa die Hälfte reduzieren lassen.
• Mit der Hälfte der Milch sowie Brühe aufgießen und zum Kochen bringen.
• Die Suppe etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
• Jetzt mit dem Zauberstab fein pürieren.
• Die restliche Milch zugeben und die Schlagsahne unterrühren.
• Dann mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
• Die pürierte Suppe weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
• Danach nochmals mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Fertigstellung

• Die fertige Suppe mit dem Zauberstab nochmal aufmixen, bis sie sämig wird.
• Dann in vorgewärmten Suppentassen oder Suppentellern anrichten.
• Die beiseite gelegten Apfelwürfel als Suppeneinlage auf die Portionen aufteilen.
• Die Lachsstreifen darauf drapieren.
• Dann mit jeweils einem Klecks Crème fraîche und etwas Schnittlauch garnieren.
• Die Suppe sofort noch heiß mit einer Beilage nach Wahl servieren.

Beilagen

• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Pide oder Weißbrot.
• Brotscheiben im Öl beidseitig je ca. 5 Minuten geröstet, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und mit einer halben Knoblauchzehe bestrichen.

Varianten

• Anstatt Schnittlauch andere Gewürze wie z. B. frischen, gehackten Dill, Petersilie oder Gartenkresse verwenden.
• Statt Räucherlachs eignet sich auch geräuchertes Forellenfilet, Zanderfilet, Markrelenfilet oder auch Aal sowie zahlreiche andere geräucherte Fische je nach Geschmack.