Bücklingstatar

Bücklingstatar
Zutatenmenge für:	4 bis 8 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Dieses leicht und schnell zuzubereitende Bücklingstatar wird vielfach in der "kalten" Jahreszeit zubereitet. Es ist herzhaft und passt zu verschiedenen geräucherten Fischsorten mit einem gewissen Fettanteil. Diese Variante eignet sich besonders für Bückling (geräucherter Hering) aber auch für Makrele, Aal o.ä. Das Tatar sollte auf keinem kalten Buffet und keiner Feier in der Winterzeit fehlen.

Zutaten

• 2 Bücklinge
• 4 EL guter Weißweinessig
• 2 EL gutes Sonnenblumenöl
• 1 große Zwiebel
• ¹∕₂ – 1 TL Zucker
• 1 Pr frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Pr Salz
• 1 Bd frische glatte Petersilie

Kochgeschirr

• 1 Schüssel
• 1 Schneidebrett
• 1 Filetiermesser oder schmales Messer
• 1 Gabel
• 1 Kochlöffel
• 1 Teelöffel
• 1 Küchenpapier

Zubereitung

• Die Zwiebel pellen und mit der Küchenreibe fein reiben oder mit dem Messer in feinste Würfel schneiden.
• Den Bücklinge enthäuten und die weiße Fettschicht vom Fischkörper mit dem Messerrücken abstreifen.
• Das Fischfilet vorsichtig von den Gräten trennen. (Hier muss besonders sorgfältig gearbeitet werden, denn wer hier Gräten übersieht, verdirbt sich und den Gästen den ungetrübten Genuss).
• In der Schüssel den Essig mit dem Zucker sowie Pfeffer solange verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
• Das Fischfleisch zugeben, gut unter mischen und mit der Gabel klein drücken
• Zum Schluss das Olivenöl zugeben und nochmal zu einer geschmeidigen Masse verrühren.
• Dann mit Frischhaltefolie abdecken und an einem kühlen Ort mindestens zwei Stunden ziehen und marinieren lassen.
• Das Bücklings-Tatar mit Salz und Pfeffer würzen und falls noch nötig mit Salz, Pfeffer, Zucker und etwas Weißweinessig abschmecken.
• Mit einem Petersiliensträußchen garnieren und mit frischem Brot servieren.

Tipp

• Die Säure des Essigs sollte deutlich zu spüren sein, aber nicht zu dominant werden. Die Süße sollte sich hingegen eher im Hintergrund halten.
• Mit gutem, altem weißem Balsamico ist die Säure noch feiner, und er bringt auch etwas Süße mit.

Beilagen

• Frisches, selbst gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Pide, Weißbrot, Bauernbrot, Pumpernickel usw.
• Frische, selbst gebackene oder vom Bäcker besorgte Brötchen wie Kartoffelbrötchen, Salzstangerl, Schusterjungen, Wachauer, usw.
• Besser noch, für im Backrohr geröstetes, mit gutem, extra nativem Olivenöl beträufeltes und mit einer halbierten Knoblauchzehe bestrichenes und mit Meersalz oder grobem Salz aus der Mühle, frisch gemahlenem weißen oder schwarzen Pfeffer und Thymian bestreutes, frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Weißbrot oder Toastbrot.

Varianten

• Statt des neutralen Sonnenblumenöls eignet sich auch anderes Öl wie z. B. geröstetes Sesamöl, Olivenöl, Maiskeim- oder Rapsöl hervorragend. Hier sind der Phantasie und dem Geschmack keine Grenzen gesetzt.
• Statt Essig das Tatar mit frisch gepresstem Limetten- oder Zitronensaft würzen
• Das Tatar mit einer in kleine Würfel geschnittenen und mit dem Messerrücken zu einer Paste gepressten Knoblauchzehe würzen.
• Das Tatar mit etwas frisch geschnittener, glatter Petersilie oder Dill verfeinern.
• Statt Bückling andere geräuchterte, fette Fischarten wie Makrele, Aal usw. verwenden.