Bandnudeln mit Gemüse-Mostsauce

Bandnudeln mit Gemüse-Mostsauce
Zutatenmenge für:	Vorspeise: 8 Personen, Hauptspeise: 4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten + Kochzeit: 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Bandnudeln mit Gemüse-Mostsauce sind ein kombiniertes Gericht aus dem oberösterreichischen Nationalgetränk Most und mediterranen Gewürzen sowie einheimischem Gemüse, das besonders Freunde der herzhaften, aber dennoch leichten Küche schmecken wird.

Zutaten

• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 2 EL hochwertiges Pflanzenöl
• 20 g Weizenmehl (Type 405)
• 100 ml guten Apfelmost
• 200 g frische Zucchini oder Gemüse nach Saison und Geschmack
• ¹∕₄l Schlagsahne
• 100 g frisch fein geriebenen Bergkäse, Emmentaler, Greyerzer oder Comté
• ¹∕₄ TL frisch gehackter Salbei
• ¹∕₄ TL frisch gehackter Oregano
• ¹∕₄ TL frisch gehackter Majoran
• ¹∕₄ TL frisch gehackter Thymian
• 1 EL frisch gehackte glatte Petersilie
• 1 EL frisch gehacktes Basilikum
• 400 g frische, hausgemachte Bandnudeln aus Hartweizengrieß (sehr gute Qualität auch im Feinkostladen oder Bauernladen erhältlich)
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Messer
• 1 Juliennehobel oder Gemüsehobel
• 1 Schneidebrett
• 1 Nudeltopf oder Topf und 1 Küchensieb
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender
• 1 Käse- oder Küchenreibe

Zubereitung

• Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
• In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln ebenso wie das Grün der Zwiebel in sehr feine Ringe schneiden und das Grün beiseite stellen.
• Den Knoblauch sehr fein hacken.
• Die Zucchini bzw. das gewählte Gemüse der Saison in Julienne schneiden.
• Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch anschwitzen.
• Mit dem Mehl stauben und kurz mitrösten
• Mit dem Most ablöschen und kurz aufkochen lassen.
• Die Zucchini sowie das Grün der Frühlingszwiebeln zugeben, mit dem Obers aufgießen und die Sauce noch kurz, bei kleiner Hitze köcheln lassen.
• Die Bandnudeln in das kochende Wasser geben und für ca. 3 Minuten bzw. nach Packungsanleitung bissfest kochen.
• Die Sauce vom Herd nehmen und erst kurz vor dem Servieren mit den Gewürzen sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
• Den frisch geriebenen Käse unter die Sauce mischen.
• Die abgetropften Nudeln in die Sauce geben und durchschwenken.
• Auf vorgeheizten Tellern anrichten und mit frisch geriebenem Käse bestreut servieren.

Tipp

• Nudeln ja nie mit kaltem Wasser abschrecken. Dadurch wird der wichtige Kleber auf der Oberfläche abgeschwemmt und die Nudel kann die Sauce nicht mehr richtig aufnehmen. Sollen Nudeln auskühlen, diese am besten auf einem Blech verteilen und mit Olivenöl (schützt vor dem Austrocknen) betreufeln.

Beilagen

• Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat

Varianten

• Zum Abschmecken der Sauce andere Gewürzen je nach Geschmack verwenden.