Champignons mit Schinkenfüllung

Champignons mit Schinkenfüllung
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung ca. 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Pilze wie die Champignons sind zahlreich auf dem Markt erhältlich. Als lecker schmeckende Champignons mit Schinkenfüllung serviert eine geschmackliche Gaumenfreude.

Zutaten

gefüllte Champignons

• 12 große Champignons
• 100 g guten Schinken
• 40 g Butter
• 10 g Weizenmehl (Type 405)
• ¹∕₂ l Vollmilch
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bd. frische, glatte Petersilie
• 1 bis 2 EL Semmelbrösel (kein Paniermehl sonder altbackene, geriebene Brötchen ohne Rinde.)
• Zitronensaft
• 40 g frisch geriebenen Pecorino, Grana Padano (Parmesan)

Weitere Zutaten

• frisch geriebene Muskatnuss
• Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Kochmesser
• 1 Schneidebrett
• 1 Zitruspresse
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender
• 1 Topf
• 1 Schneebesen
• 1 Pfanne mit Deckel
• 1 Muskat oder Küchenreibe
• 1 Käse- oder Küchenreibe
• 1 Backgitter

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Pilze putzen und die Stiele herausbrechen.
• Den Schinken und die Stiele der Pilze in sehr feine Würfel hacken.
• Die Zitronen auf der Arbeitsfläche wälzen (so brechen die Poren auf, und es lässt sich mehr Saft gewinnen), auspressen und in eine Pfanne füllen.
• Den Knoblauch und die Schalotten pellen und fein hacken.
• Die Petersilie waschen, gut trocken schütteln und fein hacken.

Champignonfüllung

• In einem kleinen Topf etwa die Hälfte der Butter flüssig werden lassen.
• Das Mehl zugeben und unter Rühren leicht braun rösten.
• Mit der Milch unter ständigem Rühren aufgießen.
• Die Béchamelsauce einmal aufkochen lassen und vom Herd ziehen.
• In einer Pfanne die restliche Butter erhitzen und den Schinken, die gehackten Champignonstiele mit dem Knoblauch goldbraun anrösten.
• Dann die Mischung zu der Béchamelsauce geben und gut untermischen.
• Die Füllung mit den Semmelbröseln binden und mit Salz, Pfeffer, der Petersilie sowie frisch geriebenem Muskat abschmecken.

Fertigstellung

• Das Backrohr bei auf 250 °C vorheizen.
• Den Zitronensaft und die restliche Butter in der Pfanne erhitzen und die Köpfe der Pilze einlegen.
• Die Champignons mit geschlossenem Deckel je nach Größe für 2 bis 3 Minuten bissfest dünsten.
• Dann mit etwas Salz würzen und mit der Füllung füllen.
• Die gefüllten Pilze mit dem Parmesan bestreuen und auf oberster Schiene für etwa 3 Minuten goldbraun gratinieren.
• Die fertigen Pilze aus dem Backrohr nehmen.
• Auf vorgewärmten Tellern als Sologericht anrichten oder auf einem Blattsalat wie etwa Spinatsalat mit Pinienkernen und Steinpilzkrokant drapiert servieren.

Beilagen

• Frisch gebackene oder vom Bäcker besorgte Vintschgerl, Wachauer, Bierstangerl oder einem anderen Brötchen je nach Geschmack.
• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Bauernbrot, Fladenbrot, Baguette, Ciabatta, Pide oder Weißbrot
• Noch besser: Brotscheiben in gutem Olivenöl beidseitig je ca. 5 Minuten geröstet, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und mit einer halben Knoblauchzehe bestrichen schmecken köstlich.

Varianten

• Die Füllung mit anderen Gewürzen wie frisches Oregano, Thymian oder etwa Majoran abschmecken.
• Den Parmesan durch Emmentaler, Bergkäse, Greyerzer oder einem anderen Hartkäse ersetzen.