Eierschwammerl-Crostini mit Parmaschinken und Parmesan

Eierschwammerl-Crostini mit Parmaschinken und Parmesan
Zutatenmenge für:	16 Stück oder 4 bis 8 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 15 Minuten + Röstzeit: ca. 10 Minuten + Bratzeit: ca. 8 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Crostini sind schnell und einfach herzustellen und werden vielfach in Italien als kleiner Snack gereicht. Sie sind nicht nur ideal für eine Party oder ein Grillfest, sondern bieten sich auch als kleiner Happen für ein kaltes oder warmes Buffet oder Salatbuffet an. Diese kleinen Brote sind in vielfältigen Varianten zu finden.

Eine dieser knusprigen und leckeren Crostini-Variationen sind die Eierschwammerl-Crostini mit Parmaschinken und Parmesan, die mit Parmesan bestreut so richtig das Gefühl von Urlaub in Italien aufkommen lassen.

Anmerkung für Nicht-Österreicher: Eierschwammerl ist der dortige Name für Pfifferlinge.

Zutaten

Crostini

• 1 großes, etwa 500 g schweres, frisches, selbst gemachtes Baguette oder ein Baguette frisch vom Bäcker
• 4 bis 5 EL kaltgepresstes, extra natives Olivenöl
• 1 bis 2 große Knoblauchzehen
• 16 große Scheiben hauchdünn geschnittener Parmaschinken
• 80 g Pecorino oder Grana Padano (Parmesan)

Eierschwammerl

• 800 g Eierschwammerl
• 4 mittelgroße rote Zwiebeln
• ¹∕₂ Bd frischer Thymian
• 4 EL kaltgepresstes, extra natives Olivenöl
• 4 EL Butter
• 200 ml trockener Weißwein

Garnitur

• Einige frische Thymianstiele

Weitere Zutaten

• Kaltgepresstes, extra natives Olivenöl
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Backgitter
• Einige Schüsseln
• 1 große Pfanne
• 1 Pfannenwender
• 1 Käse-, Trüffel- oder Gemüsehobel
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung Eierschwammerl

• Die Eierschwammerl mit einem Küchenpinsel oder einem Tuch gründlich vom Waldboden und Sand reinigen.
• Dann große Exemplare der Eierschwammerl je nach Größe halbieren oder in Viertel schneiden.
• Die roten Zwiebeln schälen, halbieren und in sehr feine Würfel schneiden.
• Den Thymian waschen, gut trocken schütteln und die Blätter abzupfen.

Crostini

• Das Backrohr bei auf 220 °C vorheizen und ein Backgitter auf der zweiten Einschubleiste von oben einschieben.
• Das Baguette schräg im Winkel von etwa 45° in 16 etwa 1,5 bis 2 cm dicke Scheiben schneiden.
• Die Brotscheiben mit dem Olivenöl beträufeln und im heißen Backrohr etwa 10 Minuten rösten.

Eierschwammerl

• Während die Crostini rösten, für die Eierschwammerl eine Pfanne erhitzen und das Olivenöl darin heiß werden lassen.
• Die Butter zugeben und kurz aufschäumen lassen.
• Die Eierschwammerl sowie die Zwiebelwürfel zugeben und bei mittlerer Hitze etwa 3 bis 4 Minuten unter gelegentlichem Schwenken braten
• Dann die Pilze mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit vollständig reduzieren lassen.
• Zum Schluss die Eierschwammerl von der Herdplatte ziehen und kräftig mit Salz, Pfeffer und frischem Thymian abschmecken.

Eierschwammerl-Crostini mit Parmaschinken und Parmesan

• Ein bis zwei große Knoblauchzehen halbieren.
• Die goldbraun fertig gerösteten noch heißen Crostini mit etwas Pfeffer würzen und mit den halbierten Knoblauchzehen bestreichen.
• Jedes Crostini mit einer Scheibe Parmaschinken belegen.
• Die Eierschwammerl-Zwiebelmischung auf die Crostini aufteilen und auf dem Schinken drapieren.
• Zum Schluss die fertigen Eierschwammerl-Parmaschinken-Crostini mit reichlich dünn gehobelten Parmesan bestreuen.

Fertigstellung

• Die fertigen Eierschwammerl-Crostini mit Parmaschinken und Parmesan portionsweise auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Dann die angerichteten Eierschwammerl-Crostini mit Parmaschinken und Parmesan mit etwas frischem Thymian garnieren.
• Zum Schluss mit grobem Pfeffer bestreuen, falls gewünscht mit etwas gutem Olivenöl beträufeln und sofort noch heiß oder aber auch kalt z. B. zu Salat servieren.

Tipp

• Die Eierschwammerl-Crostini mit Parmaschinken und Parmesan schmecken auch hervorragend, wenn Sie nach dem Bestreuen mit Parmesan noch kurz im Backrohr bei oder im Salamander auf höchster Stufe 1 bis 2 Minuten gratiniert werden.

Beilagen

• Frisch gehobelter guter Pecorino oder oder Grana Padano (Parmesan)
• Gute, große schwarze oder grüne Oliven
• Frischer marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischter Salat je nach Saison und Geschmack.

Varianten

• Die Pfifferlinge durch andere Pilze wie Steinpilze, Champignons, Maronenröhrlinge usw. je nach Saison verwenden.
• Anstatt Parmaschinken kann natürlich auch guter Serrano-Schinken, San-Daniele-Schinken, Tiroler Schinken, Schwarzwälder Schinken oder ein anderer luftgetrockneter Schinken verwendet werden.
• Anstatt frischem Baguette kann auch frische selbst gebackene oder vom Bäcker besorgte Ciabatta oder Weißbrot verwendet werden.
• Einen besonders würzen Geschmack erhalten die Crostini, wenn anstelle von Weißbrot würziges Brot wie frisches selbst gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Innviertler Landler Brot, Innviertler Kartoffelbrot, Bauernbrot auf Sauerteigbasis usw. verwendet wird.