Feigen-Mandel-Kuchen

Feigen-Mandel-Kuchen
Zutatenmenge für:	1 Backblech
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten + Marinierzeit: ab 12Stunde + Backzeit: ca. 45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Und süßer, durch Mandeln leicht nach Marzipan schmeckender Kuchen ist der Feigen-Mandel-Kuchen. Die Feigen sollten zwar schon am Vortag mariniert werden, der Kuchen selber bedarf dann aber wenig Zeit um als Nachspeise die Gäste zu erfreuen.

Zutaten

Feigen

• 16 frische Feigen
• 200 g getrocknete Feigen
• 8 EL guten Inländer-Rum
• 8 EL Feinkristallzucker
• 1 TL Zimtpulver

Butter-Biskuit

• 100 g Weizenmehl (Type 405)
• 100 g Maisstärkemehl
• 4 Eier
• Mark von 1 Vanilleschote, ersatzweise 1 Pkg. Vanillezucker
• 300 g Butter
• 300 g Zucker
• 1 Prise Salz

weitere Zutaten

• 150 g gehobelte Mandeln
• Staubzucker

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Esslöffel
• einige Schüsseln
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Schneebesen
• 1 Mehlsieb
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen und 2 Rührschüssel
• 1 Teigschaber
• 1 Backblech ausgelegt mit Backpapier
• 1 Küchensieb
• Frischhaltefolie
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung Feigen

• Am Vortag die frischen Feigen unter warmem Wasser waschen, gut trocken tupfen und halbieren.
• Die getrockneten Feigen in Viertel schneiden.
• Den Rum mit dem Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
• Das Zimtpulver zugeben und unterrühren.
• Die geschnittenen Feigen zugeben, gut durchmischen, mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens zwölf Stunden, am besten über Nach, marinieren lassen.

Vorbereitung Butter-Biskuit

• Alle erforderlichen Zutaten exakt abwiegen und bereitstellen.
• Das Mehl mit der Speisestärke vermischen fein sieben.
• Die Eier in Eiweiß und Eigelb trennen.
• Die Vanilleschote halbieren und das Vanillemark auskratzen
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze auf 170 °C vorheizen.

Butter-Biskuit

• Das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer fettfreien Schüssel zu festem Eischnee aufschlagen (siehe Überkopfprobe.
• Sobald der Schnee anzieht etwa die Hälfte des Zuckers in die Eiweißmasse einrieseln lassen und solange weiter schlagen bis eine cremige, glänzende Eiweißmasse entstanden ist.
• In einer Schüssel den restlichen Zucker mit der Butter sehr schaumig, weiß aufschlagen.
• Dann unter ständigem Schlagen die Eidotter nach und nach zugeben und schaumig schlagen.
• Mit einem Teigschaber die Hälfte der Mehl-Stärkemischung unter die Butter-Eigelbmasse heben.
• Danach die Hälfte des Eischnees unter den Teig heben.
• Schließlich vorsichtig das restliche Mehl unter den Teig rühren und abschließend den restlichen Eischnee locker unterheben.

Feigen-Mandel-Kuchen

• Den Teig auf dem Backblech verteilen und glatt streichen.
• Dann gleichmäßig mit den gehobelten Mandeln bestreuen.
• Die Feigen aus dem Rum heben, etwas abtropfen lassen und den Kuchenboden abwechselnd mit den frischen sowie getrockneten Feigen belegen.
• Den Feigen-Mandel-Kuchen auf der zweiten Schiene von unten in das heiße Backrohr schieben und für etwa 45 Minuten goldbraun backen.
• Dann mittels Holzstäbchentest prüfen ob der Kuchen gar ist.

Fertigstellung

• Ist der Kuchen gar aus dem Backrohr nehmen und abkühlen lassen.
• Dann den Kuchen mit Staubzucker bestreuen und mit einem scharfen Messer in Portionsstücke schneiden.
• Die Schnitten portionsweise auf Desserttellern mit Beilage nach Wahl oder auf einem schönen Glas Sangria-Suppe anrichten und gekühlt servieren.

Hinweis

• Für eine Tortenform mit Durchmesser 28 Zentimeter passt genau die Hälfte der Zutatenmenge.
• Der Kuchen schmeckt auch warm hervorragend.

Tipp

• Die Vanilleschote nicht entsorgen sonder etwa mehrmalig für Vanillemilch weiter verwenden.
• Danach abwaschen, trocken tupfen und in ein mit Zucker oder Salz gefülltes Einweckglas stecken und eigenen Vanillezucker bzw. Vanillesalz für Fleisch, Fisch, usw. herstellen.

Beilagen

• Hervorragend passt dazu ein schmackhaft, würziges Sangria-Suppe.
• Schlagsahne, Vanillesahne, Rumschlagsahne oder Eierlikörsahne.
• Ein gutes Vanilleeis, Joghurteis oder ein anderes Eis, Sorbet und Parfait je nach Geschmack.
• heißer oder kalter Kaffee, Tee, Vollmilch, Honigmilch, Vanillemilch oder Kakao.

Varianten

• Den Teig mit dem Zitronenabrieb von einer unbehandelten Bio-Zitrone verfeinern.