Fenchelsalat mit karamellisierten Nektarinen

Fenchelsalat mit karamellisierten Nektarinen
Zutatenmenge für:	Vorspeise 8 Personen, Hauptspeise 4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung ca. 10 Minuten + Marinierzeit ab 30 Minuten + Karamellisieren: ca. 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein leckerer, leichter, gesunder und aussergewöhnlicher Salat gelingt mit Fenchelsalat mit karamellisierten Nektarinen. Vitaminreich und frisch das ideale Sommergericht an heißen Tagen.

Zutaten

• 4 Fenchelknollen
• Zitronensaft von 1 unbehandelten Zitrone
• 4 EL hochwertiges Olivenöl (extra vergine), Walnussöl oder ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl
• 6 frische, fruchtige und gereifte, Nektarinen (außerhalb der Saison auch Aprikosen oder Birnen)
• 4 EL hochwertiges Pflanzenöl
• 2 EL hochwertiges Walnussöl
• 6–8 EL Zucker
• 160 ml guten, alten und hochwertigen Balsamico oder einen anderen hochwertigen Essig wie z. B. guten Apfel-, Himbeer- oder Weißweinessig nach Geschmack
• 200 g hauch dünn geschnittenen Prosciutto Contadino, Parmaschinken, einen anderen Rohschinken oder ersatzweise Kochschinken
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Küchensieb
• 1 Aufschnittmaschine oder Gemüsehobel
• 1 Zitruspresse
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Servierplatte (aus Glas oder Porzellan)
• 1 beschichtete Pfanne
• 1 Pfannenwender

Zubereitung

• Die Servierplatte dünn mit Meersalz sowie frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
• Den Fenchel halbieren, Strunk entfernen, das Grün abschneiden und beiseite legen.
• Die Knollen am besten mit der Aufschnittmaschine oder einem Gemüsehobel in hauch dünne Scheiben schneiden.
• Auf die vorbereitete Servierplatte legen und mit Salz sowiePfeffer bestreuen.
• Die Fenchelabschnitte in der Mitte anrichten.
• Das Gemüse mit Zitronensaft und dem Olivenöl beträufeln und für ca. 30 Minuten marinieren lassen.
• In der Zwischenzeit die Nektarinen halbieren, entkernen und in Spalten schneiden.
• Eine beschichtete Pfanne erhitzen.
• Den Zucker gleichmäßig einstreuen und solange erhitzen, bis der Zucker leicht goldbraun karamellisiert.
• Die Nektarinenspalten nebeneinander einlegen und auf jeder Seite kurz anbraten.
• Die mit Karamell überzogenen Nektarinen auf dem Salat drapieren.
• Das Karamell in der Pfanne mit dem Balsamico ablöschen und für ca. 1 Minute einkochen lassen bis sich das Karamell vollständig aufgelöst hat.
• Den Fenchelsalat mnit dem Balsamicokaramell sowie Walnussöl beträufeln und den Rohschinken locker darauf verteilen.
• Nochmals mit schwarzem, frisch gemahlenem Pfeffer sowie mit dem fein geschnittenem Fenchelgrün bestreuen und servieren.

Beilagen

• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Pide anno dazumal, Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot oder Toastbrot
• Croûtons, selbst gebackenes Baguette oder vom Bäcker, selbst gebackenes Ciabatta oder vom Bäcker, selbst gebackenes Pide oder vom Bäcker, Toastbrot vom Bäcker oder selbst gebackenes Weißbrot
• Zusätzlich im Olivenöl mit etwas gehacktem Knoblauch oder Zwiebeln, nicht zu dunkel, anbraten.

Varianten

• Anstatt Nektarinen andere Obstsorten wie etwa Pfirsich oder Ananas je nach Saison und Geschmack verwenden.
• Den Salat z.B. zusätzlich mit 1 Tupfer, Sauerrahm, Schmand oder Crème fraîche garnieren.
• Den Salat mit frisch gerösteten Nüssen oder Kernen wie etwa Pinien-, Kürbis-, Sonnenblumenkernen, Walnüssen, Pistazien usw. bestreuen.