Forellenfilet auf Bananen-Ragout mit Schokoladen-Balsamicosauce

Forellenfilet auf Bananen-Ragout mit Schokoladen-Balsamicosauce
Zutatenmenge für:	Vorspeise: 4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine etwas außergewöhnliche Kombination, die aber in Hinsicht auf die Kombination süß-sauer vielen vom Asiaten bekannt vorkommen wird. Der in süßer, kalter Form bekannte Bananensplitt wird ähnlich im Forellenfilet auf Bananen-Ragout mit Schokoladen-Balsamico-Sauce kredenzt. Einfach einmal ausprobieren, es lohnt sich.

Zutaten

Bananen-Ragout

• 600 g reife, feste Bananen
• 1 kleine rote Zwiebel
• 2 EL gutes, natives Olivenöl
• 3 EL Reisessig
• 1 TL süßer Senf
• 150 ml Schlagsahne

Schokoladen-Balsamico-Sauce

• 120 g dunkle Schokolade (mindestens 70% Kakaoanteil)
• 150 ml guten, alten Balsamico

Forellenfilet

• 4 frische Forellenfilets (à ca. 150 g) mit Haut, geschuppt
• 2 EL gutes, natives Olivenöl

Garnitur

• 4 EL gehobelte Mandeln

Weitere Zutaten

• 1 TL ganze Körner Szechuanpfeffer
• falls nötig noch etwas Reisessig
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Kochmesser
• 1 Schneidebrett
• 2 Pfannen
• 1 Fischpinzette
• 1 Mörser mit Stößel
• 1 Fischpfanne
• 1 Pfannenwender
• Frischhaltefolie
• Küchenpapier
• für das Wasserbad
  • 1 Topf
  • 1 Schüssel
  • 1 Schneebesen

Zubereitung

Vorbereitung Bananen-Ragout

• Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und den Szechuanpfeffer darin anrösten, bis er zu duften beginnt.
• Von der Herdplatte ziehen, die Körner in den Mörser füllen, fein mörsern und mit Frischhaltefolie bis zur Verwendung abdecken.
• Die Zwiebel schälen und fein hacken.
• Dann die Bananen schälen, in nicht zu dünne Scheiben schneiden und. um ein Braunwerden zu verhindern, mit etwas Reisweinessig beträufeln und durchmischen.

Garnitur

• Für die Garnitur eine Pfanne ohne Fett erhitzen.
• Die Mandelblättchen zugeben und unter öfterem Durchschwenken bei mittlerer Hitze einige Minuten goldbraun rösten.
• Auf Küchenpapier ausbreiten und abkühlen lassen.

Schokoladen-Balsamico-Sauce

• Die Schokolade in kleine Stücke brechen.
• Den Boden eines Topfes mit Wasser füllen und zum Kochen bringen.
• Die Metallschüssel mit der Schokolade darüber stellen und die Schokolade über Wasserbad schmelzen lassen.
• Mit dem Balsamico glatt rühren und bis zum Servieren über dem warmem Wasserbad warm halten.

Bananen-Ragout

• Während die Schokolade schmilzt, eine Pfanne erhitzen und das Olivenöl darin heiß werden lassen.
• Die Zwiebelwürfel und die Bananenscheiben zugeben und bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten anschwitzen.
• Dann die Temperatur erhöhen, solange weiter braten, bis der Fruchtzucker der Bananen leicht karamellisiert und die Bananen weich, aber nicht matschig sind.
• Schließlich mit dem restlichen Reisessig ablöschen.
• Mit der Schlagsahne aufgießen und den Senf einrühren.
• Das Bananen-Ragout mit Salz, gemörsertem Szechuanpfeffer und, wenn noch nötig, mit Reisessig abschmecken und zugedeckt warm stellen.

Forellenfilets

• Die Forellenfilets unter kaltem Wasser waschen, gut trocken tupfen und noch eventuell enthaltene Gräten mit der Pinzette entfernen.
• Dann nur die Haut mit einem scharfen Messer einige male leicht einritzen, ohne dabei das Fleisch zu verletzen.
• In der Fischpfanne das Olivenöl stark erhitzen und die Forellenfilets mit der Hautseite nach unten einlegen.
• Die Temperatur reduzieren und etwa 2 bis 3 Minuten kross braten.
• Dann die heiße Pfanne von der Herdplatte ziehen, den Fisch wenden und nur noch kurz garen lassen, sodass die Filets innen noch glasig sind.
• Zum Schluss den Fisch mit Salz und Szechuanpfeffer würzen

Fertigstellung

• Die Schokoladensauce nochmals kurz über dem Wasserbad erhitzen und glatt rühren.
• Während dessen die Fischfilets halbieren oder in mundgerechte Stücke schneiden.
• Das Bananen-Ragout mittig auf vorgewärmte Teller anrichten.
• Darauf die portionierten Fischstücke drapieren.
• Zum Schluss mit etwas Schokoladen-Balsamico-Sauce übergießen und mit den gerösteten Mandelsplittern garnieren.
• Sofort noch heiß servieren.

Beilage

• Sehr gut passt Süßkartoffel-Kokospüree oder Kartoffelpüree
• Petersilienkartoffeln, Pellkartoffeln oder Salzkartoffeln
• frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot oder Toastbrot

Varianten

• Statt Forellenfilet eignet sich auch frisches Zanderfilet oder Lachsforellenfilet
• Das Bananen-Ragout oder die Schokoladen-Balsamico-Sauce zusätzlich mit frisch gehacktem Chili abschmecken.