Gebratene Lammleber

Gebratene Lammleber
Zutatenmenge für:	Vorspeise: 8 Personen, Hauptspeise: 4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung ca. 10 Minuten + Bratzeit: ca. 5 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die gebratene Lammleber ist wahrlich ein seltener Leckerbissen, den alle, die Innereien mögen, einmal ausprobieren sollten. Richtig zubereitet und nicht zu lange gebraten eine echte Delikatesse.

Zutaten

• 800 g Lammleber
• 4 EL BIO-Butter (zum Anbraten)
• 4 EL guten, qualitativ hochwertigen, dunklen Balsamicoessig
• 100 ml Wasser
• 4 EL eiskalte BIO-Butter (zum Binden der Sauce)
• 1 TL Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Pfanne
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Pfannenwender

Zubereitung

• Eventuell an der Leber vorhandene Haut abziehen und die Leber in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
• Die Butter erhitzen, die Leber pfeffern, aber keinesfalls salzen, da sie sonst trocken wird.
• Leber in die Pfanne geben und bei mäßiger Temperatur für 5 Minuten (gesamt Bratzeit) von beiden Seiten braten.
• Leber aus der Pfanne auf einen vorgewärmten Teller geben und warm stellen.
• Den Bratensatz mit dem Balsamico ablöschen, mit dem Wasser aufgießen und kurz einkochen lassen.
• Die Sauce mit kalten Butterflocken binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die warm gestellte Leber auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Sauce anrichten.

Beilagen

• Am besten schmeckt Schnittlauch-Kartoffelpüree
• Aber auch Bratkartoffeln, Salzkartoffeln, Kartoffelgratin, Kartoffelpuffer, Kartoffelpüree oder anderen Kartoffelgerichte passen dazu.
• Weiter passen natürliche auch frisches, selbst gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Ciabatta, Pide, Toastbrot oder Weißbrot
• Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat
• Röstzwiebeln

Varianten

• Die Leber mit frischen Gewürzen wie Schnittlauch, Petersilie, Muskat, Majoran usw., je nach Geschmack, abschmecken.
• Die Sauce anstatt mit Wasser mit einem guten Rotwein (optional) aufgießen.